植物奶的營養
植物奶的營養缺憾
植物奶卡路里低，不含膽固醇。除椰子奶外，其餘4款植物奶的飽和脂肪都比牛奶低，受不少減肥人士歡迎。不過，牛奶及奶製品是蛋白質和鈣質的重要來源，並且含有植物性食品所欠缺的維他命B12，若不進食蛋及奶的素食者飲用沒有添加維他命B12的植物奶代替牛奶，可能會引致健康問題。
動物蛋白質VS植物蛋白質
蛋白質有助於構成和修復人體組織。衞生署建議2至17歲兒童及青少年、成人及長者分別應進食2份及1至2份奶類及替代品。以1份奶類等於1杯（240毫升）低脂奶為例，每天進食2份奶類吸收的蛋白質約為16克，佔營養素參考值（Nutrient Reference Value，簡稱NRV）所提出每天建議成人攝入量約2成半（見表一）。
表一：每日食用奶類及替代品的建議分量和營養素含量換算 | ||||
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組別 | 奶類及替代品每日建議分量 [1] | 換算營養素含量 [2] | ||
蛋白質 | 鈣質 | 維他命B12 | ||
2-17歲兒童及青少年 | 2份 | 16.18 | 600 | 2.26 |
成人及長者 | 1-2份 | 8.09-16.18 | 300-600 | 1.13-2.26 |
營養素參考值（NRV） [3] | 60 | 800 | 2.4 | |
註 [1] 每日建議分量根據衞生署提供的健康資訊。1份奶類及替代品相等於1杯（240毫升）低脂奶、2片低脂芝士或1小盒（150克）低脂純味乳酪。 [2] 營養素含量以美國農業部轄下的營養素資料數據庫（FoodData Central, United States Department of Agriculture）的低脂奶〔Milk, low fat (1%)〕的營養資料，根據奶類及替代品每日建議分量換算。 [3] 營養素參考值（Nutrient Reference Value，簡稱NRV）參照不同營養素的建議攝入水平，以一個2000千卡能量的膳食為基礎，制定不同營養素的每天建議攝入量。 | ||||
蛋白質的來源分為兩大類：動物蛋白質和植物蛋白質。動物蛋白質屬「完全蛋白質」（Complete Protein），含有人體所需而不能在體內製造的必需氨基酸（Essential Amino Acid），牛奶便是其中一種動物蛋白質的來源。植物性蛋白質是「不完全蛋白質」（Incomplete Protein），由於所提供的氨基酸不全面，不同種類的植物奶通常都缺少一種或多種的必需氨基酸。
大豆雖然是植物，但它包含的蛋白質是「完全蛋白質」，故此除豆奶外，其他植物奶所含的蛋白質都屬「不完全」蛋白質，而且含量偏低。素食者應選用全穀物食物、大豆、堅果、雞蛋等不同的食物以攝取足夠的必需氨基酸，避免因缺少某種必需氨基酸而影響身體機能。
微量營養素
微量營養素（Micronutrients）是指一些所需分量不多，但對維持人體正常運作不可或缺的營養素。維他命和礦物質都屬於微量營養素。增強營養（Fortification，又稱Enrichment）是指在食品內加入某些人體所需的微量營養素，以彌補在生產過程中流失的營養，或改善該食品的營養含量。市面上有些食物會增強營養（fortified），以提升它們的營養價值。
鈣質
鈣質有助鞏固骨骼和牙齒，防止骨質疏鬆。進食2份低脂奶，大約可攝入每天建議成人攝入量約7成半（約600毫克）的鈣質。未有添加任何營養素時，植物奶的鈣質含量偏低，然而市場上大部分植物奶都有增強營養，將鈣質含量增至與牛奶相若。揀選植物奶時，應細閱營養標籤上的鈣含量，如挑選沒有添加鈣的產品，建議於其他膳食中攝取足夠鈣質。
維他命
牛奶含豐富維他命B12，協助製造紅血球和保持神經系統健康，缺乏維他命B12會導致貧血和神經系統疾病。2份低脂奶能提供每天建議成人攝入量超過9成（約2.26微克）的維他命B12。魚類、肉類、奶類和蛋類都含有維他命B12。不進食蛋及奶的素食者如果想以植物奶取代牛奶的營養，應該選擇添加了維他命B12的產品。
如何得知植物奶有沒有增強營養？
植物奶普遍的鈣質含量低，因此很多生產商會於產品添加鈣質以增強營養。如果細閱產品標籤，可以看到植物奶有沒有加添維他命或礦物質。成分列表上的碳酸鈣（Calcium Carbonate）、磷酸鈣（Calcium Phosphate）、磷酸三鈣（Tricalcium Phosphate）、泛酸鈣（Calcium Pantothenate），便是於製造植物奶的過程所添加的鈣成分。若植物奶有添加維他命（Vitamin，又稱維生素），亦會在成分表上標示。維他命A、維他命D、維他命B12都是常見添加於植物奶的維他命。如果標籤的成分表上沒有列出維他命或礦物質，即代表於生產過程沒有添加維他命或礦物質。
沒有增強營養的植物奶的成分表
有增強營養的植物奶的成分表
