即使入廚經驗豐富的人士，亦未必清楚市面上林林種種食油的分別。
較常見的為：花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油、椰子油、棕櫚油、葡萄籽油和大豆油。
消費者委員會的研究報告臚列了各類食油的脂肪酸成分，供消費者參考。
除了脂肪酸成分外，研究亦提醒消費者食油成分與標籤不符的個案。
香港海關於去年2月至5月期間，抽查市面上58款食油，發現當中2款檢出的成分與標籤不符。
一款粟米油完全不含粟米油，只有大豆油。另一款花生油只含50%花生油，餘下一半為大豆油。當時大豆油的入口價比花生油和粟米油低約30%。
涉案的供應商將被檢控違反《商品說明條例》。
根據世界衞生組織的建議，每人每日從不同食物吸取的脂肪應限制於總熱量需求的15%至30%。
以每日攝入2000千卡能量的成人為例，這相當於大約33至67克脂肪（1克脂肪提供9千卡能量，一茶匙食油含有45千卡能量）。
研究亦比較各類植物油的脂肪酸組合，包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。
由於飽和脂肪酸會增加血液中"壞"膽固醇含量，增加患上心血管疾病的風險，而不飽和脂肪酸可保持心臟健康，消費者應選擇前者含量較少而後者較多的食油。
椰子油和棕櫚油的飽和脂肪含量最高，分別為91.9%和51.6%。
另一方面，含豐富單元不飽和脂肪的是橄欖油（75%）、芥花籽油（64.1%）和花生油（48.6%）。有豐富多元不飽和脂肪的是葡萄籽油（73.1%）、大豆油（60%）和粟米油（57.4%）。
動物油有大量有害的飽和脂肪，消費者應減少食用。而除了椰子油和棕櫚油外，大部分植物油的飽和脂肪含量較低，不飽和脂肪較高。
研究指出，食油在提煉過程中會產生反式脂肪酸。
用過的食油盡量不要翻用，因食油經多次加熱後可能會產生微量2-丙烯醛。動物實驗顯示這物質具毒性，不過對人類健康的影響仍未確定。
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