植物奶的营养
植物奶的营养缺憾
植物奶卡路里低，不含胆固醇。除椰子奶外，其余4款植物奶的饱和脂肪都比牛奶低，受不少减肥人士欢迎。不过，牛奶及奶制品是蛋白质和钙质的重要来源，并且含有植物性食品所欠缺的维他命B12，若不进食蛋及奶的素食者饮用没有添加维他命B12的植物奶代替牛奶，可能会引致健康问题。
动物蛋白质VS植物蛋白质
蛋白质有助于构成和修复人体组织。卫生署建议2至17岁儿童及青少年、成人及长者分别应进食2份及1至2份奶类及替代品。以1份奶类等于1杯（240毫升）低脂奶为例，每天进食2份奶类吸收的蛋白质约为16克，占营养素参考值（Nutrient Reference Value，简称NRV）所提出每天建议成人摄入量约2成半（见表一）。
表一：每日食用奶类及替代品的建议分量和营养素含量换算 | ||||
|---|---|---|---|---|
组别 | 奶类及替代品每日建议分量 [1] | 换算营养素含量 [2] | ||
蛋白质 | 钙质 | 维他命B12 | ||
2-17岁儿童及青少年 | 2份 | 16.18 | 600 | 2.26 |
成人及长者 | 1-2份 | 8.09-16.18 | 300-600 | 1.13-2.26 |
营养素参考值（NRV） [3] | 60 | 800 | 2.4 | |
注 [1] 每日建议分量根据卫生署提供的健康资讯。1份奶类及替代品相等于1杯（240毫升）低脂奶、2片低脂芝士或1小盒（150克）低脂纯味乳酪。 [2] 营养素含量以美国农业部辖下的营养素资料数据库（FoodData Central, United States Department of Agriculture）的低脂奶〔Milk, low fat (1%)〕的营养资料，根据奶类及替代品每日建议分量换算。 [3] 营养素参考值（Nutrient Reference Value，简称NRV）参照不同营养素的建议摄入水平，以一个2000千卡能量的膳食为基础，制定不同营养素的每天建议摄入量。 | ||||
蛋白质的来源分为两大类：动物蛋白质和植物蛋白质。动物蛋白质属「完全蛋白质」（Complete Protein），含有人体所需而不能在体内制造的必需氨基酸（Essential Amino Acid），牛奶便是其中一种动物蛋白质的来源。植物性蛋白质是「不完全蛋白质」（Incomplete Protein），由于所提供的氨基酸不全面，不同种类的植物奶通常都缺少一种或多种的必需氨基酸。
大豆虽然是植物，但它包含的蛋白质是「完全蛋白质」，故此除豆奶外，其他植物奶所含的蛋白质都属「不完全」蛋白质，而且含量偏低。素食者应选用全谷物食物、大豆、坚果、鸡蛋等不同的食物以摄取足够的必需氨基酸，避免因缺少某种必需氨基酸而影响身体机能。
微量营养素
微量营养素（Micronutrients）是指一些所需分量不多，但对维持人体正常运作不可或缺的营养素。维他命和矿物质都属于微量营养素。增强营养（Fortification，又称Enrichment）是指在食品内加入某些人体所需的微量营养素，以弥补在生产过程中流失的营养，或改善该食品的营养含量。市面上有些食物会增强营养（fortified），以提升它们的营养价值。
钙质
钙质有助巩固骨骼和牙齿，防止骨质疏松。进食2份低脂奶，大约可摄入每天建议成人摄入量约7成半（约600毫克）的钙质。未有添加任何营养素时，植物奶的钙质含量偏低，然而市场上大部分植物奶都有增强营养，将钙质含量增至与牛奶相若。拣选植物奶时，应细阅营养标签上的钙含量，如挑选没有添加钙的产品，建议于其他膳食中摄取足够钙质。
维他命
牛奶含丰富维他命B12，协助制造红血球和保持神经系统健康，缺乏维他命B12会导致贫血和神经系统疾病。2份低脂奶能提供每天建议成人摄入量超过9成（约2.26微克）的维他命B12。鱼类、肉类、奶类和蛋类都含有维他命B12。不进食蛋及奶的素食者如果想以植物奶取代牛奶的营养，应该选择添加了维他命B12的产品。
如何得知植物奶有没有增强营养？
植物奶普遍的钙质含量低，因此很多生产商会于产品添加钙质以增强营养。如果细阅产品标签，可以看到植物奶有没有加添维他命或矿物质。成分列表上的碳酸钙（Calcium Carbonate）、磷酸钙（Calcium Phosphate）、磷酸三钙（Tricalcium Phosphate）、泛酸钙（Calcium Pantothenate），便是于制造植物奶的过程所添加的钙成分。若植物奶有添加维他命（Vitamin，又称维生素），亦会在成分表上标示。维他命A、维他命D、维他命B12都是常见添加于植物奶的维他命。如果标签的成分表上没有列出维他命或矿物质，即代表于生产过程没有添加维他命或矿物质。
没有增强营养的植物奶的成分表
有增强营养的植物奶的成分表
