減醣電飯煲真的能減醣嗎？

半數樣本減醣表現遜色

本會根據產品說明書建議的烹調方法，以正常及減醣模式，按各樣本的最大米飯容量煮飯，然後進行米飯的營養素含量測試。「Thanko」（#5）於減醣模式可揀選3種減醣效果（包括高、中及低），本會採用當中的高減醣模式烹調減醣飯以量度最大的減醣幅度。

由於米飯的能量來源主要是碳水化合物，故是次研究比較了減醣飯與正常米飯的碳水化合物的含量差異。由於各樣本可煮的最高米量、用水量、功率及煮飯時間各有不同，即使同樣以其正常模式煮飯，米飯的營養素含量亦會不相同。而本會的測試方法或與廠商採用的未必相同，故量得的營養素含量數值不宜與表中列出廠商的減醣聲稱作直接比較。

 

正常米飯

 

減醣飯

 

「Thanko」（#5）減醣飯的碳水化合物含量減幅最明顯，但減醣飯相對正常米飯較「軟」及「糊化」。

除「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）外，其餘9款型號均備有正常及減醣模式。以每100克米飯計，該9款型號的正常米飯的平均碳水化合物含量為36.6克，而減醣飯的平均碳水化合物含量為32.2克。若比較同一款型號煮出的正常米飯及減醣飯，只有5款（包括「Tefal」（#2）、「Thanko」（#5）、「金樂Goldenwell」（#8）、「億世家ecHome」（#10）及「Vdada」（#11））的減醣飯的碳水化合物含量減少較明顯，減幅由10.1%至45.3%不等，但該些樣本煮出的米飯所量得的水分亦同時增加，增幅由6.7%至31.6%。測試結果反映，米飯中碳水化合物含量的跌幅愈多，其水分的增幅亦會相應增加。相對正常米飯，減醣飯含較多水分及較少碳水化合物，若進食同一食用分量，便可攝入較少碳水化合物。

但如果蒸煮生米的分量相同，並將所有煮熟的米飯吃下，進食減醣飯所攝取的碳水化合物又能否減少？以減醣幅度最大的「Thanko」（#5）為例，根據其「正常模式」及「減醣模式」蒸煮同一分量的生米（半杯米約75克）來計算米飯的營養素含量。

以進食75克生米煮成的米飯計，正常米飯及減醣飯的總能量及碳水化合物含量分別不大，但進食減醣飯會攝取更多水分。故此，除非蒸煮的生米分量減少或因減醣飯內的水分較多以致食量減少，否則只會誤以為進食減醣飯能減少碳水化合物的攝入量。

由於「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）只可烹調減醣飯，故本會另外使用一個沒有減醣模式的傳統電飯煲蒸煮正常飯，以一致性地比較各型號的米飯營養素含量。測試結果顯示，以每100克米飯計，傳統電飯煲煮出的米飯含32.7克碳水化合物，9款樣本以「正常模式」煮出的米飯，量得的平均碳水化合物含量為36.6克，較傳統電飯煲煮出的米飯高約12%，其中「金樂Goldenwell」（#8）每100克正常米飯含42.8克碳水化合物，比傳統電飯煲的米飯更高約31%。而全部11款樣本煮出的減醣飯，量得的平均碳水化合物含量為31.3克，當中6款樣本的減醣飯的碳水化合物含量比傳統電飯煲煮出的米飯高，由0.6%至16.5%，只有「Thomson」（#1）及「Thanko」（#5）的減醣飯相對較低，每100克含24克或以下碳水化合物。若消費者誤以為減醣飯較傳統電飯煲的米飯健康而掉以輕心，增加了進食分量，則有可能弄巧反拙，攝入更多碳水化合物。

減醣表現的評分乃根據各樣本的說明書提供的最大烹調分量所煮出的減醣飯，與其正常米飯的碳水化合物含量的差異計算，惟米飯的口感屬個人喜好，所以減醣飯的黏性及口感等主觀因素未有計算在評分之內。煮飯時，消費者可能按喜好自行調節水量，因而影響米飯以每100克計算的碳水化合物含量。所以若愛吃較乾身或米粒感較重的消費者，未必習慣評分較高的樣本所煮出的減醣飯。

本會邀請了衞生署、香港營養師協會及醫學會就減醣飯、糖尿病患者如何健康地飲食、生酮飲食等多方面提供專業意見。

效能表現

參考內地標準GB12021.6-2017及輕工行業標準QB/T4099-2010進行效能測試，項目包括大內鍋容量、加熱效率、保溫溫度及省電程度。本會另模擬實際煮飯情況，量度各樣本煮飯時的輸入功率、耗電量及時間。

2款實際容量較標示少5%以上

參考輕工行業標準QB/T4099-2010來量度各樣本大內鍋可容納的最高水容量。11款樣本中，9款標示了水容量，量得與標示的水容量相差由-9.0%至+40.7%不等。根據標準要求，量得的水容量不可少於額定容量的95%，惟「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）量得的水容量比其聲稱的數值分別低6%及9%，未能符合標準要求。

加熱效率差異大

量度各樣本於正常及減醣模式下，把水由22℃加熱至約90℃時的耗電量，從而計算加熱效率。加熱效率愈高，代表能源效率愈佳。結果發現，正常模式下，9款樣本的加熱效率由70.8%至89.1%，其中「億世家ecHome」（#10）加熱效率只有70.8%，測試時用水量為額定容量的80%，而由於#10聲稱的水容量只有實際容量的71%，用水量偏少而影響其加熱效率。

於減醣模式下，各樣本的加熱效率由74.3%至94.0%不等，其中4款樣本「Thomson」（#1）、「Tefal」（#2）、「東芝Toshiba」（#3）及「Vdada」（#11）的加熱表現較佳，效率達89%或以上。

