即使入厨经验丰富的人士，亦未必清楚市面上林林种种食油的分别。
较常见的为：花生油、粟米油、芥花籽油、橄榄油、椰子油、棕榈油、葡萄籽油和大豆油。
消费者委员会的研究报告胪列了各类食油的脂肪酸成分，供消费者参考。
除了脂肪酸成分外，研究亦提醒消费者食油成分与标签不符的个案。
香港海关于去年2月至5月期间，抽查市面上58款食油，发现当中2款检出的成分与标签不符。
一款粟米油完全不含粟米油，只有大豆油。另一款花生油只含50%花生油，馀下一半为大豆油。当时大豆油的入口价比花生油和粟米油低约30%。
涉案的供应商将被检控违反《商品说明条例》。
根据世界衞生组织的建议，每人每日从不同食物吸取的脂肪应限制于总热量需求的15%至30%。
以每日摄入2000千卡能量的成人为例，这相当于大约33至67克脂肪（1克脂肪提供9千卡能量，一茶匙食油含有45千卡能量）。
研究亦比较各类植物油的脂肪酸组合，包括饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。
由于饱和脂肪酸会增加血液中"坏"胆固醇含量，增加患上心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸可保持心脏健康，消费者应选择前者含量较少而后者较多的食油。
椰子油和棕榈油的饱和脂肪含量最高，分别为91.9%和51.6%。
另一方面，含丰富单元不饱和脂肪的是橄榄油（75%）、芥花籽油（64.1%）和花生油（48.6%）。有丰富多元不饱和脂肪的是葡萄籽油（73.1%）、大豆油（60%）和粟米油（57.4%）。
动物油有大量有害的饱和脂肪，消费者应减少食用。而除了椰子油和棕榈油外，大部分植物油的饱和脂肪含量较低，不饱和脂肪较高。
研究指出，食油在提炼过程中会产生反式脂肪酸。
用过的食油尽量不要翻用，因食油经多次加热后可能会产生微量2-丙烯醛。动物实验显示这物质具毒性，不过对人类健康的影响仍未确定。
消费者委员会保留所有关于《选择》月刊及网上《选择》( https://echoice.consumer.org.hk/ ) 的权利 (包括版权)。