测试结果
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黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是天然存在的毒素，常见于天气炎热和潮湿的地方，部分农作物例如花生、玉米、谷物、木本坚果、香料等，在收成后没有经过适当的处理，或储存不当，便会发霉而产生黄曲霉毒素。由于具耐热的特性，一般的烹调温度不易破坏黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌属的黄曲霉菌（Aspergillus flavus）及寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）产生，地区分布较广的黄曲霉菌可产生B类毒素，寄生曲霉菌则可产生B类和G类毒素。在黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2中，以具致癌性（carcinogenicity）和基因毒性（genotoxicity）的黄曲霉毒素B1的毒性最高。
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将黄曲霉毒素列为第1类物质，即会令人类致癌的物质。黄曲霉毒素与人类肝癌有关，特别是带乙型肝炎表面抗原的人，亦可能会影响丙型肝炎病毒带菌者。黄曲霉毒素亦可透过胎盘而影响胎儿，导致幼儿发育不健全。
根据香港《食物内有害物质规例》的规定，任何食物（花生或花生产品除外）的黄曲霉毒素总含量上限为每公斤15微克（15μg/kg），花生或花生产品的上限则为每公斤20微克（20μg/kg）。
测试结果显示，有15款样本检出黄曲霉毒素，占全部样本数目约34%，当中有2款检出黄曲霉毒素总含量超出香港法例要求，分别是「味好美」豆寇粉（#17）及「源兴香料公司」豆蒄粉（#39），该2款样本检出的黄曲霉毒素分别是每公斤17.7微克和17.5微克。有关样本的资料已经转交食物安全中心跟进。
联合国食品法典委员会（Codex Alimentarius，Codex）现正研究就个别香料拟订黄曲霉毒素的含量上限，暂定建议为每公斤20/30微克（20/30μg/kg）。欧盟对不同种类的香料订定了法例可容许最高浓度含量上限。辣椒属香料、肉豆蔻、姜黄，以及含辣椒属香料、肉豆蔻或姜黄等香料的混合香料的黄曲霉毒素B1的可容许最高浓度为每公斤5微克，而黄曲霉毒素总含量的可容许最高浓度则为每公斤10微克。
6款样本检出的黄曲霉毒素B1含量超过欧盟法例要求，辣椒属香料及肉豆蔻各倍一半，分别是「Hansaeng」袋装红辣椒粉（#10，7.7微克／公斤）、「香料猎人」有机甜红椒100%（#11，8.4微克／公斤）、「McCormick Gourmet」有机咖仁辣红粉（#13，13.5微克／公斤）、「香料岛」豆寇粉（#16，11.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（#17，12.4微克／公斤）及「源兴香料公司」豆蒄粉（#39，14.6微克／公斤）。
另外，有4款检出黄曲霉毒素总含量超过欧盟法例要求，分别是「McCormick Gourmet」有机咖仁辣红粉（#13，14.8微克／公斤）、「香料岛」豆寇粉（#16，14.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（#17，17.7微克／公斤）及「源兴香料公司」豆蒄粉（#39，17.5微克／公斤）。
由于黄曲霉毒素是致癌物质，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）没有为黄曲霉毒素订定健康参考值，并建议尽可能降低黄曲霉毒素的摄入量。是次测试检出含黄曲霉毒素的样本数目超过三分一，当前首要是确保食物安全及保障公众健康，本会促请生产商尽快降低其产品的黄曲霉毒素含量。
赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A（OTA）是赭曲霉毒素中最常见的一种，由几组不同的真菌产生，包括：疣孢青霉菌（Penicillium verrucosum）、赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus）、炭黑曲霉菌（Aspergillus carbonarius）等。这些真菌的最佳生长温度和水分活度（water activity）各不相同，它们本身不是植物病原体，但不同的霉菌可以在不同的情况下污染农作物。
疣孢青霉菌会污染已收割并储存于气候相对清凉和水分活性较低的仓库里的农作物；炭黑曲霉菌可污染因虫害或收割时受损的农作物（例如葡萄）；赭曲霉菌可污染在热带和较潮湿的地方收割而没有充分晒干的农作物（例如咖啡豆）。加工程序例如清洁、擦洗、分离、去除麦糠和烘焙与及酿酒过程可去除农作物的赭曲霉毒素，但去除毒素的分量会因应加工的方法、程度及时间长短而有很大差异，未必能完全去除赭曲霉毒素。
国际癌症研究机构将赭曲霉毒素A列为第2B组物质，即可能令人类患癌的物质。根据过去的动物研究，赭曲霉毒素A会增加患上肝细胞瘤、肾细胞腺瘤和恶性肿瘤的机会，也会抑制实验动物的免疫系统。就人类而言，一些研究显示赭曲霉毒素A与区域性巴尔干半岛肾病变有关联，而区域性巴尔干半岛肾病变的地区分布与泌尿道上皮肿瘤的高死亡率有关。
香港现时没有为香料订定赭曲霉毒素A的可容许最高浓度。参考欧盟对不同香料订定的赭曲霉毒素A的可容许最高浓度上限：辣椒属香料为每公斤20微克，肉豆蔻及姜黄，以及含辣椒属香料、肉豆蔻或姜黄的混合香料为每公斤15微克。
测试结果显示，有18款样本检出赭曲霉毒素A，占全部样本数目约4成，当中有4款检出的赭曲霉毒素A的含量超出欧盟法例要求上限，分别是「味好美」甜红椒粉（#12，26微克/公斤）、「天然椰子号」红甜椒（#38，25微克/公斤）、「天成」肉豆蒄（#40，34微克/公斤）及「诚兴椰子香辣原料」肉豆蒄（#41，45微克/公斤），检出赭曲霉毒素A最高的含量超出欧盟法例要求2倍。
JECFA为赭曲霉毒素A订出暂定每周可容忍摄入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）为每周每公斤体重100纳克（ng/bw kg/wk）。以一个体重60公斤的成人计算，暂定每周可容忍摄入量为6000纳克，即6微克。以是次检出赭曲霉毒素A含量最高的样本（#41，45微克/公斤）为例，一个体重60公斤的成人如持续每周进食超过133克才超标，因此在正常进食分量下，一般对身体健康产生不良影响的风险不高。
尽管香料的进食分量一般较低，但鉴于香料检出含黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的比率颇高，食品法典委员会亦认为有需要根据实务守则以降低香料中的霉菌毒素含量，并建议为辣椒属香料、肉豆蔻、姜黄等香料订定黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的可容许最高浓度上限。现时香港没有为香料订定赭曲霉毒素A的可容许最高浓度上限，本会希望当局密切留意食品法典委员会以及其他地方就香料中霉菌毒素含量的规管及更新，检讨是否需要更改现行法例的规管。
