测试结果
测试结果
金属污染物
所有样本没有检出霉菌毒素、重金属砷、汞及锑
金属天然存在于大自然环境中，也会经人类活动（例如农耕、工业或汽车废气等）而产生。因此，食物中有时无可避免含有微量金属残余。
3款甜粟米粒及11款豌豆粒样本检出微量铅，检出量为每公斤0.006毫克至
0.042毫克，铅含量最高的甜粟米粒及豌豆粒样本分别是「M&S」（#10）及「Woolworths」（#22）。「Meadows」（#1）甜粟米粒样本检出微量镉，检出量为每公斤0.006毫克。2款甜粟米粒及9款豌豆粒样本检出铬，检出量为每公斤0.025毫克至0.121毫克，铬含量最高的甜粟米粒及豌豆粒样本分别是「EarthBound Farm」（#5）及「Woolworths」（#22）。根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》的食物分类，冷冻甜粟米粒为将粟米棒去外皮后，从粟米棒上分离的粟米粒，被归类为「谷物」；豌豆属普通豆类（多肉种子，succulent seeds），被归类为「豆荚类蔬菜」。铅、镉及铬的相关含量上限列于表一，全部样本的检出量没有超过香港的上限。
膳食纤维
甜粟米粒、豌豆粒含量差异大
膳食纤维是植物中不能为人体所消化的部分，它可促进肠胃健康，帮助排走身体的废物，有助预防便秘和冠心病。根据世界卫生组织（世卫）和联合国粮农组织的《Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases》的资料，儿童每日应摄取年龄加5克总膳食纤维，成人和青少年每日应摄取不少于25克总膳食纤维。
24款样本中，甜粟米粒样本的平均总膳食纤维含量低于豌豆粒样本的平均含量，以每100克计，甜粟米粒样本的总膳食纤维含量由2.13克至4.81克，豌豆粒样本的总膳食纤维含量则由4.76克至8.42克，当中总膳食纤维含量最高的甜粟米粒及豌豆粒样本分别是「佳之选」（#8）和「Topvalu」（#19）。以1份蔬菜计算，进食80克的#8及#19，即分别进食了3.8克和6.7克膳食纤维，占成人和青少年每日应摄取量的15.2%及26.8%。每100克固体食物含有不少于3克的膳食纤维可视为「膳食纤维来源」食物；每100克固体食物含有不少于6克的膳食纤维可视为「高膳食纤维」食物。6款甜粟米粒及5款豌豆粒样本属「膳食纤维来源」食物，9款豌豆粒样本属「高膳食纤维」食物。
维他命C
豌豆比甜粟米多
维他命C又称为L-抗坏血酸（L-ascorbic acid），是水溶性的维他命，能帮助伤口愈合，维持关节健康及铁质的吸收以预防贫血。水果及蔬菜是维他命C的重要来源，摄取维他命C不足可能会导致坏血病，牙肉肿胀及出血和关节疼痛。
根据世卫和联合国粮农组织的《Vitamin and mineral requirements in human nutrition（Second edition）》的资料，成人及长者的维他命C每日建议营养素摄取量［recommended nutrient intake（RNI）］应不少于45毫克，青少年为40毫克，7个月至9岁儿童为30至35毫克，怀孕妇女为55毫克，哺乳期妇女则为70毫克。
甜粟米粒样本的维他命C平均含量低于豌豆粒样本的平均含量，以每100克计，甜粟米粒样本的维他命C含量由没有检出至6.5毫克，豌豆样本的含量则由7.9毫克至21毫克，维他命C含量最高的甜粟米粒样本是「Meadows」（#1），而豌豆粒样本则是「Woolworths」（#22）及「M&S」（#24）。以1份蔬菜计算，进食80克的#1和#22或#24，即分别进食了5.2毫克和16.8毫克的维他命C，占世卫的成人及长者每日建议摄取量的11.6%及37.3%。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，维他命C的营养素参考值为100毫克，而每100克固体食物含不少于其营养素参考值30%（即30毫克）属于「高维他命C」食物；含不少于其营养素参考值15%（即15毫克），属于「维他命C来源」食物，10款豌豆粒样本属这类别。
储存温度及烹煮方法 影响蔬菜的维他命C含量
根据《中国营养学会》的2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，维他命C高度溶于水中，在热力、光、有氧及硷性的环境下不稳定。维他命C易被氧化为脱氢型维他命C，维他命C在人体内以维他命C及脱氢型维他命C两种形式存在，脱氢型维他命C保持维他命C的生物活性，两者可通过氧化还原反应互相转化。不过脱氢型维他命C若被进一步氧化而破坏其环状结构，就会丧失维他命C的活性。
