逾6成样本含ESBL耐药细菌
提到鸡肉，不得不提消委会去年底首次检测市面出售的鸡肉产品，在100款样本中，62款检出含ESBL耐药细菌，内地及本地的样本更有接近8成或以上。
新鲜鸡含ESBL比例最高
测试中6只已劏宰的新鲜鸡样本全部含ESBL耐药肠杆菌科细菌；其次比例高的为鲜宰活鸡（92%）及冰鲜样本（70%）。在经急冻后解冻的冰鲜及急冻样本中，发现分别只有33%及32%的同类产品含有相关细菌，情况可能与屠宰时间、储存温度及处理工序有关系。例如鸡肉储存在温度接近冰点或于冰点以下，相信可令细菌停止繁殖或减慢生长速度。另外，这些样本经多重处理工序，部分细菌可能在过程中被去除。
各地样本含菌比例
在检出现含ESBL耐药肠杆菌科细菌的样本，按来源地地区划分，本地的样本中有96%检出含ESBL耐药肠杆菌科细菌，其次为内地（79%）、南美洲（63%）、欧洲（46%）、亚洲其他地区（33%）、北美洲（15%）及澳纽（11%）。欧洲、北美洲及澳纽的样本含ESBL耐药肠杆科细菌的比例较低。根据澳洲的法例，大部分兽用抗生素必须由兽医处方；欧盟自2001年起，已逐步禁止在动物身上使用抗生素作非治疗用途。
给消费者的建议
- 不应进食未完全煮熟的食物，降低感染耐药细菌的机会。
- 生熟肉类应妥善包好及分开储存于雪柜，生肉放于熟肉之下。
- 在处理生肉时应小心，时刻保持清洁，减低受感染的风险。
- 使用不同的砧板、刀具和煮食器皿处理生熟食物。用完应用热水和洗洁精彻底洗净，及用已稀释过的漂白水清洁环境；
- 处理食物的人士如有伤口，应用消毒胶布包好，避免接触生肉。如患有肠道疾病，亦应避免处理食物；
- 耐药细菌可用高温杀死，彻底煮熟生肉可减低进食到耐药细菌的机会。热食应保存在60℃或以上，置于室温超过两小时的熟食亦不宜食用。