消費全攻略 - 消費者委員會

2022.08
懶人包
飲食煮意
【小食懶人包】3點3食乜好？蛋糕、餅乾「邪惡度」要知道
1. 蛋糕篇你最喜歡的蛋糕，會是最「邪惡」的一種嗎？本會早前搜集了10種常見、非預先包裝的蛋糕，包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，共100個樣本，並檢測它們的脂肪及糖含量。觀看影片蛋糕總脂肪排行榜平均含量種類第1位牛油蛋糕第2位瑞士卷、雪芳蛋糕第3位拿破崙蛋糕、千層蛋糕蛋糕的脂肪主要來自製作蛋糕時使用的牛油、人造牛油及起酥油，為蛋糕帶來濃郁的味道和豐盈的口感。而總脂肪平均含量最高的蛋糕組別，正正就是牛油蛋糕。同時，牛油蛋糕的總反式脂肪（Trans fat）平均含量亦是各組別中最高。反式脂肪對人體有甚麼影響？就是提高體內壞膽固醇的濃度，並降低好膽固醇的濃度，增加罹患冠心病的風險，消費者要留神！低脂選擇芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕攝取過量脂肪，會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。所以消費者應盡可能選購總脂肪含量低的產品，例如芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕，此2類蛋糕總脂肪平均含量都較低。消費者在進食時亦應注意食用分量，根據世衞建議，總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%，飽和脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的10%，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的1%。若以每天攝取2,000千卡能量計算，每日就應攝取少於66克總脂肪、22克飽和脂肪及2.2克反式脂肪。蛋糕糖分排行榜平均含量種類第1位鬆餅第2位牛油蛋糕第3位瑞士卷糖除了為蛋糕提供甜味，亦為蛋糕提供獨有的味道和顏色（如啡色的焦糖），同時亦可幫助保存蛋糕內的空氣，以維持其鬆軟的結構。眾多組別中，鬆餅就跑出成為糖平均含量最高的產品。因為糖可在烘焙加熱時助鬆餅成形，並增添其焦糖味道。低糖選擇千層蛋糕及黑森林蛋糕雖然糖分能提供能量，但過量攝取會增加肥胖症和蛀牙的風險。根據世衞建議，成年人及兒童在食物中攝取的游離糖（食物、飲品中人工添加的糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜糖等）應少於每日總能量攝取量的10%。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於50克的游離糖。消費者除了可選擇糖平均含量較低的千層蛋糕及黑森林蛋糕，亦應留意進食分量。 2. 餅乾篇細細塊的餅乾，可帶來的健康風險讓人大吃一驚？本會早前檢測市面60款不同種類的餅乾，包括威化餅、夾心餅、消化餅、瑪利餅、梳打餅、手指餅、克力加、水泡餅和其他如魚仔餅、花占餅等。當中有約一半樣本都屬於高脂、高糖，有部分則屬高鈉。不少餅乾更有機會內含基因致癌物！觀看影片餅乾總脂肪排行榜平均含量種類第1位威化餅第2位梳打餅第3位夾心餅油脂是製造餅乾的其中一種主要成分，檢測結果就顯示共有33款樣本均屬「高脂」（每100克食物含超過20克總脂肪）。此外，消費者亦應留意產品的反式脂肪含量和飽和脂肪酸（Saturated fat）含量（飽和脂肪酸亦會增加血液中的壞膽固醇）。你可避免選擇採用部分氫化油製造的人造牛油、起酥油等（工業生產的反式脂肪含量較高），以及椰子油和棕櫚油（飽和脂肪酸含量較高）作油脂配料的餅乾。採用不飽和脂肪酸較高的大豆油、葵花籽油、芥花籽油和橄欖油的產品則相對較健康。