怎樣才算是優質朱古力？秘訣原來是當中的可可。
消費者委員會以此為標準，檢視多款朱古力的品質。
測試由國際消費者研究及試驗組織統籌，集中測試純味朱古力。共11款在本港有售的歐洲生產純味朱古力(或普遍稱為黑朱古力)樣本，被送往法國的實驗室進行測試。
在歐洲，傳統上優質朱古力只以可可脂製造。但歐盟於2003年實施了新規例，容許使用非可可植物脂(不可超過5%)來生產朱古力，不過必須在產品標籤上列明「含可可脂和其他植物脂」。
植物脂價格比可可脂便宜，朱古力生產若以植物脂代替部分可可脂，便可減低成本。
測試是要研究樣本是否加入非可可植物脂，以及可可固體、脂肪及蔗糖含量，還有保鮮品質及產品標籤。
測試結果會令喜愛朱古力的人士滿意。全部11個本港樣本，都是由可可脂製成，檢不出其他植物脂。
根據聯合國食品法典委員會的朱古力及朱古力產品標準，朱古力應含有不少於35%的總可可固體，其中最少18%為可可脂，和最少14%為無脂可可固體。
測試樣本的總可可固體含量由53%至79%。
九個樣本在標籤上標示總可可固體含量，這些樣本檢出的總可可固體含量與標籤相若(相差9%或以下)。另外兩個樣本沒有標示可可固體含量。
朱古力樣本的售價差異很大，每100克由$12.2至$51.7，但售價與總可可固體含量沒有直接關係。
所有樣本的保鮮品質理想，過氧化值都遠低於每千克3毫當量。過氧化值是用作檢測食用油脂的保鮮程度和保存條件好壞的指標。
喜愛朱古力的人士切勿進食過多朱古力。樣本的脂肪含量由每100克樣本含33.3克至48.5克；蔗糖含量由每100克樣本含20.7克至46.7克。
以脂肪含量最高的樣本為例，進食一包(100克)便會攝取世界衞生組織所建議每日脂肪攝取量約7成(以成人每日攝取2,000千卡路里計)。
而蔗糖最高的樣本，進食一盒(125克)，便會攝取超過游離糖的建議每日攝取量。
故此，儘管有科學研究指朱古力可能有助降低患上心血管疾病的風險，消費者，尤其是糖尿病患者及血脂肪過高的病人，要留意朱古力的脂肪和蔗糖含量。
此外，少部分人會對朱古力(或其中的牛奶或果仁成分)產生過敏反應。
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