為何螺片會充當鮑片？如何分辨雌雄花膠？怎樣可識別來自內地和日本的元貝和冬菇？
又是購買乾貨海味準備過年的時候，知道選購竅門是避免受騙的最佳方法。 消費者委員會報告正當合時，建議消費者如何分辨真偽乾貨海味。
原來巿面一般出售的「鮑片」只是由螺切片而成的「螺片」。下次購買「鮑片」要知道是「螺片」，付出的應該是螺片價，鮑片每斤由數千至上萬元。
至於花膠則有性別之分，即行內所謂「公」、「 乸」，以花膠公的售價較高。花膠公在烹調後較結實，不會因受熱而溶化，花膠 乸則較腍身。
兩者的分辨方法很簡單：花膠公長形直紋，肚身較厚而邊薄；花膠 乸則厚度平均。
至於元貝和冬茹，一般以日本出產的比內地的為佳。
一般消費者難以憑外觀分辨出不同產地的元貝，購買前如店舖允許，可要求取一小塊試味。
與元貝一樣，來自中國和日本的花菇外觀很相近。可能有不誠實店舖會以中國花菇充當日本花菇出售。選購時要留意：冬菇底部要淺色、菇蒡要短、呈凹狀，嗅起來沒有酒酸味。
魚翅是中式酒席的佳肴。專家指魚翅乾品很少有仿翅充當真翅發售，但浸發後售賣的魚翅較易「魚目混珠」。
分辨真仿魚翅方法：烹過的真翅可揉成細小纖維，仿翅不可以。仿翅過火即腍，真翅則「彈牙」。
至於海參， 劏開清洗內部時若發出難聞氣味，可能是浸泡時沒有勤換清水所致，或者是購買了壞的海參。但海參的霉爛部分只在浸泡時才會見到。
急凍海參較方便處理，但有些商人會加進化學物例如梳打，把海參以倍數發大，烹煮後會縮小，甚至帶有苦味。
為了保護環境，內地已禁止食用髮菜。消委會在2001年的測試中，發現大部分髮菜樣本都攙雜了澱粉質。
消費者可改以生菜代替髮菜為賀年菜式，亦有「生財」的諧音。
真髮菜顏色較綠，浸泡後有少許彈性。假髮菜浸泡後呈黑色，按起來一團團，容易折斷。
請參考一月份《選擇》月刊所提供的詳細選購指南。
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