减醣电饭煲真的能减醣吗？

半数样本减醣表现逊色

本会根据产品说明书建议的烹调方法，以正常及减醣模式，按各样本的最大米饭容量煮饭，然后进行米饭的营养素含量测试。「Thanko」（#5）于减醣模式可拣选3种减醣效果（包括高、中及低），本会采用当中的高减醣模式烹调减醣饭以量度最大的减醣幅度。

由于米饭的能量来源主要是碳水化合物，故是次研究比较了减醣饭与正常米饭的碳水化合物的含量差异。由于各样本可煮的最高米量、用水量、功率及煮饭时间各有不同，即使同样以其正常模式煮饭，米饭的营养素含量亦会不相同。而本会的测试方法或与厂商采用的未必相同，故量得的营养素含量数值不宜与表中列出厂商的减醣声称作直接比较。

 

正常米饭

 

减醣饭

 

「Thanko」（#5）减醣饭的碳水化合物含量减幅最明显，但减醣饭相对正常米饭较「软」及「糊化」。

除「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）外，其余9款型号均备有正常及减醣模式。以每100克米饭计，该9款型号的正常米饭的平均碳水化合物含量为36.6克，而减醣饭的平均碳水化合物含量为32.2克。若比较同一款型号煮出的正常米饭及减醣饭，只有5款（包括「Tefal」（#2）、「Thanko」（#5）、「金乐Goldenwell」（#8）、「亿世家ecHome」（#10）及「Vdada」（#11））的减醣饭的碳水化合物含量减少较明显，减幅由10.1%至45.3%不等，但该些样本煮出的米饭所量得的水分亦同时增加，增幅由6.7%至31.6%。测试结果反映，米饭中碳水化合物含量的跌幅愈多，其水分的增幅亦会相应增加。相对正常米饭，减醣饭含较多水分及较少碳水化合物，若进食同一食用分量，便可摄入较少碳水化合物。

但如果蒸煮生米的分量相同，并将所有煮熟的米饭吃下，进食减醣饭所摄取的碳水化合物又能否减少？以减醣幅度最大的「Thanko」（#5）为例，根据其「正常模式」及「减醣模式」蒸煮同一分量的生米（半杯米约75克）来计算米饭的营养素含量。

以进食75克生米煮成的米饭计，正常米饭及减醣饭的总能量及碳水化合物含量分别不大，但进食减醣饭会摄取更多水分。故此，除非蒸煮的生米分量减少或因减醣饭内的水分较多以致食量减少，否则只会误以为进食减醣饭能减少碳水化合物的摄入量。

由于「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）只可烹调减醣饭，故本会另外使用一个没有减醣模式的传统电饭煲蒸煮正常饭，以一致性地比较各型号的米饭营养素含量。测试结果显示，以每100克米饭计，传统电饭煲煮出的米饭含32.7克碳水化合物，9款样本以「正常模式」煮出的米饭，量得的平均碳水化合物含量为36.6克，较传统电饭煲煮出的米饭高约12%，其中「金乐Goldenwell」（#8）每100克正常米饭含42.8克碳水化合物，比传统电饭煲的米饭更高约31%。而全部11款样本煮出的减醣饭，量得的平均碳水化合物含量为31.3克，当中6款样本的减醣饭的碳水化合物含量比传统电饭煲煮出的米饭高，由0.6%至16.5%，只有「Thomson」（#1）及「Thanko」（#5）的减醣饭相对较低，每100克含24克或以下碳水化合物。若消费者误以为减醣饭较传统电饭煲的米饭健康而掉以轻心，增加了进食分量，则有可能弄巧反拙，摄入更多碳水化合物。

减醣表现的评分乃根据各样本的说明书提供的最大烹调分量所煮出的减醣饭，与其正常米饭的碳水化合物含量的差异计算，惟米饭的口感属个人喜好，所以减醣饭的黏性及口感等主观因素未有计算在评分之内。煮饭时，消费者可能按喜好自行调节水量，因而影响米饭以每100克计算的碳水化合物含量。所以若爱吃较干身或米粒感较重的消费者，未必习惯评分较高的样本所煮出的减醣饭。

本会邀请了卫生署、香港营养师协会及医学会就减醣饭、糖尿病患者如何健康地饮食、生酮饮食等多方面提供专业意见。

效能表现

参考内地标准GB12021.6-2017及轻工行业标准QB/T4099-2010进行效能测试，项目包括大内锅容量、加热效率、保温温度及省电程度。本会另模拟实际煮饭情况，量度各样本煮饭时的输入功率、耗电量及时间。

2款实际容量较标示少5%以上

参考轻工行业标准QB/T4099-2010来量度各样本大内锅可容纳的最高水容量。11款样本中，9款标示了水容量，量得与标示的水容量相差由-9.0%至+40.7%不等。根据标准要求，量得的水容量不可少于额定容量的95%，惟「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）量得的水容量比其声称的数值分别低6%及9%，未能符合标准要求。

加热效率差异大

量度各样本于正常及减醣模式下，把水由22℃加热至约90℃时的耗电量，从而计算加热效率。加热效率愈高，代表能源效率愈佳。结果发现，正常模式下，9款样本的加热效率由70.8%至89.1%，其中「亿世家ecHome」（#10）加热效率只有70.8%，测试时用水量为额定容量的80%，而由于#10声称的水容量只有实际容量的71%，用水量偏少而影响其加热效率。

于减醣模式下，各样本的加热效率由74.3%至94.0%不等，其中4款样本「Thomson」（#1）、「Tefal」（#2）、「东芝Toshiba」（#3）及「Vdada」（#11）的加热表现较佳，效率达89%或以上。

