15款香料驗出致癌黃曲霉毒素
2款豆蔻粉含量超法例要求

辣椒屬香料中有不同種類的辣椒，是次測試了市面上較常見的產品包括咖仁辣椒（cayenne pepper）及紅椒粉（paprika）。

咖仁辣椒（cayenne pepper）為茄科辣椒屬植物（Capsicum annuum）的成熟果實，長10至25厘米，呈橙紅色、紅色或深紅色，通常具彎曲的尖端，表面帶波紋，形狀似牛角，又叫牛角椒。咖仁辣椒的辣度屬中等，以新鮮或乾粉形式使用，可用於不同的菜餚例如蛋類、海鮮、燉肉類、砂鍋菜、芝士和咖哩。

紅椒粉（paprika）是一種以燈籠椒（bell pepper）或甜椒（sweet pepper）研磨成的粉末，傳統的紅椒粉帶香甜味，有時會添加辛辣的辣椒（chili pepper）和咖仁辣椒粉（cayenne pepper）的粉末，令味道變得辛辣，可用於不同的菜餚例如炒飯、雞肉、香腸、牛肉、燉煮食物和湯作調味。

根據《中國藥典》的資料，辣椒有藥用價值，其性辛熱，歸心及脾經，功能是溫中散寒，具開胃消食的作用，用於寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢，亦可外用於凍瘡。 

肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻（Myristica fragrans）的種仁。這種植物廣泛分布於熱帶地區，包括中國南部、台灣、印尼、馬來西亞、印度和斯里蘭卡等地。肉豆蔻呈卵圓形或橢圓形，長約2至3厘米，直徑1.5至2.5厘米，表面具皺紋，呈灰棕色或灰黃色。

市面有售的肉豆蔻通常是已磨成粉末的香料，有時也會以原顆出售。肉豆蔻香氣濃烈，具有獨特的辛辣味和溫暖的微甜味，通常用於調味多種烘焙食品例如南瓜批、布丁、肉類、香腸、蔬菜及蛋酒等。

肉豆蔻除了用作香料之外，本身亦有藥用價值。根據《中國藥典》的資料，肉豆蔻性味辛及溫，歸脾、胃及大腸經，功能是溫中行氣，能澀腸止瀉，用於脾胃虛寒、久瀉不止、脘腹脹痛與及食少嘔吐。

薑黃為薑科植物薑黃（Curcuma longa）的根莖，通常生長在印度、印尼和斯里蘭卡等地。薑黃呈不規則的卵圓形、圓柱形或紡錘形，色澤深黃，表面粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，並帶有分枝及鬚根，長約2至5厘米，直徑1至3厘米，內皮層有明顯的環紋。

使用時，乾燥的根莖通常會磨成深黃色至橙黃色的粉末，香氣獨特，味微苦而帶辛，帶點土味的芥末味，為咖哩的主要香料之一。

薑黃有藥用的價值，根據《中國藥典》的資料，薑黃性味辛、苦及溫，歸脾及肝經，可內服及外用，功能為破血行氣，主治痛經止痛。用於胸脅刺痛，胸痺心痛，痛經經閉，癥瘕，風濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。