逾6成樣本含ESBL耐藥細菌
提到雞肉，不得不提消委會去年底首次檢測市面出售的雞肉產品，在100款樣本中，62款檢出含ESBL耐藥細菌，內地及本地的樣本更有接近8成或以上。
新鮮雞含ESBL比例最高
測試中6隻已劏宰的新鮮雞樣本全部含ESBL耐藥腸桿菌科細菌；其次比例高的為鮮宰活雞（92%）及冰鮮樣本（70%）。在經急凍後解凍的冰鮮及急凍樣本中，發現分別只有33%及32%的同類產品含有相關細菌，情況可能與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關係。例如雞肉儲存在溫度接近冰點或於冰點以下，相信可令細菌停止繁殖或減慢生長速度。另外，這些樣本經多重處理工序，部分細菌可能在過程中被去除。
各地樣本含菌比例
在檢出現含ESBL耐藥腸桿菌科細菌的樣本，按來源地地區劃分，本地的樣本中有96%檢出含ESBL耐藥腸桿菌科細菌，其次為內地（79%）、南美洲（63%）、歐洲（46%）、亞洲其他地區（33%）、北美洲（15%）及澳紐（11%）。歐洲、北美洲及澳紐的樣本含ESBL耐藥腸桿科細菌的比例較低。根據澳洲的法例，大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途。
給消費者的建議
- 不應進食未完全煮熟的食物，降低感染耐藥細菌的機會。
- 生熟肉類應妥善包好及分開儲存於雪櫃，生肉放於熟肉之下。
- 在處理生肉時應小心，時刻保持清潔，減低受感染的風險。
- 使用不同的砧板、刀具和煮食器皿處理生熟食物。用完應用熱水和洗潔精徹底洗淨，及用已稀釋過的漂白水清潔環境；
- 處理食物的人士如有傷口，應用消毒膠布包好，避免接觸生肉。如患有腸道疾病，亦應避免處理食物；
- 耐藥細菌可用高溫殺死，徹底煮熟生肉可減低進食到耐藥細菌的機會。熱食應保存在60℃或以上，置於室溫超過兩小時的熟食亦不宜食用。