食用安全測試結果
食用安全測試結果
3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）及其脂肪酸酯測試把所有樣本分為3部分進行，分別為麵餅、粉狀調味品和其他調味品，例如醬包、油包，但不包括脫水蔬菜和炸蔥等。縮水甘油脂肪酸酯（GE）測試則為樣本的麵餅和非粉狀調味品分別進行。此外，安全測試亦檢測了麵餅以外的其他成分的鄰苯二甲酸酯含量。
污染物3-MCPD
3-氯-1,2-丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol，3-MCPD）是一種在食物製造、烹煮及其他加工過程（例如油炸和燒烤）中自然產生的污染物。食物中的3-MCPD主要以氯丙二醇脂肪酸酯（3-monochloropropane-1,2-diol ester，3-MCPDE）的形式存在，並在人體釋放出3-MCPD。經加熱處理的食物和精煉油脂是攝入3-MCPDE的主要來源。根據食安中心的資料，棕櫚油於精煉過程產生的3-MCPDE水平較葵花籽、大豆油等其他精煉植物油高。另外，酸水解植物蛋白（acid-hydrolysed vegetable proteins，acid-HVPs）可用作增味劑以提升調味品（例如豉油、蠔油、雞粉等）及食物的味道，其生產過程也有機會形成3-MCPD。因此使用酸水解植物蛋白的調味品和配料，亦可能含有3-MCPD。
由於現時有足夠證據顯示3-MCPD會令實驗動物產生腫瘤，但未有資料顯示3-MCPD會令人類致癌，國際癌症研究機構（the International Agency for Research on Cancer，IARC）把3-MCPD列為「或可能令人類患癌」（第2B組）。另外，3-MCPD亦會影響大鼠的腎臟、中樞神經系統及雄性大鼠的生殖系統。
聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）把3-MCPD和3-MCPDE單獨或組合計的暫定最高每日可容忍攝入量（provisional maximum tolerable daily intake，PMTDI）定為每公斤體重4微克。本港《食物內有害物質規例》為含有酸水解植物蛋白的固態調味品和其他含有酸水解植物蛋白的調味品訂定上限，分別為每公斤1毫克（即1,000微克）和0.4毫克（即400微克），但未有為即食麵的麵餅或其他成分訂定3-MCPD濃度上限。歐盟規例為食油類訂定3-MCPD和3-MCPDE總和的上限，其中棕櫚油的上限（以3-MCPD表示）為每公斤2,500微克。因檢視樣本的成分未必能判斷樣本各部分有否含酸水解植物蛋白，是次研究主要參考歐盟的上限。
油炸麵餅含較高3-MCPD
麵餅測試顯示，油炸麵樣本檢出的3-MCPD由每公斤97微克至490微克，平均為每公斤358微克。非油炸麵則只有1款樣本檢出3-MCPD，含量為每公斤19微克。油炸麵餅經高溫油炸時，可產生3-MCPD，而用作油炸的食油亦可能含有3-MCPDE，並依附在麵餅，以致油炸麵餅的3-MCPD檢出量一般較非油炸麵餅的高。
2款調味品含量較高
樣本的粉狀調味品的3-MCPD含量由沒有檢出至每公斤810微克；其他調味品的3-MCPD含量則由沒有檢出至每公斤3,100微克，當中「功德林」（#12）和「Meadows」（#13）的檢出量最高，均為每公斤3,100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克的上限。該2款樣本的其他調味品均含有棕櫚油。
小童食用1份便超過上限的一半
以1份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克。全部樣本中，含量最高的樣本為「媽咪」（#14）。以1個60公斤的成人為例， JECFA的3-MCPD暫定最高每日可容忍攝入量為240微克，該成人1日食用4.5份#14才會超出其每日攝入上限。而1個24公斤的7歲女童，食用1份#14便會達JECFA建議的3-MCPD每日攝取上限（96微克）的56%。
