整饼DIY
全方位比试自助烘焙服务！

比形式

#5的顾客实际只是以预制好的材料组合和装饰蛋糕

地点及甜品款式

「Home.焙小日子」（#2）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）为连锁店，各分店均位于商场内，店铺布置美观，适合情侣及家庭拍照留念。其余3间非连锁的商户中，「Bake Lab」（#3） 亦位于商场；「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）则位于工厂大厦。

 

客人可于「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）制作多款不同的甜点，包括蛋糕、杯子蛋糕、卷蛋、挞、马卡龙及曲奇等。客人可体验整个制作过程，包括取材、量度和搅拌食材、焗制及装饰甜点。

 

「bake it easy自助烘焙」（#5）则只有蛋糕可供选制，种类较少。此外，虽然该店名为「自助烘焙」，但其顾客实际并不能体验大部分制作蛋糕的过程，例如搅拌及烤焗等，因该店会提供预先准备的蛋糕及忌廉，顾客只需负责后期制作（包括组合及装饰蛋糕）。实试员均认为制作过程比较沉闷。

 

比收费

收费相差最多可近两倍

实试的6间商号有各自可选的蛋糕款式，制作一份甜点的收费介乎$200至$750不等。「Bake Lab」（#3）的制作费相对较低，而「bake it easy自助烘焙」（#5）的制作费则较高昂。详情见表三。

「集体制作」 须按人数及年龄支付同行费

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）、「bake it easy自助烘焙」（#5）及「BYO 自助烘焙」（#6）的基本制作费为1人费用，而「Simply Workshop」（#1）的基本制作费则可供2人同时制作一份蛋糕。

若情侣或家庭打算在假日选择自助烘焙服务，需留意多人制作一份甜点或需支付同行费。

「Simply Workshop」（#1）的一份甜点最多可供3人制作，第一位同行者免费，第二位同行者则收取$150。

「Home.焙小日子」（#2）的一份甜点最多可供2名成人制作，若多一位同行者则需制作多一份甜点。周一至周五每位同行费为$60，周末及假期每位同行费为$80。然而，实试期间，该店职员未有按条款要求，向3人家庭收取第2份甜点的制作费，实际只收取了2位同行费，制作一份甜点。

「Bake Lab」（#3）的一份甜点最多可供2名成人制作，同行费为$60，由成人陪同的一位12岁或以下的儿童则豁免同行费。

「Bakebe」（#4）的一份甜点最多可供2名成人制作，若有一位同行者则需另收制作费3成；若有两位同行者则总共加收制作费4成，但其中一位同行者必须为12岁以下的儿童。

「bake it easy自助烘焙」（#5）每位同行者的同行费为$60。

「BYO 自助烘焙」（#6）的一份甜点最多可供3人制作，第一位同行费为$60，第二位需要再加$200或制作多一份甜点，2岁或以下儿童免费。

参与者或有年龄限制

携带年幼子女的家长需留意部份商号对进场人士有年龄限制。「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）要求12岁及/或12岁以下的儿童需由家长陪同，而#2只招待5岁或以上人士进场。

留意额外费用 如装饰品及指导费

除上述费用外，顾客需留意部分商户或会收取其他费用。例如：

「Simply Workshop」(#1) 的收费较为随意。在其中1次实试时，实试员透过即时通讯软件预约及查询有关收费事宜，惟沟通时发现该店收取指导费的定义略欠清晰，或会令顾客容易误解。其余2次实试则没有此问题。

#5装饰品随处放置于枱面及柜上，故此布满尘埃

「bake it easy自助烘焙」（#5）的成品为没有任何设计或装饰的蛋糕。实试期间，职员多次向实试员推销装饰品，每件费用介乎$10至$60；但现场所见，装饰品随处放置于枱面及柜上，故此布满尘埃。烘焙店职员只提醒实试员使用装饰品前需以食用酒精消毒。

比预约过程

周末及假日或需提早预约

实试员提早约1至2个星期预约时发现，「Home.焙小日子」（#2）与「Bakebe」（#4）周末档期均已满额；「Bake Lab」（#3）及「BYO 自助烘焙」（#6）周末期间的大部分时段亦已被预约。顾客若打算周末或假日到上述4间商号体验自助烘焙，建议提早预约。人多时顾客或需与其他顾客共用同一张工作台，而职员会用胶板隔开不同群组的顾客。

取消预约未必能退回订金或手续费

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）均可经相关的网站预约，而不需预先付款。惟「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）只可透过即时通讯软件进行预约。#5的顾客在预约时需支付不可退还的$500订金。预约后如需改期，顾客必需支付手续费$100及12小时前通知店方。#1在预约时会收取全数款项，并接受顾客取消预约，手续费为$50；如需改期，则须最少给予两天通知，免手续费。