不過，消費者仍然要注意食用分量，避免攝入過多的總脂肪，以免增加患上肥胖及其他疾病的風險。餅乾糖分排行榜平均含量種類第1位威化餅第2位夾心餅第3位其他（如花占餅、熊仔餅等）眾多餅乾組別中，威化餅組別的樣本全屬「高糖」（每100克固體食物含超過15克糖）。從結果亦可見，加入了其他餡料的餅乾如夾心餅、花占餅等的產品，糖分普遍都較高。餅乾鈉含量排行榜平均含量種類第1位克力加第2位梳打餅第3位其他（如魚仔餅、燕麥咸餅乾等）鹹味餅乾的鈉含量一般較高，結果亦顯示，克力加餅和梳打餅是平均鈉含量最高的組別。由於攝取太多鈉可增加患高血壓風險，所以消費者亦要注意。餅乾內含甚麼基因致癌物？氯丙二醇（3-MCPD）食品油脂在超過160°C的高溫下脫臭加工，會和氯化物產生反應，形成氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）。被人體攝入的3-MCPDE在胃腸道內被大幅水解，就會釋放出有毒的氯丙二醇（3- MCPD）。根據實驗結果，實驗動物長期每日攝入過量的3-MCPD會損害腎臟和中樞神經系統，並影響雄性的生殖系統。環氧丙醇（glycidol）當食品油脂在超過200°C高溫下脫臭加工，會形成縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）。GE同樣會在胃腸道內被大幅水解，然後釋放出環氧丙醇。動物實驗顯示環氧丙醇有神經毒性（neurotoxicity）、抑制生育能力（antifertility）及腎毒性（renal toxicity），亦屬基因致癌物（genotoxic carcinogen）。丙烯酰胺（acrylamide）同是在高溫加工處理食物過程中產生。當以超過120°C的高溫而少水的烹調方法（如烤焗、油炸）烹煮食物，會令食物內天然存在的游離氨基酸天冬酰胺（asparagine），以及還原糖（reducing sugar）好像果糖和葡萄糖，產生褐化反應，形成丙烯酰胺。動物實驗顯示，長期大量從膳食攝入丙烯酰胺，會引致生殖及發育問題。同時，丙烯酰胺亦屬基因致癌物。以沒有經高溫精煉的食油作油脂配料的產品，相對會較安全。好像60款樣本中，唯一一款沒有檢出3-MCPD和環氧丙醇的，就是採用了沒經高溫精煉的特級初搾橄欖油為油脂配料。而以棕櫚油為油脂配料的樣本，檢出的污染物含量普遍較多。至於丙烯酰胺方面，有4款一般餅乾和威化餅樣本，及3款克力加餅樣本的丙烯酰胺含量都超出歐盟基準，消費者選購餅乾和克力加餅時要特別注意。總括而言，選購蛋糕或餅乾時，最好選擇以較健康的食材所製作的產品。如附有食品標籤，應細看其配料表及營養成分。同時亦要小心衡量進食分量。了解更多，請參閱【530期《選擇》月刊 59款蛋糕高糖或高脂工業生產反式脂肪含量要留神】及【540期《選擇》月刊 60款餅乾全含基因致癌物 8成半屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」】。延伸閱讀：反式脂肪你知道反式脂肪也有分天然生產和工業生產的嗎？兩者又有何不同？反式脂肪甚至比你想像中更無處不在？《反式脂肪你真識？》一文，帶你深入了解反式脂肪對人體的影響，以及如何能減少攝入，守護健康。延伸閱讀：外賣點餐時下越來越多消費者選用外賣點餐平台，預訂食品送到家中或辦公室，然而過往我們曾收到不少使用該些平台的投訴個案。下次嗌外賣前，不妨一閱【525期《選擇》月刊外賣點餐成新常態留意魔鬼細節免糾紛】，留意使用相關服務的潛在風險，避免墮入陷阱。

2020.11
懶人包
健康美容
銀髮一族
染髮DIY：做錯這幾步令致敏機會大增！