2款保溫效果欠佳

參考QB/T4099-2010進行測試，根據各樣本的說明書指示煮出最大分量的正常米飯及減醣飯。當電飯煲進入保溫狀態後，在第4小時、4.5小時及5小時量度米飯的溫度，並計算其平均保溫溫度。根據標準，保溫溫度須在65℃至80℃之間，除「Kirakuu」（#4）及「Vdada」（#11）外，其餘樣本均符合標準要求。#4的平均保溫溫度超過80℃，若保溫溫度過高及時間過長，米飯或會變乾；而#11的平均保溫溫度約57至58℃，溫度偏低。

1款保溫及待機狀態時較耗電

比較各樣本在保溫及待機狀態下的耗電量。

• 保溫狀態：參考內地標準GB12021.6-2017，量度各樣本保溫5小時的水溫及保溫耗電量，然後計算每小時的耗電量。結果發現，「Vdada」（#11）的保溫耗電量非常低，少於1瓦小時，惟水溫未能維持在60℃或以上。「Tefal」（#2）量得的平均水溫偏高，耗電量亦相對較高。
• 待機狀態：量度各樣本在待機狀態4小時的耗電量，然後計算每小時所需的待機耗電量。結果顯示，於待機狀態下，磁應電飯煲相對微型電腦電飯煲會較耗電，磁應電飯煲樣本#1至#4量得每小時的待機耗電量由0.67至1.53瓦小時不等，而微型電腦電飯煲樣本#5至#11則由0.2至0.59瓦小時不等，其中「Tefal」（#2）待機時較耗電。假設電飯煲全日處於待機狀態，以每度電$1.2計算，各樣本一年的電費由$2.1至$16.1。

能源效益表現懸殊

機電工程署的自願性能源標籤計劃涵蓋電飯煲，該計劃屬「確認式」，只要符合該計劃所訂定的能源效率及表現要求，便可註冊而不設有能源效益級別，惟該計劃不包括磁應電飯煲。本會參考內地標準GB12021.6-2017，根據各樣本量得的加熱效率、保溫耗電量及待機功率來評估其能源效益級別。

於正常模式下，只有「東芝Toshiba」（#3）達到1級能源效益級別，「金樂 Goldenwell」（#8）則屬2級，而「Tefal」（#2）、「Thanko」（#5）、「Smartech」（#6）、「大宇Daewoo」（#7）及「寶康達Primada」（#9）分別只屬3級或4級。惟「億世家ecHome」（#10）加熱效率偏低及「Vdada」（#11）保溫溫度偏低而未達標準要求，故未能評級。

於減醣模式下，磁應電飯煲的表現較為理想，3款磁應電飯煲樣本包括「Thomson」（#1）、「Tefal」（#2）及「東芝Toshiba」（#3）達1級能源效益級別。微型電腦電飯煲方面，「金樂 Goldenwell」（#8）屬2級，「大宇Daewoo」（#7）更只得5級水平，而「Vdada」（#11）保溫溫度未符合標準要求，故未能評級。

減醣模式耗電較多

量度樣本在本港電壓220伏特（Volt，V）下煮正常米飯及減醣飯時的輸入功率、耗電量及時間。

輸入功率：全部樣本於正常及減醣模式下煮飯時的實際最高輸入功率與額定功率相若。

煮飯速度及耗電量：於正常模式下，9款樣本蒸煮2杯白米需時約34至46分鐘，其中「大宇Daewoo」（#7）的煮飯速度最快，需時少於35分鐘；各樣本量得的耗電量約88.1至178.9瓦小時，相差約1倍，以「金樂Goldenwell」（#8）最慳電，「Vdada」（#11）耗電相對較多。

蒸煮1杯白米的減醣飯時，各樣本量得的煮飯時間由32至52分鐘，其中「Kirakuu」（#4）及「Smartech」（#6）需時超過50分鐘，煮飯速度較慢；由於煮減醣飯用水量較多，整體耗電量亦相對較高，約125.6至233.4瓦小時。

清洗減醣內鍋較麻煩

使用方便程度主要比較各樣本於設計、使用及清潔等是否方便。

 

「Thanko」（#5）及「Vdada」（#11）的操控版面以日文標示。

減醣電飯煲設計與傳統電飯煲相若，只需把米及水放入內鍋，選擇煮飯模式便可，非常簡單易用。全部樣本均附有說明書，當中「Thomson」（#1）及「東芝Toshiba」（#3）的說明書較詳細清晰，評分較高。11款樣本中，「Thanko」（#5）及「Vdada」（#11）操控版面的語言為日文，用戶需閱讀說明書才知道如何操作，較為不便，而「Thomson」（#1）、「大宇Daewoo」（#7）、「金樂Goldenwell」（#8）及「寶康達Primada」（#9）為中文操控版面，其餘樣本則為英文。「Thanko」（#5）煮減醣飯時備有3個模式，包括高、中及低的減醣效果。

煮飯時，用戶或會按照內鍋的水位刻度加入合適的水量，惟「Smartech」（#6）、「金樂Goldenwell」（#8）及「Vdada」（#11）的水位刻度不太清晰。煮減醣飯時，「Tefal」（#2）及「Thanko」（#5）需要先於內鍋加水後才放入已盛載了生米的帶孔減醣內鍋，其餘樣本則先放入盛載了生米的帶孔減醣內鍋後才加水。「Thomson」（#1）及「Tefal」（#2）的帶孔減醣內鍋沒有手柄，較難取出。

全部樣本的內鍋及帶孔減醣內鍋均可以取出及用水清洗，由於減醣內鍋有很多小孔，較易積藏米飯，清洗較麻煩，而「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）的內鍋底部備有電源插座，不宜直接將內鍋浸於水中。