比整洁程度

光顾自助烘焙店的好处是店铺会供应烘焙时所需的一切设备、工具及食材，顾客毋须自行准备。制作甜点需要不同食材，但所需分量往往不多，如顾客只为制作一次甜点，拣选自助烘焙店则毋须购买大量食材，减少不必要的浪费。此外，制作甜点时会使用大量器皿，而且沾满食材（例如面粉、忌廉、蛋及牛油）较难清洗；如光顾自助烘焙店，顾客则毋须自行清理。

食材

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）的顾客可按商户提供的平板电脑上的指示，自行量度及拿取食材；少数食材例如鲜果及装饰品则需向职员索取。「Simply Workshop」（#1）的职员已把所需材料放置于顾客的工作台，当中大部分食材已计算好适当的分量。如上述所提及，「bake it easy自助烘焙」（#5）已预先为顾客焗制及准备好蛋糕及忌廉，顾客可直接跳过取材的步骤。

若由顾客自行取材，材料的整洁程度除了取决于该商户的管理外，与顾客质素也息息相关，例如顾客取材前有否清洁双手、有否使用指定工具、会否将多余的食材倒回材料瓶、弄脏材料瓶会否自行清洁干净等。

是次实试所见，「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）及「bake it easy自助烘焙」（#5）的食材都很整洁，即使在繁忙时间亦未见混乱，职员亦经常检视及整理食材区的台面及食材。

 

「Bakebe」（#4）盛载牛油的食物盒表面很油腻，盖边沾有牛油，而且亦没有提供拿取牛油的用具，对顾客相当不便。

 

#6的整洁程度有待改善

「BYO 自助烘焙」（#6）的问题较多，包括盛载香草精的瓶身相当肮脏、抹茶粉的瓶盖沾有朱古力迹、盛载白朱古力的容器内有锡纸盖，以及雪柜内污渍处处等。

工具及器皿

「Home.焙小日子」（#2）、「Bake Lab」（#3）、「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）的顾客需自行把用完的工具及器皿交到回收区或清洁区，由职员负责清洗。「Simply Workshop」（#1）及「bake it easy自助烘焙」（#5）的职员会主动收回用完的工具及器皿以作清洗。

「Simply Workshop」（#1）及「Home.焙小日子」（#2）的工具及器皿均十分整洁，实试员未有发现不妥善的地方。
 

 

 

「Bake Lab」（#3）有部分食材器皿比较残旧（图A）；另外，其提供给顾客摆放私人物品的柜有不少尘埃。

 

 

 

「Bakebe」（#4）有多个厨师机的搅拌头的白色涂层出现剥落（图B）；多个电子磅均沾有面粉碎及牛油等污渍（图C）；可供使用的甜圈模内侧底部仍有残留物未清洗干净。  

 

「bake it easy自助烘焙」（#5）如上文提及，放于蛋糕上的装饰品布满尘埃；职员提供用以清洁的毛巾的卫生程度存疑（图D）。 

 

「BYO 自助烘焙」（#6）的清洁程度有不少改善空间，例如：现场正进行维修而尘土飞扬、地面多处有污渍（图E）、多个分蛋器有朱古力渍及蛋黄渍（图F）、多个磅均有污渍、铁盆边有污渍、厨师机身及搅拌头均有污渍（图G）、焗炉未清洁而残留燶蛋糕浆（图H）、微波炉有污渍未清理、隔热手套内有些微污渍、转盘及胶刮刀亦有污渍。   

食物环境卫生署Q&A?

比安全环境

携带儿童须注意利器及焗炉等潜在危险

实试时所见，不少家长均带同子女到自助烘焙店体验蛋糕制作，因此商户有责任为儿童提供一个安全的环境。

「Bake Lab」（#3）及「BYO 自助烘焙」（#6）的脱模刀、蛋糕刀、抹刀等利器放于枱面或柜底等较低位置，儿童能轻易接触，容易做成危险。

「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）及「Bake Lab」（#3）由职员负责把蛋糕放入焗炉及把制成品由焗炉取出，避免顾客不小心使用焗炉而烫伤。

「Bakebe」（#4）及「BYO 自助烘焙」（#6）由顾客自行使用焗炉，职员未有从旁协助或观察，儿童若不小心触碰到焗炉，或会造成烫伤，安排有待改善。

比器材

数量多寡直接影响制作时间

制作蛋糕一般都需要使用焗炉及厨师机。若店内供应的器材不足够，会延误蛋糕制作的时间。

「Simply Workshop」（#1）全店有3张工作台，有9部焗炉及3部厨师机可供使用，器材数目充足。

「Bake Lab」（#3）的焗炉、厨师机、各种用具及器皿均十分充足，全店满座亦足够顾客使用。

「Home.焙小日子」（#2）及「Bakebe」（#4）的焗炉数目充足，但「Bakebe」（#4）全店有10张工作台，但只有6部厨师机，当全店满座时，部分顾客便需要轮候厨师机；「Home.焙小日子」（#2）全店有12张工作台，但只有5部厨师机，实试期间实试员也需要等候使用厨师机，等候时间约5至10分钟。

