營養素含量測試項目及結果
營養素含量測試項目及結果
建議食用分量
英國心臟基金會（The British Heart Foundation，BHF）指堅果含蛋白質、維他命、礦物質、奧米加-3脂肪酸。然而，堅果的脂肪以及其提供的能量較高，建議控制食用分量為一手把（約30克）。因此，若測試樣本的包裝上未有標示食用分量，或廠商未有提供相關資料，是次研究會以30克作為該等樣本的食用分量。
逾9成半樣本含豐富蛋白質
樣本間每100克檢出的蛋白質含量由10.3克至26.7克。不同種類樣本檢出的平均蛋白質含量由每100克14.1克至20.5克，撇除雜錦樣本，蛋白質平均含量最高的種類為花生。惟1款脆皮花生樣本，「759阿信屋」（#18）檢出的蛋白質含量為每100克10.3克，是全部樣本中最低，符合「蛋白質來源」定義。其他樣本則屬於「高蛋白質」食品。而蛋白質含量最高的樣本是花生樣本「佳之選」（#13），每100克檢出26.7克蛋白質。
逾9成半樣本屬「高脂」
檢測結果顯示，除脆皮花生樣本「759阿信屋」（#18）外，其餘樣本均屬「高脂」食品，每100克含27.5克至65.5克總脂肪。除雜錦樣本以外，平均總脂肪含量最高的樣本種類是合桃，每100克的含量為62.2克。
總脂肪含量最高的樣本為「滋味」（#25），每100克樣本檢出65.5克總脂肪，以一個每天的能量攝取量為2,000千卡的成年人計算，食用1份（30克）#25便會攝入19.7克總脂肪，約佔世衞建議的攝取量上限（66.7克）的30％，若食用一整包（100克）的話，則佔建議上限的98％。
研究發現有13款樣本添加了植物油。花生和堅果天然含有豐富脂肪，於製造過程中再添加油會令產品的脂肪含量更高。消費者宜選購沒有添加油的產品，減低脂肪攝取量。
不飽和脂肪酸含量高 適量食用可護心
雖然花生和堅果的總脂肪含量高，惟大部分脂肪都屬不飽和脂肪酸，即「好」脂肪，有助降低體內膽固醇，保持血管暢通，以及減低患上心臟病和中風的風險。樣本檢出的不飽和脂肪酸含量由每100克13.6克至60.0克。不飽和脂肪酸含量最低的樣本為「759阿信屋」（#18），而該樣本檢出的蛋白質和總脂肪含量亦是全部樣本中最低。由於該花生樣本有脆皮包裹著，估計花生在產品成分中所佔的比例相對較低，所以蛋白質、總脂肪和不飽和脂肪酸含量亦較其他沒有脆皮包裹的花生樣本低。
與總脂肪一樣，不飽和脂肪酸平均含量最高的種類為合桃，每100克的平均含量為55.9克。合桃樣本「滋味」（#25）的不飽和脂肪酸檢出量是全部樣本中最高，每100克含量為60.0克。
不同種類的奧米加-3脂肪酸含量懸殊
檢測結果顯示不同種類的樣本的奧米加-3脂肪酸含量極懸殊。5類樣本中（不包括雜錦），杏仁檢出的平均奧米加-3脂肪酸含量最低，每100克的平均含量為28毫克，而含量最高的種類為合桃，每100克的平均含量為7,258毫克，比杏仁高出約258倍。
樣本檢出的奧米加-3脂肪酸含量由每100克0毫克至9,220毫克，含量最高的樣本為#25。以一個每日需攝取2,000千卡能量的成年人為例，食用1份（30克）#25，便會攝入2,766毫克奧米加-3脂肪酸，已達世衞的建議。餘下的5款合桃樣本的奧米加-3脂肪酸含量亦比其他種類的樣本高。
5款雜錦樣本的奧米加-3脂肪酸含量介乎每100克160毫克至1,850毫克，含量最高的樣本為「Planters NUT‧rition」（#31），比含量最低的樣本#33高約11倍。或許因為樣本所含的花生或堅果的種類和比例不同，以致奧米加-3脂肪酸含量的差異頗大。
30克的樣本#4和#18
2款樣本屬「高糖」
游離糖是指由製造商、廚師或消費者加入食物中的所有單糖（例如葡萄糖、果糖）和雙糖（例如蔗糖），以及天然存在於蜂蜜、糖漿和果汁裏的糖。
樣本檢出的糖含量差異頗大，由每100克含1.9克至20.1克。27款於成分表沒有列出添加糖的樣本中，有15款屬「低糖」食品。餘下6款列出添加糖的樣本，檢出的糖含量為每100克含11.1克至20.1克。
2款標示添加糖的樣本屬「高糖」食品，分別為杏仁樣本「Tom's Farm 1982」（#4）和花生樣本「759阿信屋」（#18），每100克分別檢出17.8克和20.1克糖。假設於成分表沒有標示添加糖的4款杏仁和6款花生樣本，所檢出的糖均為天然含有的糖，4款杏仁樣本平均每100克所檢出的糖含量為4.4克，而6款花生樣本則為3.6克。以得出的平均值估計樣本#4和#18的每100克游離糖含量，結果分別為13.4克（17.8克減4.4克）和16.5克（20.1克減3.6克）。以一個每日能量攝取量為2,000千卡的成年人計算，食用1份（30克）#4和#18便會分別攝入約4.0和5.0克游離糖，佔世衞建議成年人每日攝取上限（50克）的8％和10％。若食用整包#4和#18的話，則分別會攝入約28.1和33.0克游離糖，即世衞建議的每日上限的56％和66％。消費者宜控制食用分量，以免攝入過量游離糖，影響健康。
逾8成樣本達「高纖」水平
除雜錦產品外，不同種類的樣本平均膳食纖維含量相距頗大。檢出平均膳食纖維含量最低的種類為腰果，每100克平均含4.9克膳食纖維。平均含量最高的種類為杏仁，每100克的含量為10.1克，是腰果膳食纖維平均含量的2倍。
