整餅DIY
全方位比試自助烘焙服務！

比形式

#5的顧客實際只是以預製好的材料組合和裝飾蛋糕

地點及甜品款式

「Home.焙小日子」（#2）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）為連鎖店，各分店均位於商場內，店舖佈置美觀，適合情侶及家庭拍照留念。其餘3間非連鎖的商戶中，「Bake Lab」（#3） 亦位於商場；「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）則位於工廠大廈。

 

客人可於「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）製作多款不同的甜點，包括蛋糕、杯子蛋糕、卷蛋、撻、馬卡龍及曲奇等。客人可體驗整個製作過程，包括取材、量度和攪拌食材、焗製及裝飾甜點。

 

「bake it easy自助烘焙」（#5）則只有蛋糕可供選製，種類較少。此外，雖然該店名為「自助烘焙」，但其顧客實際並不能體驗大部分製作蛋糕的過程，例如攪拌及烤焗等，因該店會提供預先準備的蛋糕及忌廉，顧客只需負責後期製作（包括組合及裝飾蛋糕）。實試員均認為製作過程比較沉悶。

 

比收費

收費相差最多可近兩倍

實試的6間商號有各自可選的蛋糕款式，製作一份甜點的收費介乎$200至$750不等。「Bake Lab」（#3）的製作費相對較低，而「bake it easy自助烘焙」（#5）的製作費則較高昂。詳情見表三。

「集體製作」 須按人數及年齡支付同行費

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）、「bake it easy自助烘焙」（#5）及「BYO 自助烘焙」（#6）的基本製作費為1人費用，而「Simply Workshop」（#1）的基本製作費則可供2人同時製作一份蛋糕。

若情侶或家庭打算在假日選擇自助烘焙服務，需留意多人製作一份甜點或需支付同行費。

「Simply Workshop」（#1）的一份甜點最多可供3人製作，第一位同行者免費，第二位同行者則收取$150。

「Home.焙小日子」（#2）的一份甜點最多可供2名成人製作，若多一位同行者則需製作多一份甜點。周一至周五每位同行費為$60，周末及假期每位同行費為$80。然而，實試期間，該店職員未有按條款要求，向3人家庭收取第2份甜點的製作費，實際只收取了2位同行費，製作一份甜點。

「Bake Lab」（#3）的一份甜點最多可供2名成人製作，同行費為$60，由成人陪同的一位12歲或以下的兒童則豁免同行費。

「Bakebe」（#4）的一份甜點最多可供2名成人製作，若有一位同行者則需另收製作費3成；若有兩位同行者則總共加收製作費4成，但其中一位同行者必須為12歲以下的兒童。

「bake it easy自助烘焙」（#5）每位同行者的同行費為$60。

「BYO 自助烘焙」（#6）的一份甜點最多可供3人製作，第一位同行費為$60，第二位需要再加$200或製作多一份甜點，2歲或以下兒童免費。

參與者或有年齡限制

攜帶年幼子女的家長需留意部份商號對進場人士有年齡限制。「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）要求12歲及/或12歲以下的兒童需由家長陪同，而#2只招待5歲或以上人士進場。

留意額外費用 如裝飾品及指導費

除上述費用外，顧客需留意部分商戶或會收取其他費用。例如：

「Simply Workshop」(#1) 的收費較為隨意。在其中1次實試時，實試員透過即時通訊軟件預約及查詢有關收費事宜，惟溝通時發現該店收取指導費的定義略欠清晰，或會令顧客容易誤解。其餘2次實試則沒有此問題。

#5裝飾品隨處放置於枱面及櫃上，故此佈滿塵埃

「bake it easy自助烘焙」（#5）的成品為沒有任何設計或裝飾的蛋糕。實試期間，職員多次向實試員推銷裝飾品，每件費用介乎$10至$60；但現場所見，裝飾品隨處放置於枱面及櫃上，故此佈滿塵埃。烘焙店職員只提醒實試員使用裝飾品前需以食用酒精消毒。

比預約過程

周末及假日或需提早預約

實試員提早約1至2個星期預約時發現，「Home.焙小日子」（#2）與「Bakebe」（#4）周末檔期均已滿額；「Bake Lab」（#3）及「BYO 自助烘焙」（#6）周末期間的大部分時段亦已被預約。顧客若打算周末或假日到上述4間商號體驗自助烘焙，建議提早預約。人多時顧客或需與其他顧客共用同一張工作檯，而職員會用膠板隔開不同群組的顧客。

取消預約未必能退回訂金或手續費

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）均可經相關的網站預約，而不需預先付款。惟「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）只可透過即時通訊軟件進行預約。#5的顧客在預約時需支付不可退還的$500訂金。預約後如需改期，顧客必需支付手續費$100及12小時前通知店方。#1在預約時會收取全數款項，並接受顧客取消預約，手續費為$50；如需改期，則須最少給予兩天通知，免手續費。

