皮蛋的潛在重金屬含量，是否對人體有害？
有報道指內地皮蛋的含鉛量過多，令人再度關注這款傳統食品的食用安全。
有鑑於此，消費者委員會測試了19款皮蛋，樣本分別購自零售店舖(預先包裝)和酒樓(外賣)。
測試結果顯示可安心品嘗這傳統中國食品，既可作冷盤小吃或作熱葷材料。
19個樣本中，12個(兩個預先包裝和全部十個酒樓樣本)，完全檢不出含鉛或砷。
其餘7個樣本檢出砷或同時檢出鉛，但含量遠低於法例規定的最高准許濃度。
根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》，固體食物的鉛及砷最高准許濃度分別為6毫克/千克和1.4毫克/千克。
故此，在一般情況下皮蛋應可安全食用，但不表示可以大量進食。
鉛是有毒重金屬，而無機砷是已知的人類致癌物。
以60千克重的成人計算，長期每周進食約800克(或16個)鉛含量最高的樣本(1.78毫克/千克)，才到達世衞組織訂定的鉛每周可容忍攝入量。
至於砷含量，最高標本的為0.47毫克/千克，重60千克重成年人，長期每周進食這樣本約19千克(或380隻)的分量，才達上述組織訂定的無機砷每周可容忍攝入量。
檢測樣本的衛生程度方面：全部預先包裝皮蛋和7個酒樓外賣樣本，需氧菌落計數都少於1萬個菌落/克。根據食物環境衛生署訂定的微生物含量指引，樣本都達到A級，令人滿意。
3個酒樓外賣樣本的需氧菌落計數較高，介乎1萬菌落/克至10萬個菌落/克。不過仍屬於食環署標準的可接受程度，即B級。
所有樣本驗不出含沙門氏菌，大腸桿菌含量都少於10個菌落/克。
測試亦檢視樣本的品質 〡 以酸鹼值和總鹼度為指標，大部分都達優級。
除了一個購自酒樓的樣本外，其餘都符合內地所定酸鹼值(9.5或以上)的要求，表示皮蛋醃製成熟。
11個樣本的總鹼度合乎內地標準優級皮蛋的要求(介乎5-10毫當量電價/100克)，有較佳的口感。
消費者請參考三月份《選擇》月刊揀選優質皮蛋。
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