雞蛋在早、午、晚餐、糕點、甜品等日常餐膳中廣為使用，但雞蛋往往與沙門氏菌食物中毒扯上關係。
那麼，窩蛋免治牛肉飯、滑蛋蝦仁飯、賽螃蟹、火腿奄列、腸仔煎蛋、意大利芝士蛋糕、朱古力慕斯蛋糕等本地人日常愛吃的食物，受沙門氏菌污染的風險有多大？
為了評估風險情況，消費者委員會與食物安全中心合作，於今年6 至7月期間，於本港各個地區的食肆，搜集了共100款含有雞蛋的食物樣本。
所有樣本交由衞生署的公共衞生化驗服務處進行沙門氏菌化驗。
研究結果未有發現含有沙門氏菌的樣本。但這可能是因為選取的樣本數目有限和只集中在個別食物種類等局限性。
根據食物安全中心的《食品微生物含量指引》，若在25克一般即食食物樣本中檢出沙門氏菌，微生物質素便屬「不滿意」，即可能危害健康及/或不宜供人食用。
雖然研究結果未有發現屬「不滿意」的樣本，消費者仍須謹慎，沙門氏菌普遍存在於雞蛋及其他動物源性食物，包括肉、家禽及沒有經過殺菌程序的奶，是世界各地包括香港食物中毒個案之常見致病源。
根據衞生署的資料，由2010年至今年8月，共有83宗確診由沙門氏菌引致的食物中毒個案，其中38宗（46%）與雞蛋或以雞蛋為材料的食物有關。以上數字並不相當於本港整體沙門氏菌感染個案的情況，因個別散發和不涉及爆發的個案並不須予呈報。
進食受沙門氏菌污染的食物而引致食物中毒，通常會在6至72小時內出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等症狀。
病程通常為2至7天，大部分情況下，患者毋須治療便可康復。
然而，部分個案，尤其當患者是幼童、長者及免疫力較弱人士，病情可能會較為嚴重，甚至可引致死亡。
經常進食生蛋或未經煮熟的蛋的人士，引致沙門氏菌食物中毒的風險會較高。要避免沙門氏菌食物中毒，須時刻保持良好的食物及個人衞生習慣。購買、儲存及烹調雞蛋時應注意：
- 避免購買有裂紋或不清潔的雞蛋，蛋殼須完整，並留意包裝或標籤上的食用日期。
- 購買後，立即把雞蛋存放在雪櫃，熟食及即食食物分開放置。
- 與普遍的想法相反，在一般情況下，雞蛋放入雪櫃前毋須清洗；若雞蛋給糞便弄污，可用水清洗，但隨後應立即把雞蛋烹煮及食用。
- 雞蛋最好煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固，長者、嬰幼兒及孕婦應避免進食生蛋。
- 製作不需要熱處理的食品時，例如雞蛋布甸、意大利芝士蛋糕或朱古力慕斯蛋糕，應選用經巴士德消毒的蛋或蛋製品。
飲食業界應小心避免生雞蛋與其他食物交叉污染，所有用作處理生雞蛋的廚具，尤其是與食物接觸的表面，均須徹底清潔。
消費者委員會保留所有關於《選擇》月刊及網上《選擇》( https://echoice.consumer.org.hk/ ) 的權利 (包括版權)。