比整潔程度

光顧自助烘焙店的好處是店舖會供應烘焙時所需的一切設備、工具及食材，顧客毋須自行準備。製作甜點需要不同食材，但所需分量往往不多，如顧客只為製作一次甜點，揀選自助烘焙店則毋須購買大量食材，減少不必要的浪費。此外，製作甜點時會使用大量器皿，而且沾滿食材（例如麵粉、忌廉、蛋及牛油）較難清洗；如光顧自助烘焙店，顧客則毋須自行清理。

食材

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）的顧客可按商戶提供的平板電腦上的指示，自行量度及拿取食材；少數食材例如鮮果及裝飾品則需向職員索取。「Simply Workshop」（#1）的職員已把所需材料放置於顧客的工作檯，當中大部分食材已計算好適當的分量。如上述所提及，「bake it easy自助烘焙」（#5）已預先為顧客焗製及準備好蛋糕及忌廉，顧客可直接跳過取材的步驟。

若由顧客自行取材，材料的整潔程度除了取決於該商戶的管理外，與顧客質素也息息相關，例如顧客取材前有否清潔雙手、有否使用指定工具、會否將多餘的食材倒回材料瓶、弄髒材料瓶會否自行清潔乾淨等。

是次實試所見，「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）及「bake it easy自助烘焙」（#5）的食材都很整潔，即使在繁忙時間亦未見混亂，職員亦經常檢視及整理食材區的檯面及食材。

 

「Bakebe」（#4）盛載牛油的食物盒表面很油膩，蓋邊沾有牛油，而且亦沒有提供拿取牛油的用具，對顧客相當不便。

 

#6的整潔程度有待改善

「BYO 自助烘焙」（#6）的問題較多，包括盛載香草精的瓶身相當骯髒、抹茶粉的瓶蓋沾有朱古力跡、盛載白朱古力的容器內有錫紙蓋，以及雪櫃內污漬處處等。

工具及器皿

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）的顧客需自行把用完的工具及器皿交到回收區或清潔區，由職員負責清洗。「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）的職員會主動收回用完的工具及器皿以作清洗。

「Simply Workshop」（#1）及「Home.焙小日子」（#2）的工具及器皿均十分整潔，實試員未有發現不妥善的地方。
 

 

 

「Bake Lab」（#3）有部分食材器皿比較殘舊（圖A）；另外，其提供給顧客擺放私人物品的櫃有不少塵埃。

 

 

 

「Bakebe」（#4）有多個廚師機的攪拌頭的白色塗層出現剝落（圖B）；多個電子磅均沾有麵粉碎及牛油等污漬（圖C）；可供使用的甜圈模內側底部仍有殘留物未清洗乾淨。  

 

「bake it easy自助烘焙」（#5）如上文提及，放於蛋糕上的裝飾品佈滿塵埃；職員提供用以清潔的毛巾的衛生程度存疑（圖D）。 

 

「BYO 自助烘焙」（#6）的清潔程度有不少改善空間，例如：現場正進行維修而塵土飛揚、地面多處有污漬（圖E）、多個分蛋器有朱古力漬及蛋黃漬（圖F）、多個磅均有污漬、鐵盆邊有污漬、廚師機身及攪拌頭均有污漬（圖G）、焗爐未清潔而殘留燶蛋糕漿（圖H）、微波爐有污漬未清理、隔熱手套內有些微污漬、轉盤及膠刮刀亦有污漬。   

食物環境衞生署Q&A?

比安全環境

攜帶兒童須注意利器及焗爐等潛在危險

實試時所見，不少家長均帶同子女到自助烘焙店體驗蛋糕製作，因此商戶有責任為兒童提供一個安全的環境。

「Bake Lab」（#3）及「BYO 自助烘焙」（#6）的脫模刀、蛋糕刀、抹刀等利器放於枱面或櫃底等較低位置，兒童能輕易接觸，容易做成危險。

「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）及「Bake Lab」（#3）由職員負責把蛋糕放入焗爐及把製成品由焗爐取出，避免顧客不小心使用焗爐而燙傷。

「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）由顧客自行使用焗爐，職員未有從旁協助或觀察，兒童若不小心觸碰到焗爐，或會造成燙傷，安排有待改善。

比器材

數量多寡直接影響製作時間

製作蛋糕一般都需要使用焗爐及廚師機。若店內供應的器材不足夠，會延誤蛋糕製作的時間。

「Simply Workshop」（#1）全店有3張工作檯，有9部焗爐及3部廚師機可供使用，器材數目充足。

「Bake Lab」（#3）的焗爐、廚師機、各種用具及器皿均十分充足，全店滿座亦足夠顧客使用。

「Home.焙小日子」（#2）及「Bakebe」（#4）的焗爐數目充足，但「Bakebe」（#4）全店有10張工作檯，但只有6部廚師機，當全店滿座時，部分顧客便需要輪候廚師機；「Home.焙小日子」（#2）全店有12張工作檯，但只有5部廚師機，實試期間實試員也需要等候使用廚師機，等候時間約5至10分鐘。