污染物GE
縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters，GE）是精煉油脂加工過程的污染物。油脂進行精煉脫臭步驟時，在長時間高溫（高於240℃）下，或會形成GE。含有精煉油脂的食物亦可能會含有GE。食物中的GE會在人體消化過程中分解，釋放具基因毒性和致癌性的環氧丙醇（glycidol）。環氧丙醇對實驗動物致癌性的證據充分，而對人類致癌性證據有限，因此被IARC列為第2A組物質，即「可能令人類患癌」。動物研究顯示攝入環氧丙醇也可能會對神經、泌尿和生殖系統產生毒性影響。本港和食品法典委員會（the Codex Alimentarius Commission，Codex）沒有為GE於即食麵及其配料中的濃度設定上限。歐盟則為市面上供最終消費者選購或用作食物原料的植物油脂、魚油和其他海洋動物的油脂（但不包括用於製造供嬰幼兒食用的嬰兒食品和穀基類加工食品的植物油脂）的GE訂定上限，以環氧丙醇檢出量表示，為每公斤1,000微克。
非油炸麵餅未有檢出GE
麵餅測試顯示，油炸麵樣本的環氧丙醇濃度懸殊，由每公斤61微克至850微克，而非油炸麵樣本則沒有檢出環氧丙醇。環氧丙醇濃度差異估計是與油炸時使用的食油有關。如果麵餅的油炸過程使用GE含量高的食油，GE會跟隨食油被帶到麵餅。
3款調味品GE含量高
由於粉狀調味品的主要成分並非油脂，是次研究主要針對非粉狀調味品。各樣本的其他調味品的環氧丙醇濃度由沒有檢出至每公斤5,111微克，當中「功德林」（#12）、「Meadows」（#13）和「媽咪」（#14），濃度分別為每公斤1,500微克、3,800微克和5,111微克，該等樣本的主要成分為植物油，惟檢出量高於歐盟為植物油訂定的上限（每公斤1,000微克）。
促嚴控質素以保消費者健康
以每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克，當中含量最高的樣本為「媽咪」（#14）。
雖然目前未有研究指食用即食麵攝入環氧丙醇會對健康構成風險，但由於JECFA指環氧丙醇具基因毒性和致癌性，不能設定一個健康參考值，所以消費者仍要多加留意日常的飲食習慣，以減低攝入的機會。
3-MCPDE和GE在食油的含量可透過不同方法減少，例如使用不同的耕種方式、肥料、加工方法等。因此，本會促請業界嚴控即食麵原材料的質素和生產過程，減低3-MCPD和GE的含量，保障消費者健康。
塑化劑
鄰苯二甲酸酯是常用的塑化劑，能使塑膠變得柔軟。它廣泛應用在塑膠製品中，例如塑膠器具和玩具等。食物在加工處理或包裝過程中，又或透過環境污染，可能產生塑化劑的遷移。鄰苯二甲酸酯被視為內分泌干擾物。鄰苯二甲酸二（2－乙基己酯）（di（2-ethylhexyl）phthalate，DEHP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（di-butyl phthalate，DBP）都是常見的鄰苯二甲酸酯。DEHP已被IARC歸類為「或可能令人類患癌」（第2B組），長期攝入會影響實驗動物的肝臟、腎臟及生殖和發育。長期攝入大劑量的DBP則會影響實驗動物的生殖和發育情況，並導致實驗動物胎兒畸形。而食安中心為食物中的DEHP和DBP含量設定行動水平，分別為每公斤食物含1.5毫克DEHP和每公斤食物含0.3毫克DBP。
5款樣本檢出DEHP／DBP
一般食用並不影響健康
是次測試了各樣本麵以外的其他成分的鄰苯二甲酸酯含量，結果顯示有3款樣本的其他成分檢出DEHP，分別為「極豚」（#5）、「Meadows」（#13）和「好食樂」（#16），含量分別為每公斤0.11毫克、0.17毫克和0.24毫克；另有「功德林」（#12）、「KIKI」（#15）共2款的其他成分檢出DBP，含量分別為每公斤0.1毫克和0.17毫克，檢出量均低於食安中心的行動水平。一般食用情況下，對健康構成的風險不大。