2款保温效果欠佳

参考QB/T4099-2010进行测试，根据各样本的说明书指示煮出最大分量的正常米饭及减醣饭。当电饭煲进入保温状态后，在第4小时、4.5小时及5小时量度米饭的温度，并计算其平均保温温度。根据标准，保温温度须在65℃至80℃之间，除「Kirakuu」（#4）及「Vdada」（#11）外，其余样本均符合标准要求。#4的平均保温温度超过80℃，若保温温度过高及时间过长，米饭或会变干；而#11的平均保温温度约57至58℃，温度偏低。

1款保温及待机状态时较耗电

比较各样本在保温及待机状态下的耗电量。

• 保温状态：参考内地标准GB12021.6-2017，量度各样本保温5小时的水温及保温耗电量，然后计算每小时的耗电量。结果发现，「Vdada」（#11）的保温耗电量非常低，少于1瓦小时，惟水温未能维持在60℃或以上。「Tefal」（#2）量得的平均水温偏高，耗电量亦相对较高。
• 待机状态：量度各样本在待机状态4小时的耗电量，然后计算每小时所需的待机耗电量。结果显示，于待机状态下，磁应电饭煲相对微型电脑电饭煲会较耗电，磁应电饭煲样本#1至#4量得每小时的待机耗电量由0.67至1.53瓦小时不等，而微型电脑电饭煲样本#5至#11则由0.2至0.59瓦小时不等，其中「Tefal」（#2）待机时较耗电。假设电饭煲全日处于待机状态，以每度电$1.2计算，各样本一年的电费由$2.1至$16.1。

能源效益表现悬殊

机电工程署的自愿性能源标签计划涵盖电饭煲，该计划属「确认式」，只要符合该计划所订定的能源效率及表现要求，便可注册而不设有能源效益级别，惟该计划不包括磁应电饭煲。本会参考内地标准GB12021.6-2017，根据各样本量得的加热效率、保温耗电量及待机功率来评估其能源效益级别。

于正常模式下，只有「东芝Toshiba」（#3）达到1级能源效益级别，「金乐 Goldenwell」（#8）则属2级，而「Tefal」（#2）、「Thanko」（#5）、「Smartech」（#6）、「大宇Daewoo」（#7）及「宝康达Primada」（#9）分别只属3级或4级。惟「亿世家ecHome」（#10）加热效率偏低及「Vdada」（#11）保温温度偏低而未达标准要求，故未能评级。

于减醣模式下，磁应电饭煲的表现较为理想，3款磁应电饭煲样本包括「Thomson」（#1）、「Tefal」（#2）及「东芝Toshiba」（#3）达1级能源效益级别。微型电脑电饭煲方面，「金乐 Goldenwell」（#8）属2级，「大宇Daewoo」（#7）更只得5级水平，而「Vdada」（#11）保温温度未符合标准要求，故未能评级。

减醣模式耗电较多

量度样本在本港电压220伏特（Volt，V）下煮正常米饭及减醣饭时的输入功率、耗电量及时间。

输入功率：全部样本于正常及减醣模式下煮饭时的实际最高输入功率与额定功率相若。

煮饭速度及耗电量：于正常模式下，9款样本蒸煮2杯白米需时约34至46分钟，其中「大宇Daewoo」（#7）的煮饭速度最快，需时少于35分钟；各样本量得的耗电量约88.1至178.9瓦小时，相差约1倍，以「金乐Goldenwell」（#8）最悭电，「Vdada」（#11）耗电相对较多。

蒸煮1杯白米的减醣饭时，各样本量得的煮饭时间由32至52分钟，其中「Kirakuu」（#4）及「Smartech」（#6）需时超过50分钟，煮饭速度较慢；由于煮减醣饭用水量较多，整体耗电量亦相对较高，约125.6至233.4瓦小时。

清洗减醣内锅较麻烦

使用方便程度主要比较各样本于设计、使用及清洁等是否方便。

 

「Thanko」（#5）及「Vdada」（#11）的操控版面以日文标示。

减醣电饭煲设计与传统电饭煲相若，只需把米及水放入内锅，选择煮饭模式便可，非常简单易用。全部样本均附有说明书，当中「Thomson」（#1）及「东芝Toshiba」（#3）的说明书较详细清晰，评分较高。11款样本中，「Thanko」（#5）及「Vdada」（#11）操控版面的语言为日文，用户需阅读说明书才知道如何操作，较为不便，而「Thomson」（#1）、「大宇Daewoo」（#7）、「金乐Goldenwell」（#8）及「宝康达Primada」（#9）为中文操控版面，其余样本则为英文。「Thanko」（#5）煮减醣饭时备有3个模式，包括高、中及低的减醣效果。

煮饭时，用户或会按照内锅的水位刻度加入合适的水量，惟「Smartech」（#6）、「金乐Goldenwell」（#8）及「Vdada」（#11）的水位刻度不太清晰。煮减醣饭时，「Tefal」（#2）及「Thanko」（#5）需要先于内锅加水后才放入已盛载了生米的带孔减醣内锅，其余样本则先放入盛载了生米的带孔减醣内锅后才加水。「Thomson」（#1）及「Tefal」（#2）的带孔减醣内锅没有手柄，较难取出。

全部样本的内锅及带孔减醣内锅均可以取出及用水清洗，由于减醣内锅有很多小孔，较易积藏米饭，清洗较麻烦，而「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）的内锅底部备有电源插座，不宜直接将内锅浸于水中。