奶製品易滋生李斯特菌
奶製品是製造雪糕的主要材料，但要留意李斯特菌（Listeria monocytogenes），能在低至0℃的環境下生存繁殖，縱然在正常烹煮溫度下可輕易將它殺死，特別是未經妥善殺菌處理的牛奶、奶製品，例如雪糕更是高危食品。消費者購買時，應選購經巴氏德消毒法的產品，並查看食物包裝是否完整，留意食用期限，購買後也應儲存在適當的溫度。
雞蛋要徹底煮熟
進食生或未經徹底煮熟的雞蛋，可能會導致食源性疾病，最常見的是沙門氏菌感染。消費者選購時應仔細檢查，並避免選擇蛋殼潮濕或有裂紋的蛋。購買後應存放在雪櫃，並遵照包裝或標籤上的食用日期使用。
消費者亦可以選購經消毒免煮即用的雞蛋粉、吉士粉（custard powder）或雪糕預拌粉，代替新鮮雞蛋自製雪糕。
小心處理水果食材
製水果雪糕亦是另一種選擇，但要留意不要將水果核放進雪糕機，另外使用及清洗機器時候亦要小心鋒利刀片，注意安全。
自製雪糕還需留意
- 處理食物前記得徹底清潔雙手，以及盛載食物的器皿，尤其是雪糕機難以清洗的部分及工具，避免細菌滋生。
- 利用溫度計，確保雪糕漿經過足夠的熱處理，殺死致病菌。
- 雪糕成品應貯存在-18℃或以下並盡快食用，不宜存放超過一個星期。棄掉已解凍的製成品，切勿將已融化的製成品再次冷凍。
- 雪糕離開雪櫃後須盡快食用，忌雪凍再食，否則容易感染病菌。
- 含有生雞蛋的雪糕非人人適合，幼童、長者及孕婦等免疫力低人士最好不要食。
資料來源：236期《選擇》月刊