營養素含量測試結果
總脂肪
除了麵粉、穀類和食鹽外，油脂是製造餅乾的主要成分。根據食安中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪，屬「高脂」食物。測試結果顯示，33款樣本屬「高脂」。全部樣本的平均總脂肪含量為每100克含20.7克。當中總脂肪含量最高為「福尚之品」（#28），每100克含41.3克脂肪。總脂肪含量最低的樣本為「么鳳士多」（#54），每100克含4.9克脂肪，該2款樣本的總脂肪含量相差約7.4倍。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸含量最高的樣本為「Gastone Lago」（#3），每100克含23.7克，該樣本使用椰子油為油脂配料，椰子油雖然是植物油脂，但含較多飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含量最低的樣本為「藍鑽石」（#50），每100克含1.22克，該樣本使用飽和脂肪酸含量較少的紅花油（safflower oil）及不飽和脂肪酸含量較多的堅果種子作為配料。上述2款樣本的飽和脂肪酸含量相差約18.4倍。以一個攝入2,000千卡的成人計算，食用一份平均食用分量24克的#3（即3塊#3，每包175克共22塊），便會攝入5.7克飽和脂肪酸，佔世界衞生組織（世衞）建議的每日攝取量（即20克飽和脂肪酸）約29%。
反式脂肪酸
近年，全球非常關注攝取反式脂肪酸帶來的健康問題。反式脂肪酸可分為兩種，分別是在反芻動物中天然產生的反式脂肪酸，及工業生產的反式脂肪酸。工業生產的反式脂肪酸主要來自「部分氫化油」（partially hydrogenated oil），另外食油經過高溫精煉或烹調亦可能產生少量的反式脂肪酸。
「部分氫化油」是指食油經過部分氫化的工業生產過程後，把食油的溶點提高，從而由液體油轉化為半固體及固體狀脂肪。部分氫化油可應用於多種食物，常用於製作人造牛油、起酥油、餅點等食品。製造食物加入部分氫化油，會將部分氫化油內的經工業生產的反式脂肪酸亦同時帶進食物內。反式脂肪酸會影響好壞膽固醇的水平，從而提高患心血管疾病的風險。因此，世衞在2018年發布名為「REPLACE trans fat」的行動方案，提出於2023年在全球食物供應中停用工業製的人工反式脂肪酸的目標。該方案建議，以富含多元不飽和脂肪酸的油脂（例如大豆油和葵花籽油），其次是以富含單元不飽和脂肪酸的油脂（例如芥花籽油和橄欖油）代替部分氫化油，但不鼓勵以富含飽和脂肪酸的熱帶油（例如棕櫚油和椰子油）作為代替物，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。
香港的《2021年食物內有害物質（修訂）規例》，將「部分氫化油」列為食物中的違禁物質，禁止輸入含有「部分氫化油」的任何食用油脂，以及售賣含有「部分氫化油」包括食用油脂的任何食物，以加強規管工業生產的反式脂肪，從源頭消除工業生產的反式脂肪酸，同時通過的《2021年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂）規例》，規定預先包裝食物如含有氫化油（例如完全氫化油）必須在其配料表中標示。相關條文將於2023年12月1日生效。
是次測試中，14款樣本（#3、#4、#18、#21、#36、#38、#39、#40、#42、#50、#51、#53、#54及#56）不含反式脂肪酸。反式脂肪酸含量最高的樣本是威化餅樣本「Hamada Healthy Club」（#6），每100克含1.36克反式脂肪酸，以一個攝入2,000千卡的成人計算，一天內進食86.4克#6（即12塊）所攝入的反式脂肪酸便會已超出世衞建議的每日上限（即2.2克反式脂肪酸）的一半。是次測試結果顯示部分同類樣本間的反式脂肪酸含量差距頗大，反映生產商有空間再降低其產品的反式脂肪酸含量。檢視配料表發現，該樣本是以植物油脂作為油脂配料，但並沒有標示是否氫化油。是次發現，不少樣本只以「植物油（vegetable oil）」、「植物脂肪（vegetable fat）」、「食用油（edible oil）」、「經處理的油（processed oil）」等標示所用的油脂配料，但亦有樣本（#60）清楚標示使用的油脂配料是氫化（hydrogenated）油脂，可見業界更改油脂原材料的標示是可行的。本會鼓勵業界清楚標示油脂配料的種類，讓消費者能從標籤得知相關資訊，方便選擇合適的產品。
鈉
克力加餅和梳打餅多為鹹味餅乾，故鈉含量普遍較高。根據食安中心的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於「高鈉」食物。測試結果顯示，全部樣本的平均鈉含量為每100克含約440毫克，有13款屬「高鈉」，佔約21.7%。
