为何螺片会充当鲍片？如何分辨雌雄花胶？怎样可识别来自内地和日本的元贝和冬菇？
又是购买乾货海味准备过年的时候，知道选购窍门是避免受骗的最佳方法。 消费者委员会报告正当合时，建议消费者如何分辨真伪乾货海味。
原来巿面一般出售的「鲍片」只是由螺切片而成的「螺片」。下次购买「鲍片」要知道是「螺片」，付出的应该是螺片价，鲍片每斤由数千至上万元。
至于花胶则有性别之分，即行内所谓「公」、「 乸」，以花胶公的售价较高。花胶公在烹调後较结实，不会因受热而溶化，花胶 乸则较腍身。
两者的分辨方法很简单：花胶公长形直纹，肚身较厚而边薄；花胶 乸则厚度平均。
至于元贝和冬茹，一般以日本出产的比内地的为佳。
一般消费者难以凭外观分辨出不同产地的元贝，购买前如店铺允许，可要求取一小块试味。
与元贝一样，来自中国和日本的花菇外观很相近。可能有不诚实店铺会以中国花菇充当日本花菇出售。选购时要留意：冬菇底部要浅色、菇蒡要短、呈凹状，嗅起来没有酒酸味。
鱼翅是中式酒席的佳肴。专家指鱼翅乾品很少有仿翅充当真翅发售，但浸发後售卖的鱼翅较易「鱼目混珠」。
分辨真仿鱼翅方法：烹过的真翅可揉成细小纤维，仿翅不可以。仿翅过火即腍，真翅则「弹牙」。
至于海参， 劏开清洗内部时若发出难闻气味，可能是浸泡时没有勤换清水所致，或者是购买了坏的海参。但海参的霉烂部分只在浸泡时才会见到。
急冻海参较方便处理，但有些商人会加进化学物例如梳打，把海参以倍数发大，烹煮後会缩小，甚至带有苦味。
为了保护环境，内地已禁止食用发菜。消委会在2001年的测试中，发现大部分发菜样本都搀杂了淀粉质。
消费者可改以生菜代替发菜为贺年菜式，亦有「生财」的谐音。
真发菜颜色较绿，浸泡後有少许弹性。假发菜浸泡後呈黑色，按起来一团团，容易折断。
请参考一月份《选择》月刊所提供的详细选购指南。
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