測試結果
測試結果
金屬污染物
所有樣本沒有檢出霉菌毒素、重金屬砷、汞及銻
金屬天然存在於大自然環境中，也會經人類活動（例如農耕、工業或汽車廢氣等）而產生。因此，食物中有時無可避免含有微量金屬殘餘。
3款甜粟米粒及11款豌豆粒樣本檢出微量鉛，檢出量為每公斤0.006毫克至
0.042毫克，鉛含量最高的甜粟米粒及豌豆粒樣本分別是「M&S」（#10）及「Woolworths」（#22）。「Meadows」（#1）甜粟米粒樣本檢出微量鎘，檢出量為每公斤0.006毫克。2款甜粟米粒及9款豌豆粒樣本檢出鉻，檢出量為每公斤0.025毫克至0.121毫克，鉻含量最高的甜粟米粒及豌豆粒樣本分別是「EarthBound Farm」（#5）及「Woolworths」（#22）。根據《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的食物分類，冷凍甜粟米粒為將粟米棒去外皮後，從粟米棒上分離的粟米粒，被歸類為「穀物」；豌豆屬普通豆類（多肉種子，succulent seeds），被歸類為「豆莢類蔬菜」。鉛、鎘及鉻的相關含量上限列於表一，全部樣本的檢出量沒有超過香港的上限。
膳食纖維
甜粟米粒、豌豆粒含量差異大
膳食纖維是植物中不能為人體所消化的部分，它可促進腸胃健康，幫助排走身體的廢物，有助預防便秘和冠心病。根據世界衞生組織（世衞）和聯合國糧農組織的《Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases》的資料，兒童每日應攝取年齡加5克總膳食纖維，成人和青少年每日應攝取不少於25克總膳食纖維。
24款樣本中，甜粟米粒樣本的平均總膳食纖維含量低於豌豆粒樣本的平均含量，以每100克計，甜粟米粒樣本的總膳食纖維含量由2.13克至4.81克，豌豆粒樣本的總膳食纖維含量則由4.76克至8.42克，當中總膳食纖維含量最高的甜粟米粒及豌豆粒樣本分別是「佳之選」（#8）和「Topvalu」（#19）。以1份蔬菜計算，進食80克的#8及#19，即分別進食了3.8克和6.7克膳食纖維，佔成人和青少年每日應攝取量的15.2%及26.8%。每100克固體食物含有不少於3克的膳食纖維可視為「膳食纖維來源」食物；每100克固體食物含有不少於6克的膳食纖維可視為「高膳食纖維」食物。6款甜粟米粒及5款豌豆粒樣本屬「膳食纖維來源」食物，9款豌豆粒樣本屬「高膳食纖維」食物。
維他命C
豌豆比甜粟米多
維他命C又稱為L-抗壞血酸（L-ascorbic acid），是水溶性的維他命，能幫助傷口癒合，維持關節健康及鐵質的吸收以預防貧血。水果及蔬菜是維他命C的重要來源，攝取維他命C不足可能會導致壞血病，牙肉腫脹及出血和關節疼痛。
根據世衞和聯合國糧農組織的《Vitamin and mineral requirements in human nutrition（Second edition）》的資料，成人及長者的維他命C每日建議營養素攝取量［recommended nutrient intake（RNI）］應不少於45毫克，青少年為40毫克，7個月至9歲兒童為30至35毫克，懷孕婦女為55毫克，哺乳期婦女則為70毫克。
甜粟米粒樣本的維他命C平均含量低於豌豆粒樣本的平均含量，以每100克計，甜粟米粒樣本的維他命C含量由沒有檢出至6.5毫克，豌豆樣本的含量則由7.9毫克至21毫克，維他命C含量最高的甜粟米粒樣本是「Meadows」（#1），而豌豆粒樣本則是「Woolworths」（#22）及「M&S」（#24）。以1份蔬菜計算，進食80克的#1和#22或#24，即分別進食了5.2毫克和16.8毫克的維他命C，佔世衞的成人及長者每日建議攝取量的11.6%及37.3%。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，維他命C的營養素參考值為100毫克，而每100克固體食物含不少於其營養素參考值30%（即30毫克）屬於「高維他命C」食物；含不少於其營養素參考值15%（即15毫克），屬於「維他命C來源」食物，10款豌豆粒樣本屬這類別。
儲存溫度及烹煮方法 影響蔬菜的維他命C含量
根據《中國營養學會》的2013年《中國居民膳食營養素參考攝入量》，維他命C高度溶於水中，在熱力、光、有氧及鹼性的環境下不穩定。維他命C易被氧化為脫氫型維他命C，維他命C在人體內以維他命C及脫氫型維他命C兩種形式存在，脫氫型維他命C保持維他命C的生物活性，兩者可通過氧化還原反應互相轉化。不過脫氫型維他命C若被進一步氧化而破壞其環狀結構，就會喪失維他命C的活性。
