測試結果
鈉含量測試結果
紅腸平均鈉含量最高
10種食物中，以紅腸的平均鈉含量最高，平均每100克含1,000毫克鈉；而且所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平（每100克食物含超過600毫克鈉）。鈉含量最高的樣本來自「季喜」（#100），每100克含1,200毫克鈉。由於紅腸是加工食物，相信大部分出售的紅腸均由食物製造商供應，因此其調味料分量（直接反映鈉含量的高低）未必是個別廚房師傅所能控制的。
燒肉和叉燒平均鈉含量高 最高鈉樣本為燒肉
燒肉和叉燒的平均鈉含量僅次於紅腸，每100克燒肉含870毫克鈉，而每100克叉燒則含660毫克鈉。平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，每100克含240毫克鈉。
鈉含量最高的燒肉樣本來自「廣合（其記）燒臘」（#20），每100克含1,400毫克鈉；而鈉含量最高的叉燒樣本來自「新桂香燒腊」（#10），每100克含890毫克鈉。
鹵水鵝腎是平均鈉含量最高的鹵味
鹵味食物以鹵水鵝腎的平均鈉含量最高，每100克含610毫克鈉，鈉含量最高的鹵水鵝腎樣本來自「林記鹵味」（#90），每100克含1,100毫克鈉。平均鈉含量最低的鹵味食物是豉油雞，平均每100克含350毫克鈉。
鈉含量最高和最低的樣本
如上述，鈉含量最高的是1款燒肉樣本（#20）。最低鈉的樣本則是取自「中興鹵水」（#81）的鹵水鵝腎樣本，為每100克含110毫克鈉；而「廣東燒味餐廳」（#31）的燒鵝樣本的鈉含量亦較低，每100克含120毫克鈉，是次測試中，只有這兩款屬「低鈉」(每100克食物含不超過120毫克鈉）食物。
鹵水鵝腎樣本的最高vs最低鈉含量差距最大
每種食物的10款樣本的鈉含量差距都很大。紅腸樣本的鈉含量普遍高，最高與最低鈉含量的差距最小，只有0.3倍；而鹵水鵝腎的鈉含量差距最大，相差達9倍。
10款鹵水鵝腎樣本中，最低鈉的樣本每100克含110毫克鈉，可列作「低鈉」食物；最高鈉含量的樣本則每100克含1,100毫克鈉，差不多是「高鈉」食物鈉含量參考水平的1倍。
此外，另有7種燒味和鹵味食物的最高和最低鈉含量差距達1至3倍，可見業界有很大的空間減低燒味和鹵味食物的鈉含量。
進食燒味和鹵味食物的鈉攝取量
若以平均鈉含量計算，進食100克紅腸、叉燒或鹵水鵝，會分別攝取1,000、660或370毫克鈉，相當於世衞建議的每日鈉攝取限量的50%、33%及19%。倘若以同類食物中鈉含量最高的樣本計算，進食100克紅腸、叉燒或鹵水鵝，則會分別攝取1,200、890或480毫克鈉，相當於世衞建議的每日鈉攝取限量的60%、45%及24%。注意當中還未包括另加醬汁所攝取的鈉。
叉燒汁和鹵水汁增加燒味和鹵味的鈉含量
食安中心在搜集叉燒和鹵水鵝的同時，亦搜集了叉燒汁和鹵水汁的樣本以檢測這兩種醬汁的鈉含量。結果發現，每100克叉燒汁含1,600毫克鈉，而每100克鹵水汁則含2,200毫克鈉。
通過模擬食物上檯前，廚房師傅在叉燒和鹵水鵝淋上醬汁的情況，食安中心計算叉燒和鹵水鵝蘸汁後的鈉含量。結果發現添加醬汁後，叉燒的鈉含量增加了17%，而鹵水鵝的鈉含量更大增38%。當蘸了汁後，1款叉燒樣本〔「林記燒臘」(#4)〕和2款鹵水鵝樣本〔「阿鴻小吃」(#69)，「隆亨鹵水」(#70) 〕便會因鈉含量增加而被界定為「高鈉」（每100克食物含超過600毫克鈉）食物。此外，由於叉燒汁和鹵水汁的鈉含量甚高，若以「汁撈飯」進食，便會增加鈉的攝取量。
脂肪含量的研究
燒鵝和乳豬脂肪含量高
是次研究另將每種食物的10款樣本混合起來，測試脂肪含量。結果發現，總脂肪含量最高的是燒鵝樣本，每100克的總脂肪含量達37克；其次是乳豬樣本，每100克的總脂肪含量達36克。換言之，該兩類樣本的可食用部分有超過三分之一是脂肪。
測試結果亦顯示，這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高，最高的是乳豬樣本，每100克的飽和脂肪含量達12克；其次是燒鵝樣本，每100克的飽和脂肪含量達11克。
參考食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平的準則，每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」，除了燒鵝和乳豬屬高脂外，鹵水鵝、燒肉和燒鴨也可視為高脂，消費者進食要適可而止。
世界衞生組織建議，每人每日攝取的脂肪總量不應超過總能量的30%。假設一般成年人每日需要2,000千卡能量，即是每日不應從脂肪攝取600千卡能量。每克脂肪提供9千卡能量，即是每日食用脂肪不應超過約66.6克。根據是次測試結果，每100克燒鵝可提供37克脂肪，進食約180克（約4兩半）燒鵝，便已經接近66.6克脂肪的每日攝取限量。
總結
- 平均鈉含量最高的燒味鹵味食物是紅腸，而平均鈉含量最低的則是燒鵝。
- 紅腸、燒肉、叉燒及鹵水鵝腎等4種燒味鹵味食物的平均鈉含量都高於「高鈉」食物鈉含量參考水平。
- 大部分同種類燒味鹵味食物的鈉含量差異甚大，當中不同的鹵水鵝腎樣本的鈉含量更相差達9倍，顯示業界有空間降低燒味鹵味食物的鈉含量。
- 叉燒汁和鹵水汁的鈉含量甚高，蘸了汁的叉燒和鹵水鵝的鈉含量分別增加了17%及38%。因此業界應把醬汁和燒味鹵味食物分開端上；消費者可以先嘗一嘗食物的味道才決定是否蘸汁。
- 總脂肪含量最高的是燒鵝，其次是乳豬。
- 「食雞先去皮」可減少超過六成總脂肪和飽和脂肪攝取量，是較健康的做法。
