怎样才算是优质朱古力？秘诀原来是当中的可可。
消费者委员会以此为标准，检视多款朱古力的品质。
测试由国际消费者研究及试验组织统筹，集中测试纯味朱古力。共11款在本港有售的欧洲生产纯味朱古力(或普遍称为黑朱古力)样本，被送往法国的实验室进行测试。
在欧洲，传统上优质朱古力只以可可脂制造。但欧盟于2003年实施了新规例，容许使用非可可植物脂(不可超过5%)来生产朱古力，不过必须在产品标签上列明「含可可脂和其他植物脂」。
植物脂价格比可可脂便宜，朱古力生产若以植物脂代替部分可可脂，便可减低成本。
测试是要研究样本是否加入非可可植物脂，以及可可固体、脂肪及蔗糖含量，还有保鲜品质及产品标签。
测试结果会令喜爱朱古力的人士满意。全部11个本港样本，都是由可可脂制成，检不出其他植物脂。
根据联合国食品法典委员会的朱古力及朱古力产品标准，朱古力应含有不少于35%的总可可固体，其中最少18%为可可脂，和最少14%为无脂可可固体。
测试样本的总可可固体含量由53%至79%。
九个样本在标签上标示总可可固体含量，这些样本检出的总可可固体含量与标签相若(相差9%或以下)。另外两个样本没有标示可可固体含量。
朱古力样本的售价差异很大，每100克由$12.2至$51.7，但售价与总可可固体含量没有直接关系。
所有样本的保鲜品质理想，过氧化值都远低于每千克3毫当量。过氧化值是用作检测食用油脂的保鲜程度和保存条件好坏的指标。
喜爱朱古力的人士切勿进食过多朱古力。样本的脂肪含量由每100克样本含33.3克至48.5克；蔗糖含量由每100克样本含20.7克至46.7克。
以脂肪含量最高的样本为例，进食一包(100克)便会摄取世界卫生组织所建议每日脂肪摄取量约7成(以成人每日摄取2,000千卡路里计)。
而蔗糖最高的样本，进食一盒(125克)，便会摄取超过游离糖的建议每日摄取量。
故此，尽管有科学研究指朱古力可能有助降低患上心血管疾病的风险，消费者，尤其是糖尿病患者及血脂肪过高的病人，要留意朱古力的脂肪和蔗糖含量。
此外，少部分人会对朱古力(或其中的牛奶或果仁成分)产生过敏反应。
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