測試結果
測試結果
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物例如花生、玉米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後沒有經過適當的處理，或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌屬的黃曲霉菌（Aspergillus flavus）及寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）產生，地區分布較廣的黃曲霉菌可產生B類毒素，寄生曲霉菌則可產生B類和G類毒素。在黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2中，以具致癌性（carcinogenicity）和基因毒性（genotoxicity）的黃曲霉毒素B1的毒性最高。
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將黃曲霉毒素列為第1類物質，即會令人類致癌的物質。黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。
根據香港《食物內有害物質規例》的規定，任何食物（花生或花生產品除外）的黃曲霉毒素總含量上限為每公斤15微克（15μg/kg），花生或花生產品的上限則為每公斤20微克（20μg/kg）。
測試結果顯示，有15款樣本檢出黃曲霉毒素，佔全部樣本數目約34%，當中有2款檢出黃曲霉毒素總含量超出香港法例要求，分別是「味好美」豆寇粉（#17）及「源興香料公司」豆蒄粉（#39），該2款樣本檢出的黃曲霉毒素分別是每公斤17.7微克和17.5微克。有關樣本的資料已經轉交食物安全中心跟進。
聯合國食品法典委員會（Codex Alimentarius，Codex）現正研究就個別香料擬訂黃曲霉毒素的含量上限，暫定建議為每公斤20/30微克（20/30μg/kg）。歐盟對不同種類的香料訂定了法例可容許最高濃度含量上限。辣椒屬香料、肉豆蔻、薑黃，以及含辣椒屬香料、肉豆蔻或薑黃等香料的混合香料的黃曲霉毒素B1的可容許最高濃度為每公斤5微克，而黃曲霉毒素總含量的可容許最高濃度則為每公斤10微克。
6款樣本檢出的黃曲霉毒素B1含量超過歐盟法例要求，辣椒屬香料及肉豆蔻各倍一半，分別是「Hansaeng」袋裝紅辣椒粉（#10，7.7微克／公斤）、「香料獵人」有機甜紅椒100%（#11，8.4微克／公斤）、「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉（#13，13.5微克／公斤）、「香料島」豆寇粉（#16，11.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（#17，12.4微克／公斤）及「源興香料公司」豆蒄粉（#39，14.6微克／公斤）。
另外，有4款檢出黃曲霉毒素總含量超過歐盟法例要求，分別是「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉（#13，14.8微克／公斤）、「香料島」豆寇粉（#16，14.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（#17，17.7微克／公斤）及「源興香料公司」豆蒄粉（#39，17.5微克／公斤）。
由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議盡可能降低黃曲霉毒素的攝入量。是次測試檢出含黃曲霉毒素的樣本數目超過三分一，當前首要是確保食物安全及保障公眾健康，本會促請生產商盡快降低其產品的黃曲霉毒素含量。
赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A（OTA）是赭曲霉毒素中最常見的一種，由幾組不同的真菌產生，包括：疣孢青黴菌（Penicillium verrucosum）、赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus）、炭黑曲霉菌（Aspergillus carbonarius）等。這些真菌的最佳生長溫度和水分活度（water activity）各不相同，它們本身不是植物病原體，但不同的霉菌可以在不同的情況下污染農作物。
疣孢青黴菌會污染已收割並儲存於氣候相對清涼和水分活性較低的倉庫裡的農作物；炭黑曲霉菌可污染因蟲害或收割時受損的農作物（例如葡萄）；赭曲霉菌可污染在熱帶和較潮濕的地方收割而沒有充分曬乾的農作物（例如咖啡豆）。加工程序例如清潔、擦洗、分離、去除麥糠和烘焙與及釀酒過程可去除農作物的赭曲霉毒素，但去除毒素的分量會因應加工的方法、程度及時間長短而有很大差異，未必能完全去除赭曲霉毒素。
國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為第2B組物質，即可能令人類患癌的物質。根據過去的動物研究，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。就人類而言，一些研究顯示赭曲霉毒素A與區域性巴爾幹半島腎病變有關聯，而區域性巴爾幹半島腎病變的地區分布與泌尿道上皮腫瘤的高死亡率有關。
香港現時沒有為香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度。參考歐盟對不同香料訂定的赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限：辣椒屬香料為每公斤20微克，肉豆蔻及薑黃，以及含辣椒屬香料、肉豆蔻或薑黃的混合香料為每公斤15微克。
測試結果顯示，有18款樣本檢出赭曲霉毒素A，佔全部樣本數目約4成，當中有4款檢出的赭曲霉毒素A的含量超出歐盟法例要求上限，分別是「味好美」甜紅椒粉（#12，26微克/公斤）、「天然椰子號」紅甜椒（#38，25微克/公斤）、「天成」肉豆蒄（#40，34微克/公斤）及「誠興椰子香辣原料」肉豆蒄（#41，45微克/公斤），檢出赭曲霉毒素A最高的含量超出歐盟法例要求2倍。
JECFA為赭曲霉毒素A訂出暫定每周可容忍攝入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）為每周每公斤體重100納克（ng/bw kg/wk）。以一個體重60公斤的成人計算，暫定每周可容忍攝入量為6000納克，即6微克。以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高的樣本（#41，45微克/公斤）為例，一個體重60公斤的成人如持續每周進食超過133克才超標，因此在正常進食分量下，一般對身體健康產生不良影響的風險不高。
儘管香料的進食分量一般較低，但鑒於香料檢出含黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的比率頗高，食品法典委員會亦認為有需要根據實務守則以降低香料中的霉菌毒素含量，並建議為辣椒屬香料、肉豆蔻、薑黃等香料訂定黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限。現時香港沒有為香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限，本會希望當局密切留意食品法典委員會以及其他地方就香料中霉菌毒素含量的規管及更新，檢討是否需要更改現行法例的規管。