染髮劑成分決定持久度染髮第一步，當然要先選擇合適的染髮產品。染髮用品一般可分為以下3種，因應消費者希望獲得的效果持久度作區分： 1. 永久性（permanent）除了染料（dye）外，此類染髮劑通常含有其他2種主要成分，讓染料永久停留在頭髮上：阿摩尼亞（ammonia），能打開頭髮的角質層，讓染料進入皮質層；過氧化氫（或稱雙氧水，hydrogen peroxide），能去除頭髮的自然色，讓染料能夠附上皮質層。永久性染髮劑可讓使用者進行全頭染髮並完全改變髮色，但缺點是有機會破壞頭髮表層，造成乾燥或毛躁。 2. 半永久性（semi-permanent）一般不會加入阿摩尼亞或過氧化氫，部分可能會加入少量氨類化學物質，稍微打開頭髮的角質層，讓一些染料進入皮層內部，但其餘的染料只會粘在頭髮的表層。因此，經過10多次沖洗後，染上的顏色就會褪色。故半永久性染髮劑比較適合補染人士，或頭髮已受損害但需要短暫改變髮色的人士使用。但缺點就是染髮所需的時間會較長，如想保持漂亮髮色，更有機會需要每隔數天至一星期補染。 3. 短暫性（temporary）完全不會打開角質層，故染料只會停留在頭髮的表層，一般用洗髮水沖洗後便會完全褪色，不會對頭髮造成傷害，適合只需一次性改變髮色的消費者。避開含致敏成分產品 1. 認住常見致敏成分決定了使用哪類染髮產品後，接下來就要再精心挑選，揀出沒那麼容易致敏的產品。如果你在檢視產品成分標籤時，發現包含這4種常見致敏成分就要當心：對苯二胺（p-Phenylenediamine， PPD）、鄰苯二胺（o-Phenylenediamine，OPD）、間苯二胺（m-Phenylenediamine，MPD）及甲苯-2，5-二胺（Toluene-2,5-diamine，PTD）。這些成分皆被歐盟的《CLP法規》定義為屬急性毒性（acute toxic）及第一類的皮膚致敏物（Skin Sensitizing Category 1）。鄰苯二胺更屬第二類致癌物（Carcinogenic Category 2），而鄰苯二胺和間苯二胺都屬於第二類可導致基因發生永久性突變的物質（Mutagenic Category 2），不應使用於化妝品之中。香港法例《藥劑業及毒藥條例》（第138A章）就規定，含有苯二胺、甲苯二胺或其他烷化苯二胺或其鹽類的染髮製劑，均須在產品包裝上標示成分和含量，並以中文及英文列明以下警告字句：「注意：此藥可使某些人士皮膚嚴重發炎，須照專家指示使用。（Caution. This preparation may cause serious inflammation of the skin in certain persons and should be used only in accordance with expert advice.）」。 2. 提防禁用成分另外，3-氨基苯酚（m-Aminophenol，MAP）、4-氨基苯酚（p-Aminophenol ，PAP）、間苯二酚（resorcinol）及對苯二酚（hydroquinone）這4種化學物質，均屬急性毒性物質，其中對苯二酚更屬第二類致癌物，和4-氨基苯酚同時被《CLP法規》定義為第二類可導致基因發生永久性突變（mutagenic）的化學物質。雖然在香港它們暫未被列為禁用成分，但根據歐盟的《化妝品法規》和內地的《化妝品安全技術規範》，對苯二酚、鄰苯二胺和間苯二胺皆被列為禁用成分，不應使用於化妝品包括染髮用品。為何染髮劑含有這些成分？它們其實是屬於染髮劑中染料的部分，當獨立或同時出現在氧化環境下（oxidizing environment），會產生不同色調。而當中的對苯二胺（PPD）在氧化染髮劑中最常見，因為PPD能與其他化學物質混合成顏色鮮艷的染料。可是研究發現，歐美和亞洲人中約有1至6%的人口會對PPD產生過敏反應，當中又以女性為主。最常見的過敏症狀是痕癢，亦有不少人會感到刺痛，乾燥和灼熱。另外，部分人更會出現紅斑和斑塊，嚴重者甚至會出現併發症包括接觸性蕁麻疹、血管水腫、脫髮、支氣管痙攣、哮喘和腎中毒等，對生命和健康造成威脅。 3. 