鈉含量最高的樣本為「Arnott's」（#43），每100克含1090毫克鈉。以每日攝取2000千卡能量的成年人計算，進食7塊餅乾（#43，1塊15克，105克）便超出世衞建議成人每日攝取上限的一半（2000毫克鈉），因此消費者應留意進食分量，勿將餅乾當正餐而大量進食。
糖
根據食安中心的資料，每100克固體食物含超過15克糖，屬於「高糖」食物。測試結果顯示，有27款屬「高糖」，佔45%。糖含量最高的樣本為1款威化餅樣本「旺旺」（#7），每100克42.0克。以每日攝取2000千卡能量的成年人計算，進食該樣本一份食用分量（30克，半盒）所攝入的糖（12.6克糖），佔世衞建議的每日上限（每日糖分的攝取量應少於50克）約25%。
膳食纖維
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不少於3克膳食纖維，便屬於「膳食纖維來源」食物；每100克固體食物含不少於6克膳食纖維，便屬於「高纖」食物。測試結果顯示，3款樣本（#5、#36及#37）屬「高纖」食物；18款樣本（#1、#6、#17、#18、#20、#21、#24、#25、#27、#29、#31、#32、#40、#44、#49、#50、#51及#57）屬「膳食纖維來源」食物。
「AFC」（#49）樣本的包裝上附有「source of fiber from oats」的聲稱，測試結果為每100克5.17克，符合「膳食纖維來源」食物聲稱的要求。「瑞士達維他」（#36）樣本的包裝上則附有「高纖」的聲稱，測試結果為每100克10.3克，符合「高纖」食物聲稱的要求。不過值得留意的是，以膳食纖維最高含量的樣本計算（每100克10.3克），要大量進食122克（約11塊，46克有4塊）才達每日成人建議攝取量（不少於25克）的一半，但是過量進食餅乾卻同時會攝取不少糖、鈉和脂肪，建議市民勿以「高纖」餅乾為主要膳食纖維來源。
營養標籤標示值和測試結果的差距
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，除了獲豁免的產品，預先包裝食品需標示能量、蛋白質、碳水化合物、總脂肪，飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉及糖。根據技術指引的規定內容，部分營養素如在每100克或100毫升食物中含量少於或等於某水平時，在營養標籤上可標示為「0」（例如反式脂肪酸的指標為0.3克，飽和脂肪酸的指標為0.5克，糖的指標為0.5克）。另外，能量數值／營養素含量與標籤數值的差距，應在規管容忍限之內（見表五）。
5款樣本的總脂肪含量的測試結果高於標示值20%，分別是#29、#40、#43、#54及#59，相差達約+22.4%至+63.3%。
8款樣本的飽和脂肪酸含量的測試結果高於標示值20%，分別是#6、#15、#16、#28、#30、#40、#41及#54，相差達約+20.6%至+7563%。#50的營養標籤標示飽和脂肪酸為每100克0克，但測試結果為每100克含1.2克，不符合標示飽和脂肪酸含量為「0」的指標（每100克不超過0.5克飽和脂肪酸）。
#4、#44及#49的營養標籤沒有標示反式脂肪酸。
#4、#44及#49的營養標籤沒有標示反式脂肪酸。另#6的營養標籤標示反式脂肪酸為每100克0克，但測試結果為每100克含1.36克，不符合標示反式脂肪酸含量為「0」的指標（每100克不超過0.3克反式脂肪酸）。#22測試所得的反式脂肪酸含量高於標示值20%（＋91%）。
7款樣本的鈉含量的測試結果高於標示值20%，分別是#5、#7、#26、#33、#39、#40和#54，標示值與測試結果相差達+23.9%至+56.3%，當中以#54的數值差距最大。
5款樣本的糖含量的測試結果高於標示值20%，分別是#13、#42、#47、#48和#54，標示值與測試結果相差達+38.3%至+467%，當中以#48的數值差距最大。另有3款樣本的營養標籤標示糖為每100克0克，但測試結果顯示該3款樣本每100克分別含0.8克、1.1克及3.9克，不符合標示糖含量為「0」的指標（每100克不超過0.5克糖），分別是#28、#50及#60。
#4和#11的膳食纖維含量的測試結果低於標示值80%，分別相差達-28.6%及-25.6%。
以上相關的樣本資料已經轉交食安中心跟進。本會強調，營養標籤的資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患，例如糖尿病等人士，故促請生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考。