樣本檢出的膳食纖維含量由每100克3.6克至12.0克。4款已去外皮的腰果樣本，包括「丹帝牌」（#6）、「NPV Delight」（#7）、「Nature's Choice」（#8）和「么鳳士多」（#10），以及花生樣本「759阿信屋」（#18），檢出的膳食纖維含量由3.6克至4.9克，屬「膳食纖維來源」食品。其餘28款樣本，包括2款帶皮的腰果樣本，每100克的膳食纖維含量均不少於6克，達「高纖」水平。
30克的樣本#17
3款樣本屬「高鈉」
檢測結果顯示，樣本檢出的每100克平均鈉含量差距極大，由0毫克至895毫克，當中近半樣本（16款）屬「低鈉」。12款於成分表沒有列出添加鹽的樣本均屬「低鈉」，每100克檢出的鈉含量由0毫克至68毫克。另有4款於成分表列出添加鹽的樣本亦屬「低鈉」食品，每100克檢出的鈉含量為29毫克至110毫克。
3款列出有添加鹽的花生樣本，「欣和」（#14）、「大哥」（#15）和「時興隆」（#17）檢出的鈉含量分別為每100克876毫克、747毫克和895毫克，屬「高鈉」食品。以檢出鈉含量最高的樣本（#17）為例，食用30克去殼的分量會攝入約269毫克鈉，是世衞建議成人每日的鈉攝取上限的13％。
逾6成樣本的營養標籤與測試結果的差距超出規管容忍限
是次研究發現逾6成（21款）樣本所標示的營養素含量與檢測結果的差異超出《營養標籤及營養聲稱技術指引》（下稱《技術指引》）的規管容忍限。有2款鈉含量標示值為0毫克和0.0毫克的樣本，檢出的鈉含量未達《技術指引》內「0」的定義，以及1款樣本的糖含量未有依《技術指引》標示絕對數值。上述樣本的資料已交予食安中心跟進。本會強調，營養標籤的資料必須準確無誤，以免誤導消費者選購不合適的產品而影響健康。
6款樣本檢出的蛋白質含量與標示值差距稍為超出指引要求
6款樣本檢出的蛋白質含量低於標示值的80％，分別為「大哥」（#15）、「時興隆」（#17）、「759阿信屋」（#18）、「特惠牌」（#19）、「Freshnuss」（#32）和「andi」（#33），相差由-22％至-27％，超出《技術指引》的規管容忍限。
部分樣本的總脂肪和飽和脂肪酸標示值超出規管容忍限
「759阿信屋」（#18）和「特惠牌」（#19）檢出的總脂肪含量與標示值的相差均高於規管容忍限，相差分別為22％和39％。而飽和脂肪酸方面，「759阿信屋」（#18）、「特惠牌」（#19）、「Krisca」（#21）和「LFCVilla」（#22）4款樣本的檢出量與標示值的差距為21％至26％，超出規管容忍限。惟因該等樣本的飽和脂肪酸含量少，故即使每100克的實際差距不大（1.0克至2.0克），計算為百分比時仍超出規管容忍限。
6款的碳水化合物含量和4款的膳食纖維略低於標示值的80％
6款樣本包括「特惠牌」（#19）、「Santa Barbara」（#23）、「美味棧」（#26）、「新奇士」（#28）、「Nutty Bounty」（#30）和「Freshnuss」（#32）的碳水化合物測試結果與標示值的差距超出規管容忍限，相差由-25％至-34％，不符《技術指引》要求。
「裕倡」（#16）、「新奇士」（#28）、「Planters NUT‧rition」（#31）和「andi」（#33）檢出的膳食纖維含量與標示值相差-21％至-42％，超出檢測結果不低於標示值的80％的規管容忍限。
有1款未有依指引標示糖分
7款樣本所檢出的糖含量高於標示值的120％，分別為「Kirkland Signature」（#5）、「么鳳士多」（#10）、「佳之選」（#13）、「裕倡」（#16）、「滋味」（#25）、「Planters NUT‧rition」（#31）和「andi」（#33），相差由22％至245％。差異最大的樣本為#16，每100克的標示值為1.4克，而檢出量則為4.8克。該7款樣本所檢出的糖含量為3.3克至5.4克，糖含量不算高，惟即使樣本#25和#31檢出的糖含量與標示值的實際差距只有0.7克，亦已超出規管容忍限。
另外，「新奇士」（#28）未有於包裝上標示糖含量的絕對數值（absolute numbers），只標示每30克少於1克糖（less than1g）。根據《技術指引》，糖含量不可以範圍方式標示含量，應以絕對數值標示。
10款的鈉檢出量不符指引要求 2款比標示高95％和132％
8款樣本檢出的鈉含量高於標示值的120％，超出《技術指引》的要求，分別為「Nature's Choice」（#8）、「樓上」（#9）、「Kalbarri」（#11）、「時興隆」（#17）、「759阿信屋」（#18）、「新奇士」（#28）、「Freshnuss」（#32）和「andi」（#33），相差由21％至132％。差異最大的樣本為#11和#17，差距分別為132％和95％。
《技術指引》內「0」的定義訂明如果包裝標示鈉含量為0毫克，該產品每100克的鈉含量應為5毫克或以下。「特惠牌」（#19）和「Nutty Bounty」（#30）分別標示每100克含0和0.0毫克鈉，惟檢測結果顯示該2款產品分別含有22和20毫克鈉，不符合《技術指引》所訂的標示為「0」的定義。