「BYO 自助烘焙」（#6）焗爐數目雖然充足，但職員提醒實試員多部焗爐的操作有問題，被貼上「+10℃」或「+20℃」的貼紙提示顧客使用焗爐時，需要比指示溫度調高10或20度。另外，該店只有6部廚師機，其中1部轉速異常地慢，未能正常運作，而全店有7張工作檯，若全店坐滿顧客，廚師機便不敷應用。

比製作難度

是次實試的6個商號均透過平板電腦，以文字、相片及影片方式展示食譜及示範蛋糕的製作過程。實試時所有實試員包括烘焙新手均能順利完成蛋糕製作，並認為自己的製成品與商戶的圖片近似。

 「bake it easy自助烘焙」（#5）的蛋糕製作只涉及簡單的組合和裝飾步驟，所需技術不多，亦毋須使用電器設備，並非從頭到尾的全面體驗。

「Simply Workshop」（#1）及「Home.焙小日子」（#2）的食譜製作指示清晰仔細，職員亦不時主動檢視實試員的製作情況，適時指導及更正。

#4的電子磅預設為量度鑽石重量的單位克拉（carat）。

 

「Bake Lab」（#3）的食譜製作指示不夠仔細，沒有註明是否把所有食材一次過放入廚師機，又未有提及忌廉唧袋需要剪多少厘米。食譜的部分資料亦有出錯，要求顧客拿取的工具最終卻毋須使用。此外，文字指示顧客使用凍水但圖片卻顯示取熱水。幸好「Bake Lab」（#3）的職員不時主動檢視實試員的製作情況，並樂意作示範講解及提供協助。

 

「BYO 自助烘焙」（#6）的食譜製作指示同樣不夠仔細，未有提示攪拌蛋白、麵糊和朱古力粉的程度和時間，實試員最終過度攪拌麵糊令蛋糕未能做出鬆軟效果。現場所見，職員又忙於清潔、計數、裝修等工作，因此未有主動查看顧客的製作情況，更迴避實試員的舉手發問。

 

「Bakebe」（#4）的食譜製作指示亦有待改善，食譜指示用微波爐加熱忌廉芝士、牛油或牛奶時，惟未有提醒顧客應先用保鮮紙包裹才加熱，最終使食材在加熱途中溢出及飛濺，造成混亂。另外，其食譜也未有講解廚師機的操作方法，烘焙新手要自行摸索才可順利完成。此外，該店也未有提醒顧客使用電子磅前先檢查量度單位，亦沒有提示如何轉換電子磅的量度單位；在其中一次實試中，實試員把麵糊倒入蛋糕模時發覺分量異常地少，重新檢視製作過程時才發現電子磅的預設量度單位為ct（carat／克拉）而非g（gram／克），令麵糊只有約1/5的預計分量，最終該店職員提供了製成的麵糊以完成餘下程序。

 

比製作時間

超時60分鐘 宜預留更充足的時間

不少人會選擇把即時製作好的蛋糕與親友分享或給伴侶一個驚喜，因此時間上的配合尤其重要。是次實試的6個商號均會為每款蛋糕註明預計製作時間，讓顧客有所預算。

「Home.焙小日子」（#2）的預計製作時間較準確，所有實試均在商戶預計的製作時間內完成。

「Simply Workshop」（#1）的預計製作時間亦算準確，只有一次實試超時10分鐘才完成。

「Bake Lab」（#3）的預計製作時間在上述店舖中最不準確，所有實試均需要追加時間才能完成，實際製作蛋糕的時間比商戶的預計時間分別多出25、30及60分鐘。顧客於上述4間商號製作蛋糕宜預留更充足的時間。

防疫措施

按第599章《預防及控制疾病（規定及指示）（業務及處所）規例》（該規例）顧客進入餐飲業務處所及表列處所前均需要使用「安心出行」流動應用程式及量度體溫。

是次實試的6間自助烘焙店中，只有「Bake Lab」（#3）要求實試員進店前量度體溫及素描「安心出行」二維碼。

6間自助烘焙店均要求實試員製作蛋糕期間時刻佩戴口罩。

「Bakebe」（#4）於每枱均擺放了消毒搓手液供顧客使用。「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「bake it easy自助烘焙」（#5）及「BYO 自助烘焙」（#6）於入口處均擺放了消毒搓手液。至於「Bake Lab」（#3），實試員需向職員查詢才獲提供消毒搓手液。

顧客若希望製作蛋糕期間避免用雙手直接接觸食材，5間自助烘焙店均提供成人尺碼的手套，只有「bake it easy自助烘焙」（#5）沒有向顧客提供手套。