根据2016年《Journal of Food Composition and Analysis》期刊中一篇文献比较冷藏、急冻及极低温冷冻蔬果在不同储存的时间下的维他命C含量，发现储存温度愈低，蔬果的维他命C含量下降相对愈少，随着储存的时间愈久，蔬果的维他命C含量下降相对愈多。
根据2013年《International Journal of Scientific & Technology Research Volume 2, Issue 11》的《Effect of Heating on Vitamin C Content of Some Selected Vegetables》的资料，烹调蔬菜时间愈长，愈多维他命C被破坏。以豌豆为例，每100毫升新鲜豌豆汁含43.44毫克维他命C，以60℃烹调5分钟后，每100毫升已煮豌豆汁含38.84毫克维他命C，烹调15分钟后，维他命C的含量降至28.96毫克。
根据食物安全中心的《水果和蔬菜的营养素含量》的资料，除了蔬菜的种类决定维他命C含量外，由于维他命C属水溶性，不同的烹煮方法亦会影响蔬菜的维他命C含量。以实验中的西兰花为例，以最常用的方法炒和焯烹煮，焯菜所流失的维他命C较炒菜多，部分维他命C可能流失到焯菜用的水中；反过来说，炒菜所流失的维他命C虽然较焯菜少，但炒菜用的食油分量一般较焯菜多，因此炒菜的脂肪含量较焯菜多。
除了蔬菜，水果是维他命C的主要来源，建议消费者应每次购买适量的水果，不应长时间大量储存，另外切开的水果应储存于雪柜内，并应尽快食用。
胡萝卜素
豌豆普遍含量高于甜粟米
维他命A是脂溶性维他命，是人体需要的少量必需营养素，可维持视觉系统的正常运作；帮助身体生长与发展，以及维持上皮细胞完整性、免疫功能和繁殖。
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，维他命A定义为以食物所含的视黄醇及按视黄醇当量计算的β-胡萝卜素（β-carotene）的总和；6微克β-胡萝卜素相等于1微克视黄醇当量（Retinol equivalent）；维他命A的营养素参考值为800微克视黄醇当量，而每100克固体食物含不少于其营养素参考值30%（即240微克），属于「高维他命A」食物；含不少于其营养素参考值15%（即120微克），属于「维他命A来源」食物。
豌豆粒样本的β-胡萝卜素平均含量普遍高于甜粟米粒样本的平均含量，以每100克计，甜粟米粒样本的β-胡萝卜素含量由23.5微克至50.5微克（转换维他命A分别为3.9微克至8.4微克视黄醇当量），豌豆粒样本的含量则由233微克至362微克（转换维他命A分别为38.8微克至60.3微克视黄醇当量），当中β-胡萝卜素含量最高的甜粟米粒及豌豆粒样本分别是「Topvalu」（#7）和「Almaverde Bio」（#20）。以1份蔬菜计算，进食80克的#7及#20，即分别进食了40.4微克和290微克β-胡萝卜素，将β-胡萝卜素转换维他命A分别为6.7微克和48微克视黄醇当量，占男性成人每日建议摄取量（表四）的1.1%及8.0%。
钠
含量虽低也应正视
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过40毫克钠可称为「很低钠（或盐）」；而每100克固体食物含不超过5毫克钠可称为「无钠（或盐）」。是次测试发现，全部样本的每100克钠含量由没有检出至13.4毫克，当中20款没有检出钠。虽然粟米粒和豌豆粒样本的钠含量很低，但消费者也要注意烹调时应尽量少盐少酱料，多使用香草代替食盐，品尝食物的原味，从而减低钠的摄入量。
营养标签标示值和测试结果的差距
根据食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规定，预先包装食品的钠含量不应高于营养标签标示值的120%，而维他命C（添加的维他命除外）和膳食纤维含量则不应低于营养标签标示值的80%。
检测结果发现「Jumbo max」（#9）的钠含量测试结果（每100克7.22毫克钠）高于营养标签标示值（每100克3.7毫克钠）95%。另「M&S」British Garden Peas（#24）的营养标签以盐含量及「<」标示数值，而「M&S」Supersweet Sweetcorn（#10）则以盐含量标示，相关营养标签应以钠含量及实际数值标示。相关的样本资料已经转交食物安全中心（食安中心）跟进。营养标签的资料错误有机会误导消费者选购不合适的产品，特别是患有长期病患例如高血压的人士，本会促请生产商及代理商正视及改善问题。
有样本的营养标签以盐含量或／及「<」标示数值，但相关营养标签应以钠含量及实际数值标示。
