测试结果
钠含量测试结果
红肠平均钠含量最高
10种食物中，以红肠的平均钠含量最高，平均每100克含1,000毫克钠；而且所有红肠样本的钠含量均超出「高钠」食物钠含量参考水平（每100克食物含超过600毫克钠）。钠含量最高的样本来自「季喜」（#100），每100克含1,200毫克钠。由于红肠是加工食物，相信大部分出售的红肠均由食物制造商供应，因此其调味料分量（直接反映钠含量的高低）未必是个别厨房师傅所能控制的。
烧肉和叉烧平均钠含量高 最高钠样本为烧肉
烧肉和叉烧的平均钠含量仅次于红肠，每100克烧肉含870毫克钠，而每100克叉烧则含660毫克钠。平均钠含量最低的烧味食物是烧鹅，每100克含240毫克钠。
钠含量最高的烧肉样本来自「广合（其记）烧腊」（#20），每100克含1,400毫克钠；而钠含量最高的叉烧样本来自「新桂香烧腊」（#10），每100克含890毫克钠。
卤水鹅肾是平均钠含量最高的卤味
卤味食物以卤水鹅肾的平均钠含量最高，每100克含610毫克钠，钠含量最高的卤水鹅肾样本来自「林记卤味」（#90），每100克含1,100毫克钠。平均钠含量最低的卤味食物是豉油鸡，平均每100克含350毫克钠。
钠含量最高和最低的样本
如上述，钠含量最高的是1款烧肉样本（#20）。最低钠的样本则是取自「中兴卤水」（#81）的卤水鹅肾样本，为每100克含110毫克钠；而「广东烧味餐厅」（#31）的烧鹅样本的钠含量亦较低，每100克含120毫克钠，是次测试中，只有这两款属「低钠」(每100克食物含不超过120毫克钠）食物。
卤水鹅肾样本的最高vs最低钠含量差距最大
每种食物的10款样本的钠含量差距都很大。红肠样本的钠含量普遍高，最高与最低钠含量的差距最小，只有0.3倍；而卤水鹅肾的钠含量差距最大，相差达9倍。
10款卤水鹅肾样本中，最低钠的样本每100克含110毫克钠，可列作「低钠」食物；最高钠含量的样本则每100克含1,100毫克钠，差不多是「高钠」食物钠含量参考水平的1倍。
此外，另有7种烧味和卤味食物的最高和最低钠含量差距达1至3倍，可见业界有很大的空间减低烧味和卤味食物的钠含量。
进食烧味和卤味食物的钠摄取量
若以平均钠含量计算，进食100克红肠、叉烧或卤水鹅，会分别摄取1,000、660或370毫克钠，相当于世卫建议的每日钠摄取限量的50%、33%及19%。倘若以同类食物中钠含量最高的样本计算，进食100克红肠、叉烧或卤水鹅，则会分别摄取1,200、890或480毫克钠，相当于世卫建议的每日钠摄取限量的60%、45%及24%。注意当中还未包括另加酱汁所摄取的钠。
叉烧汁和卤水汁增加烧味和卤味的钠含量
食安中心在搜集叉烧和卤水鹅的同时，亦搜集了叉烧汁和卤水汁的样本以检测这两种酱汁的钠含量。结果发现，每100克叉烧汁含1,600毫克钠，而每100克卤水汁则含2,200毫克钠。
通过模拟食物上台前，厨房师傅在叉烧和卤水鹅淋上酱汁的情况，食安中心计算叉烧和卤水鹅蘸汁后的钠含量。结果发现添加酱汁后，叉烧的钠含量增加了17%，而卤水鹅的钠含量更大增38%。当蘸了汁后，1款叉烧样本〔「林记烧腊」(#4)〕和2款卤水鹅样本〔「阿鸿小吃」(#69)，「隆亨卤水」(#70) 〕便会因钠含量增加而被界定为「高钠」（每100克食物含超过600毫克钠）食物。此外，由于叉烧汁和卤水汁的钠含量甚高，若以「汁捞饭」进食，便会增加钠的摄取量。
脂肪含量的研究
烧鹅和乳猪脂肪含量高
是次研究另将每种食物的10款样本混合起来，测试脂肪含量。结果发现，总脂肪含量最高的是烧鹅样本，每100克的总脂肪含量达37克；其次是乳猪样本，每100克的总脂肪含量达36克。换言之，该两类样本的可食用部分有超过三分之一是脂肪。
测试结果亦显示，这两类样本的饱和脂肪含量亦是10类食物中较高，最高的是乳猪样本，每100克的饱和脂肪含量达12克；其次是烧鹅样本，每100克的饱和脂肪含量达11克。
参考食安中心为消费者提供食物脂肪含量参考水平的准则，每100克食物含超过20克总脂肪属「高脂」，除了烧鹅和乳猪属高脂外，卤水鹅、烧肉和烧鸭也可视为高脂，消费者进食要适可而止。
世界卫生组织建议，每人每日摄取的脂肪总量不应超过总能量的30%。假设一般成年人每日需要2,000千卡能量，即是每日不应从脂肪摄取600千卡能量。每克脂肪提供9千卡能量，即是每日食用脂肪不应超过约66.6克。根据是次测试结果，每100克烧鹅可提供37克脂肪，进食约180克（约4两半）烧鹅，便已经接近66.6克脂肪的每日摄取限量。
总结
- 平均钠含量最高的烧味卤味食物是红肠，而平均钠含量最低的则是烧鹅。
- 红肠、烧肉、叉烧及卤水鹅肾等4种烧味卤味食物的平均钠含量都高于「高钠」食物钠含量参考水平。
- 大部分同种类烧味卤味食物的钠含量差异甚大，当中不同的卤水鹅肾样本的钠含量更相差达9倍，显示业界有空间降低烧味卤味食物的钠含量。
- 叉烧汁和卤水汁的钠含量甚高，蘸了汁的叉烧和卤水鹅的钠含量分别增加了17%及38%。因此业界应把酱汁和烧味卤味食物分开端上；消费者可以先尝一尝食物的味道才决定是否蘸汁。
- 总脂肪含量最高的是烧鹅，其次是乳猪。
- 「食鸡先去皮」可减少超过六成总脂肪和饱和脂肪摄取量，是较健康的做法。