根據2016年《Journal of Food Composition and Analysis》期刊中一篇文獻比較冷藏、急凍及極低溫冷凍蔬果在不同儲存的時間下的維他命C含量，發現儲存溫度愈低，蔬果的維他命C含量下降相對愈少，隨着儲存的時間愈久，蔬果的維他命C含量下降相對愈多。
根據2013年《International Journal of Scientific & Technology Research Volume 2, Issue 11》的《Effect of Heating on Vitamin C Content of Some Selected Vegetables》的資料，烹調蔬菜時間愈長，愈多維他命C被破壞。以豌豆為例，每100毫升新鮮豌豆汁含43.44毫克維他命C，以60℃烹調5分鐘後，每100毫升已煮豌豆汁含38.84毫克維他命C，烹調15分鐘後，維他命C的含量降至28.96毫克。
根據食物安全中心的《水果和蔬菜的營養素含量》的資料，除了蔬菜的種類決定維他命C含量外，由於維他命C屬水溶性，不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。以實驗中的西蘭花為例，以最常用的方法炒和焯烹煮，焯菜所流失的維他命C較炒菜多，部分維他命C可能流失到焯菜用的水中；反過來說，炒菜所流失的維他命C雖然較焯菜少，但炒菜用的食油分量一般較焯菜多，因此炒菜的脂肪含量較焯菜多。
除了蔬菜，水果是維他命C的主要來源，建議消費者應每次購買適量的水果，不應長時間大量儲存，另外切開的水果應儲存於雪櫃內，並應盡快食用。
胡蘿蔔素
豌豆普遍含量高於甜粟米
維他命A是脂溶性維他命，是人體需要的少量必需營養素，可維持視覺系統的正常運作；幫助身體生長與發展，以及維持上皮細胞完整性、免疫功能和繁殖。
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，維他命A定義為以食物所含的視黃醇及按視黃醇當量計算的β-胡蘿蔔素（β-carotene）的總和；6微克β-胡蘿蔔素相等於1微克視黃醇當量（Retinol equivalent）；維他命A的營養素參考值為800微克視黃醇當量，而每100克固體食物含不少於其營養素參考值30%（即240微克），屬於「高維他命A」食物；含不少於其營養素參考值15%（即120微克），屬於「維他命A來源」食物。
豌豆粒樣本的β-胡蘿蔔素平均含量普遍高於甜粟米粒樣本的平均含量，以每100克計，甜粟米粒樣本的β-胡蘿蔔素含量由23.5微克至50.5微克（轉換維他命A分別為3.9微克至8.4微克視黃醇當量），豌豆粒樣本的含量則由233微克至362微克（轉換維他命A分別為38.8微克至60.3微克視黃醇當量），當中β-胡蘿蔔素含量最高的甜粟米粒及豌豆粒樣本分別是「Topvalu」（#7）和「Almaverde Bio」（#20）。以1份蔬菜計算，進食80克的#7及#20，即分別進食了40.4微克和290微克β-胡蘿蔔素，將β-胡蘿蔔素轉換維他命A分別為6.7微克和48微克視黃醇當量，佔男性成人每日建議攝取量（表四）的1.1%及8.0%。
鈉
含量雖低也應正視
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過40毫克鈉可稱為「很低鈉（或鹽）」；而每100克固體食物含不超過5毫克鈉可稱為「無鈉（或鹽）」。是次測試發現，全部樣本的每100克鈉含量由沒有檢出至13.4毫克，當中20款沒有檢出鈉。雖然粟米粒和豌豆粒樣本的鈉含量很低，但消費者也要注意烹調時應盡量少鹽少醬料，多使用香草代替食鹽，品嚐食物的原味，從而減低鈉的攝入量。
營養標籤標示值和測試結果的差距
根據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規定，預先包裝食品的鈉含量不應高於營養標籤標示值的120%，而維他命C（添加的維他命除外）和膳食纖維含量則不應低於營養標籤標示值的80%。
檢測結果發現「Jumbo max」（#9）的鈉含量測試結果（每100克7.22毫克鈉）高於營養標籤標示值（每100克3.7毫克鈉）95%。另「M&S」British Garden Peas（#24）的營養標籤以鹽含量及「<」標示數值，而「M&S」Supersweet Sweetcorn（#10）則以鹽含量標示，相關營養標籤應以鈉含量及實際數值標示。相關的樣本資料已經轉交食物安全中心（食安中心）跟進。營養標籤的資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患例如高血壓的人士，本會促請生產商及代理商正視及改善問題。
有樣本的營養標籤以鹽含量或／及「<」標示數值，但相關營養標籤應以鈉含量及實際數值標示。
