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60款餅乾全含基因致癌物
8成半屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」

餅乾廣受「大人細路」的歡迎,是小朋友日常茶點,以至一般人下午茶或宵夜的好選擇。都市一些繁忙的香港人甚至以它代替正餐,作為主要的食糧。然而消費者委員會從市面抽檢了60款不同種類的餅乾樣本,在食品安全測試中發現,全部樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。營養素測試結果顯示,33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖,消費者須注意進食餅乾的健康風險。此外,測試亦發現部分樣本營養標籤的標示值與測試結果不相符,本會促請有關生產商盡快改善。

安全測試結果

市場上有許多不同特性的餅乾。在有需要的情況下,有些添加了防腐劑,有些添加了抗氧化劑。防腐劑和抗氧化劑有助抑制餅乾中霉菌生長及減緩脂肪氧化。若准許使用的防腐劑和抗氧化劑的含量符合法例要求,便可安全食用。

 

測試結果顯示,有8款樣本包括「Oreo」(#14)、「759阿信屋」(#23)、「ACE Brand」(#24)、「太平」(#25)、「小牧味屋」(#26)、「Jacob's」(#48)、「AFC」(#49)和「金必氏」(#58)檢出防腐劑或抗氧化劑。全部含量沒有超出法例規定,但當中5款(#23、#24、#26、#49和#58)沒有在配料表上標示相關成分,情況並不理想,預先包裝食物須標明含添加劑,否則有可能違法。如果該等防腐劑或抗氧化劑是來自配料本身,建議生產商在採購時留意原材料的成分,並在產品配料表的相關配料後加括號,補充說明該配料本身含添加劑。相關樣本的資料已轉交食物安全中心(食安中心)跟進。

 

540-Biscuit-Safety-Test-Results

 

氯丙二醇

在脫臭加工過程中,氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD esters,3-MCPDE)是油脂於超過160℃的高溫加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食了的3-MCPDE會在胃腸道內被大幅水解,並釋放出有毒的氯丙二醇(3-MCPD)。根據聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(Joint Food and Agriculture Organization/ World Health Organization Expert Committee on Food Additives,JECFA)及歐洲食物安全局(European Food Safety Authority,EFSA)的報告,實驗動物長期每日攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能、中樞神經系統,及影響雄性的生殖系統。
 

測試結果顯示,只有4款樣本(#5、#36、#38及#39)沒有檢出3-MCPD,其餘56款樣本檢出3-MCPD的含量介乎每公斤15微克(#50及#53)至2000微克,含量差距極大。當中3-MCPD含量最高的樣本為「Essential Waitrose & Partners」(#9)及「美味棧」(#60),每公斤含2000微克。
 

JECFA暫定3-MCPD及3-MCPDE的每日最高容許攝入量(a group of Provisional Maximum Tolerable Daily Intake,PMTDI)是每公斤體重4微克。但EFSA則將3-MCPD及3-MCPDE的每日容許攝入量(a group of Tolerable Daily Intake,TDI)定為每公斤體重2微克。
 

以一個體重為60公斤的成人計,每日最高可攝入3-MCPD及3-MCPDE的分量(獨立計或合計),JECFA的建議為240微克,而EFSA的建議則為120微克。以含量最高(每公斤2000微克)的樣本為例,一個60公斤體重的成人長期每日進食120克及60克會分別達到JECFA及EFSA的建議。#60的標示食用分量是25克(1袋3塊)。進食15塊及8塊#60便會分別超過JECFA及EFSA的建議上限。
 

至於兒童及幼兒,根據中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》,以一位5歲的男孩為例,參考體重為19.5公斤,每日最高可攝入3-MCPD及3-MCPDE的分量(獨立計或合計),JECFA的建議為78微克,而EFSA的建議則為39微克。以含量最高(每公斤2000微克)的樣本為例,一個19.5公斤體重的男孩長期每日進食39克(約5塊#60)及19.5克(約2塊#60)便會分別達到JECFA及EFSA的建議上限。隨著兒童長大,體重增加,容許上限亦會增加。供成人食用的餅乾未必適合幼兒食用,因此建議家長選擇一些專為幼兒而設的餅乾。除了餅乾外,消費者可能會在其他食物例如食油中攝入這些污染物,因此應注意食用分量,避免過量進食,保持均衡及多元化的飲食習慣。


環氧丙醇

縮水甘油酯(glycidyl esters,GE)[以環氧丙醇(glycidol)顯示]是油脂在高溫(超過200℃)脫臭加工過程中而形成,化學反應不需要氯離子。GE會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇(glycidol)。
 

全部樣本中,只有6款(#3、#18、#23、#26、#39及#50)沒有檢出環氧丙醇,其餘54款樣本檢出環氧丙醇的含量介乎每公斤11微克(#40)至超過3900微克,含量差距極懸殊。當中環氧丙醇含量最高的樣本為「福尚之品」(#28),每公斤含超過3900微克。全部樣本均採用德國DGF C-VI 18 (10) modified測試方法進行檢測,但由於#28的測試結果超出德國測試方法的檢測上限(每公斤含超過3900微克環氧丙醇),為了進一步確認檢測結果,本會委託第三方實驗室以另一測試方法AOAC 2018.12 modified再進行測試,測試結果為每公斤含3100微克環氧丙醇。
 