小心阿摩尼亞超標上文也提到，永久性染髮劑通常含阿摩尼亞。阿摩尼亞含刺鼻氣味之餘，亦容易導致頭皮和眼睛敏感，故歐盟和內地規定阿摩尼亞在化妝品中最高的使用濃度為6%。 4. 勿迷信「天然」聲稱皮膚容易過敏的人士或會偏向選擇標榜成分較「天然」的產品，然而，本會發現部分聲稱天然的樣本檢出的致敏物質含量頗高，當中更有禁用的致癌物質，故消費者絕不可掉以輕心。現今最為人廣泛使用的天然染髮劑草本海娜（Henna）染髮粉，本會就從市面上其中3款相關產品檢出致敏物質，檢出量甚至高於永久性染髮劑。這是由於其染髮時間頗長，不少製造商會在染髮粉中添加化學物，以提高上色效果，縮短染髮時間。如消費者發現產品上沒有標示成分，而又標明能「快速染成黑色或其他鮮艷顏色」等字眼，其實有可能是添加了化學物質。同時，全部草本海娜樣本的微生物含量均超出內地要求。由於這類染髮用品染髮時間較長，而且需經常補染，有機會增加化學物質和微生物對身體造成的健康風險。特別一提，蠶豆症（G6PD缺乏症）患者不可使用海娜，因為當中的成分會誘發患者出現溶血反應。 5. 避免選用專業人士用型號供商營髮廊專用的染髮劑，一般上色效果較強，但由於一般消費者未必能了解其使用方法，自行購買此類產品回家使用會增加風險，因為專業用染髮用品的使用說明通常較複雜，如不同色號的色素劑或需配上不同濃度的顯色劑，操作時間亦有不同。若不懂按合適比例混合染髮劑，或是逾時操作，會增加致敏的風險或令染髮效果不理想。使用染髮用品6個安全步驟當選好合適的染髮劑後，準備染髮前亦應留意以下6件事： 1. 先做皮膚敏感測試就算選了成分較安全的產品，消費者也應進一步進行皮膚敏感測試，以防萬一。即使是同一品牌的染髮劑，不同顏色配方的成分或有不同，亦須再次做皮膚接觸測試才可得知會否引起敏感。一般的測試方法是在染髮前2天，將小劑量的染髮劑混合物塗抹在手腕、手臂內側、耳背或頸背等不顯眼位置，讓其自然風乾，並在塗搽後的半小時和2天後觀察皮膚狀況，如出現皮膚紅腫、痕癢、長出水泡等情況，就不建議使用有關產品染髮。 2. 染髮前最好不要洗頭因為頭皮上天然的油脂分泌可以起保護頭皮的作用，減低刺激頭皮的機會。頭髮上的水分亦會稀釋染髮劑混合物，有機會影響染色效果。故大部分產品都不建議用者在染髮前洗頭，或將染髮劑混合物塗在濕髮上。用者可在準備染髮前一天洗頭，好讓頭髮不太髒。如習慣每天使用大量頭髮定型產品，基於殘留定型劑有機會影響染髮效果，可考慮在染髮當日減少定型劑用量，或於洗頭後徹底吹乾頭髮再進行染髮。 3. 勿在傷口上使用染髮用品如發現頭皮有任何破損如頭瘡，都不建議進行染髮程序。 4. 先在皮膚塗抹凡士林染髮前，先在髮際、耳朵、額頭、頸項等位置塗抹凡士林（vaseline），可減低染髮劑對皮膚造成刺激的機會。萬一不慎染污皮膚，亦較易洗掉。 5. 不要直接將染髮用品向頭髮噴部分染髮泡沫產品毋須自行混合溶液，只要安裝噴嘴後，按掣便可同時擠出色素劑和顯色劑泡沫，但切記不可大力或上下搖晃這類產品的瓶子，否則會阻塞管道，影響擠出泡沫。亦有個別型號要自行用小棒攪拌造出泡沫，換言之，不同型號的染髮泡沫的用法可能大有差異，故使用前應先細閱說明。但無論使用哪款泡沫，都須避免將泡沫直接噴上頭髮，否則容易濺入眼睛。用者應先佩戴手套，再將泡沫擠在掌心，然後塗抹上頭髮。 6. 徹底清洗染髮劑染髮後要多清洗幾次（建議使用專業染後護理洗髮乳霜，能有效淨化化學殘餘物），不要讓染髮劑殘留在頭髮上。洗頭時亦要小心不要抓損頭皮，避免染髮或洗髮物質從傷口滲入。如消費者在使用染髮劑時感到痕癢，甚至有灼熱感覺，就應該立即用清水清洗。清洗後，如皮膚過敏的症狀持續，更應盡快向醫護人員求助。欲得知市面上「天然」／「草本」／「有機」染髮劑及其他永久性染髮劑的成分測試結果，可參閱【533期《選擇》月刊聲稱天然、草本、有機染髮劑或可致敏及含大量細菌】及免費下載【465期《選擇》月刊 25款永久性染髮劑驗出不同極端致敏物質】。