建議及意見
給消費者的建議
- 保持均衡和多元化的飲食，留意燒味和鹵味食物的鈉含量，小心選擇，留意鈉含量較高的食物，例如紅腸、燒肉、叉燒及鹵水鵝腎。
- 進食時可先嘗一嘗食物的味道才決定是否蘸汁。而當蘸汁時，亦應該輕蘸少量。
- 若食物有明顯的脂肪（例如雞皮），可先去除才進食，以減低脂肪攝取量。
食雞先去皮 脂肪攝取量大減
注重健康的人士或會在進食燒味和鹵味時先把脂肪去除，例如「食雞先去皮」。究竟「食雞先去皮」能夠減少多少脂肪攝取量？
藉着是次研究，在搜集豉油雞樣本時，另買了一隻豉油雞，去除雞皮，然後檢測及比較有皮和去皮豉油雞的總脂肪和飽和脂肪含量，結果發現有皮豉油雞的總脂肪和飽和脂肪含量是去皮豉油雞的3倍左右，足證「食雞先去皮」比較健康。
給飲食業界的建議
- 業界應留意供應的燒味和鹵味食物中鈉含量會對公眾健康構成影響。尤其是添加醬汁後會大大增加食物中的鈉含量，因此業界應把醬汁分開端上。
- 個別食肆的燒味或鹵味食物若鈉含量偏高，應參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良製作過程及轉變配料，以減少燒味和鹵味食物的鈉含量。
- 在選購紅腸來貨時，可向供應商索取營養資料，以便選用較低鈉的產品。
為燒味和鹵味食物 訂立減鈉目標水平
由於一般的燒味鹵味食物並不是外國主流菜式，因此西方國家例如英國、美國及加拿大並沒有就這類食物訂立自願性質的減鈉目標。內地最新出版的「中國食品工業減鹽指南」亦沒有就燒味鹵味食物訂立相關減鈉的目標。
有見及此，食安中心為本地燒味及鹵味食物訂立減鈉目標，需借鑒以往在本地訂立減鈉目標水平的方案，包括為燒味鹵味食物訂立鈉含量上限、鈉含量平均值或減鈉百分率。食安中心並建議循序漸進減低食物中的鈉含量，毋須一次過大幅削減，以讓消費者的味覺慢慢適應較淡的味道。
食肆及廠商意見
「太興」（#6及#25）表示，十分重視食品中的營養含量，期望是次研究有助推動業界對食品中營養含量的關注。
「鳳城酒家」（#24）表示，由於其顧客已接受現時提供的食物的味道及製作方式，該店曾嘗試減低鈉含量，無奈顧客不接受。
「新園興記燒臘飯店」（#29及#99）表示，乳豬加入自製的乳豬醬調味才會好味，又指紅腸是供應商交來的。
「深井裕記燒鵝飯店」（#40）表示，其店舖地址的新寫法為「新界深井深康路九號」，又表示，其燒鵝的售價為每隻$620。
「美心FOOD2」（#57）表示一直關注食品的營養含量，並定期檢視及研究如何持續改善。
「稻香」（#58）表示，是次測試只選擇了該公司的「豉油雞」進行鈉含量測試，易產生以偏概全的效果。鑒於現時香港法例並未有對燒味之鈉含量有規管指標，故對這樣的抽驗有所保留，亦不能理解及認同這樣的測試目的，如日後引起傳媒大篇幅報道亦有欠公允，期望本會可多諒解飲食業的運作。
「阿鴻小吃」（#69）表示，會把鵝骨或部分肥油切走，所以可吃重量及總重量會有分別，確保讓顧客有一定分量的肉，但如果顧客要求保留鵝骨，該店亦樂意一併供給顧客。
