鸡蛋在早、午、晚餐、糕点、甜品等日常餐膳中广为使用，但鸡蛋往往与沙门氏菌食物中毒扯上关系。
那麽，窝蛋免治牛肉饭、滑蛋虾仁饭、赛螃蟹、火腿奄列、肠仔煎蛋、意大利芝士蛋糕、朱古力慕斯蛋糕等本地人日常爱吃的食物，受沙门氏菌污染的风险有多大？
为了评估风险情况，消费者委员会与食物安全中心合作，于今年6 至7月期间，于本港各个地区的食肆，搜集了共100款含有鸡蛋的食物样本。
所有样本交由卫生署的公共卫生化验服务处进行沙门氏菌化验。
研究结果未有发现含有沙门氏菌的样本。但这可能是因为选取的样本数目有限和只集中在个别食物种类等局限性。
根据食物安全中心的《食品微生物含量指引》，若在25克一般即食食物样本中检出沙门氏菌，微生物质素便属「不满意」，即可能危害健康及/或不宜供人食用。
虽然研究结果未有发现属「不满意」的样本，消费者仍须谨慎，沙门氏菌普遍存在于鸡蛋及其他动物源性食物，包括肉、家禽及没有经过杀菌程序的奶，是世界各地包括香港食物中毒个案之常见致病源。
根据卫生署的资料，由2010年至今年8月，共有83宗确诊由沙门氏菌引致的食物中毒个案，其中38宗（46%）与鸡蛋或以鸡蛋为材料的食物有关。以上数字并不相当于本港整体沙门氏菌感染个案的情况，因个别散发和不涉及爆发的个案并不须予呈报。
进食受沙门氏菌污染的食物而引致食物中毒，通常会在6至72小时内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
病程通常为2至7天，大部分情况下，患者毋须治疗便可康复。
然而，部分个案，尤其当患者是幼童、长者及免疫力较弱人士，病情可能会较为严重，甚至可引致死亡。
经常进食生蛋或未经煮熟的蛋的人士，引致沙门氏菌食物中毒的风险会较高。要避免沙门氏菌食物中毒，须时刻保持良好的食物及个人卫生习惯。购买、储存及烹调鸡蛋时应注意：
- 避免购买有裂纹或不清洁的鸡蛋，蛋壳须完整，并留意包装或标签上的食用日期。
- 购买后，立即把鸡蛋存放在雪柜，熟食及即食食物分开放置。
- 与普遍的想法相反，在一般情况下，鸡蛋放入雪柜前毋须清洗；若鸡蛋给粪便弄污，可用水清洗，但随后应立即把鸡蛋烹煮及食用。
- 鸡蛋最好煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固，长者、婴幼儿及孕妇应避免进食生蛋。
- 制作不需要热处理的食品时，例如鸡蛋布甸、意大利芝士蛋糕或朱古力慕斯蛋糕，应选用经巴士德消毒的蛋或蛋制品。
饮食业界应小心避免生鸡蛋与其他食物交叉污染，所有用作处理生鸡蛋的厨具，尤其是与食物接触的表面，均须彻底清洁。
消费者委员会保留所有关于《选择》月刊及网上《选择》( https://echoice.consumer.org.hk/ ) 的权利 (包括版权)。
- 2014.11.17