動物實驗顯示環氧丙醇有神經毒性(neurotoxicity)、抑制生育能力(antifertility)及腎毒性(renal toxicity),亦是基因致癌物(genotoxic carcinogen),因此JECFA認為不適合為環氧丙醇釐定一個安全攝取量,建議應盡量減低攝取基因致癌物的分量。JECFA以暴露限值(Margin of exposure)來評估環氧丙醇對人類的健康風險。暴露限值是一個商數,計算方法是把某個物質可引致動物產生不良反應的劑量,除以一般人攝取有關物質的分量。如該物質引致不良反應的劑量與一般人的攝取量越接近,暴露限值便越低,當暴露限值小於10,000,代表從公共衞生角度評估是值得關注的代表對公眾健康的影響越大。JECFA評估相關數據後,認為全球不同地區的消費者的環氧丙醇暴露限值偏低,特別是嬰兒,幼兒、兒童及環氧丙醇攝入量偏高的成人,長期大量從膳食攝入環氧丙醇是值得關注的。
 

60款樣本中,只有「CRICH」(#39)沒有檢出3-MCPD、3-MCPDE及環氧丙醇,#39是以沒有經高溫精煉的特級初搾橄欖油為油脂配料的樣本。8款檢出3-MCPD及3-MCPDE合計或環氧丙醇中其中1種污染物的樣本多以其他植物油脂,例如椰子油(coconut oil)、葵花籽油(sunflower oil)及菜籽油(rapeseed oil)等為油脂配料,而檢出污染物含量較多的樣本則多以棕櫚油(palm oil)為油脂配料。根據EFSA的2016年資料,棕櫚油的3-MCPD、3-MCPDE和環氧丙醇含量通常比其他種類的油品為高。

 

食品法典委員會的報告指出,由高溫精煉油製成的食物所含的3-MCPD、3-MCPDE及GE的主要來源,通常是高溫精煉油原材料本身。是次測試結果顯示部分業界能以含較少污染物的油脂,生產出污染物含量較低的餅乾,反映其他生產商降低其產品的污染物含量是切實可行的。

雖然食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission)沒有為油脂制訂3-MCPD、3-MCPDE及GE的最高含量,不過歐洲委員會已在2018年初就一些指定食物訂定GE的最高含量,亦於2020年為其他指定食物及配料包括植物油脂、魚類及海洋生物的油脂、嬰兒和較大嬰兒配方奶粉等訂定3-MCPD及3-MCPDE的最高含量。本港剛通過,並將會於2023年6月1日分階段生效的《2021年食物內有害物質(修訂)規例》會為擬供嬰兒食用的配方產品中GE的含量和調味品的3-MCPD含量訂定最高上限,但沒有規管高溫精煉植物油脂、魚類及海洋生物的油脂中的3-MCPD、3-MCPDE和GE含量。本會期望當局能參考其他地區的做法,規管3-MCPD、3-MCPDE及GE,同時向業界提供協助,保障消費者的健康。為了協助業界從源頭減低精煉油及相關食物中3-MCPD、3-MCPDE及GE的含量,食品法典委員會已在2019年推出降低GE和3-MCPDE的實務守則。

 

丙烯酰胺

食物內的丙烯酰胺(acrylamide)是在高溫加工處理過程中產生。研究顯示,丙烯酰胺的最主要形成途徑是食物內天然存在的游離氨基酸天冬酰胺(asparagine)及還原糖(reducing sugar)例如果糖和葡萄糖,在超過120℃的高溫而少水的烹調方法例如烤焗及油炸的情況下,產生褐化反應(Maillard reaction)而形成。如果配料中天冬酰胺的含量高,在高溫烹調時產生的丙烯酰胺的機會也較大。丙烯酰胺主要是在食物表面形成,因此厚度薄而面積大的食物例如薯片、餅乾等,在高溫處理過程中,表面較容易燒焦,會形成較多丙烯酰胺。
 

現時,食品法典委員會並未就食物中丙烯酰胺的最高含量訂定標準。歐盟訂定丙烯酰胺含量的基準水平(benchmark level)是為其成員國的食物製造業界評估其緩解措施的成效指標,並不是規管食物中丙烯酰胺含量的最高標準或安全水平。一般餅乾和威化餅的基準水平為每公斤350微克,而克力加餅為每公斤400微克。是次測試的60款樣本中,5款(#1、#24、#37、#40及#41)沒有檢出丙烯酰胺,餘下55款樣本檢出丙烯酰胺的含量介乎每公斤32微克(#33)至620微克。當中有4款一般餅乾和威化餅樣本檢出的丙烯酰胺含量超出歐盟的基準水平,分別是「百邦」(#8)、「無印良品」(#17)、「Bancheta」(#21)及「Hokka」(#35);另有3款克力加餅樣本的丙烯酰胺含量亦超出歐盟的基準水平,分別是「藍鑽石」(#50)、「Dare」(#51)及「合成」(#52)。

 

動物實驗除了顯示長期大量從膳食攝入丙烯酰胺會引致生殖及發育問題外,亦顯示丙烯酰胺屬基因致癌物,因此JECFA認為不適合為丙烯酰胺釐定一個安全攝取量,建議應盡量減低從膳食攝入基因致癌物。JECFA兩次相關數據得出的相同結論評估都認為全球不同地區的消費者的丙烯酰胺暴露限值偏低,從公共衞生角度評估是值得關注的。因此,食品法典委員會於2009年提供相關指引給生產商以避免及減少丙烯酰胺的產生。丙烯酰胺的攝入量除了與食品中的含量有關,亦視乎進食分量,因此消費者應保持均衡飲食,避免長期大量進食丙烯酰胺含量高的食物。本會期望當局能參考歐盟的做法,針對風險較高的食物,例如:薯片、餅乾、克力加餅等,加入丙烯酰胺的基準水平,同時協助業界改良食品,加強保障香港食物安全。