「BYO 自助烘焙」（#6）焗炉数目虽然充足，但职员提醒实试员多部焗炉的操作有问题，被贴上「+10℃」或「+20℃」的贴纸提示顾客使用焗炉时，需要比指示温度调高10或20度。另外，该店只有6部厨师机，其中1部转速异常地慢，未能正常运作，而全店有7张工作台，若全店坐满顾客，厨师机便不敷应用。

比制作难度

是次实试的6个商号均透过平板电脑，以文字、相片及影片方式展示食谱及示范蛋糕的制作过程。实试时所有实试员包括烘焙新手均能顺利完成蛋糕制作，并认为自己的制成品与商户的图片近似。

 「bake it easy自助烘焙」（#5）的蛋糕制作只涉及简单的组合和装饰步骤，所需技术不多，亦毋须使用电器设备，并非从头到尾的全面体验。

「Simply Workshop」（#1）及「Home.焙小日子」（#2）的食谱制作指示清晰仔细，职员亦不时主动检视实试员的制作情况，适时指导及更正。

#4的电子磅预设为量度钻石重量的单位克拉（carat）。

 

「Bake Lab」（#3）的食谱制作指示不够仔细，没有注明是否把所有食材一次过放入厨师机，又未有提及忌廉唧袋需要剪多少厘米。食谱的部分资料亦有出错，要求顾客拿取的工具最终却毋须使用。此外，文字指示顾客使用冻水但图片却显示取热水。幸好「Bake Lab」（#3）的职员不时主动检视实试员的制作情况，并乐意作示范讲解及提供协助。

 

「BYO 自助烘焙」（#6）的食谱制作指示同样不够仔细，未有提示搅拌蛋白、面糊和朱古力粉的程度和时间，实试员最终过度搅拌面糊令蛋糕未能做出松软效果。现场所见，职员又忙于清洁、计数、装修等工作，因此未有主动查看顾客的制作情况，更回避实试员的举手发问。

 

「Bakebe」（#4）的食谱制作指示亦有待改善，食谱指示用微波炉加热忌廉芝士、牛油或牛奶时，惟未有提醒顾客应先用保鲜纸包裹才加热，最终使食材在加热途中溢出及飞溅，造成混乱。另外，其食谱也未有讲解厨师机的操作方法，烘焙新手要自行摸索才可顺利完成。此外，该店也未有提醒顾客使用电子磅前先检查量度单位，亦没有提示如何转换电子磅的量度单位；在其中一次实试中，实试员把面糊倒入蛋糕模时发觉分量异常地少，重新检视制作过程时才发现电子磅的预设量度单位为ct（carat／克拉）而非g（gram／克），令面糊只有约1/5的预计分量，最终该店职员提供了制成的面糊以完成余下程序。

 

比制作时间

超时60分钟 宜预留更充足的时间

不少人会选择把即时制作好的蛋糕与亲友分享或给伴侣一个惊喜，因此时间上的配合尤其重要。是次实试的6个商号均会为每款蛋糕注明预计制作时间，让顾客有所预算。

「Home.焙小日子」（#2）的预计制作时间较准确，所有实试均在商户预计的制作时间内完成。

「Simply Workshop」（#1）的预计制作时间亦算准确，只有一次实试超时10分钟才完成。

「Bake Lab」（#3）的预计制作时间在上述店铺中最不准确，所有实试均需要追加时间才能完成，实际制作蛋糕的时间比商户的预计时间分别多出25、30及60分钟。顾客于上述4间商号制作蛋糕宜预留更充足的时间。

防疫措施

按第599章《预防及控制疾病（规定及指示）（业务及处所）规例》（该规例）顾客进入餐饮业务处所及表列处所前均需要使用「安心出行」流动应用程式及量度体温。

是次实试的6间自助烘焙店中，只有「Bake Lab」（#3）要求实试员进店前量度体温及素描「安心出行」二维码。

6间自助烘焙店均要求实试员制作蛋糕期间时刻佩戴口罩。

「Bakebe」（#4）于每枱均摆放了消毒搓手液供顾客使用。「Simply Workshop」（#1）、「Home.焙小日子」（#2）、「bake it easy自助烘焙」（#5）及「BYO 自助烘焙」（#6）于入口处均摆放了消毒搓手液。至于「Bake Lab」（#3），实试员需向职员查询才获提供消毒搓手液。

顾客若希望制作蛋糕期间避免用双手直接接触食材，5间自助烘焙店均提供成人尺码的手套，只有「bake it easy自助烘焙」（#5）没有向顾客提供手套。