营养素含量测试项目及结果
营养素含量测试项目及结果
建议食用分量
英国心脏基金会（The British Heart Foundation，BHF）指坚果含蛋白质、维他命、矿物质、奥米加-3脂肪酸。然而，坚果的脂肪以及其提供的能量较高，建议控制食用分量为一手把（约30克）。因此，若测试样本的包装上未有标示食用分量，或厂商未有提供相关资料，是次研究会以30克作为该等样本的食用分量。
逾9成半样本含丰富蛋白质
样本间每100克检出的蛋白质含量由10.3克至26.7克。不同种类样本检出的平均蛋白质含量由每100克14.1克至20.5克，撇除杂锦样本，蛋白质平均含量最高的种类为花生。惟1款脆皮花生样本，「759阿信屋」（#18）检出的蛋白质含量为每100克10.3克，是全部样本中最低，符合「蛋白质来源」定义。其他样本则属于「高蛋白质」食品。而蛋白质含量最高的样本是花生样本「佳之选」（#13），每100克检出26.7克蛋白质。
逾9成半样本属「高脂」
检测结果显示，除脆皮花生样本「759阿信屋」（#18）外，其余样本均属「高脂」食品，每100克含27.5克至65.5克总脂肪。除杂锦样本以外，平均总脂肪含量最高的样本种类是合桃，每100克的含量为62.2克。
总脂肪含量最高的样本为「滋味」（#25），每100克样本检出65.5克总脂肪，以一个每天的能量摄取量为2,000千卡的成年人计算，食用1份（30克）#25便会摄入19.7克总脂肪，约占世卫建议的摄取量上限（66.7克）的30％，若食用一整包（100克）的话，则占建议上限的98％。
研究发现有13款样本添加了植物油。花生和坚果天然含有丰富脂肪，于制造过程中再添加油会令产品的脂肪含量更高。消费者宜选购没有添加油的产品，减低脂肪摄取量。
不饱和脂肪酸含量高 适量食用可护心
虽然花生和坚果的总脂肪含量高，惟大部分脂肪都属不饱和脂肪酸，即「好」脂肪，有助降低体内胆固醇，保持血管畅通，以及减低患上心脏病和中风的风险。样本检出的不饱和脂肪酸含量由每100克13.6克至60.0克。不饱和脂肪酸含量最低的样本为「759阿信屋」（#18），而该样本检出的蛋白质和总脂肪含量亦是全部样本中最低。由于该花生样本有脆皮包裹着，估计花生在产品成分中所占的比例相对较低，所以蛋白质、总脂肪和不饱和脂肪酸含量亦较其他没有脆皮包裹的花生样本低。
与总脂肪一样，不饱和脂肪酸平均含量最高的种类为合桃，每100克的平均含量为55.9克。合桃样本「滋味」（#25）的不饱和脂肪酸检出量是全部样本中最高，每100克含量为60.0克。
不同种类的奥米加-3脂肪酸含量悬殊
检测结果显示不同种类的样本的奥米加-3脂肪酸含量极悬殊。5类样本中（不包括杂锦），杏仁检出的平均奥米加-3脂肪酸含量最低，每100克的平均含量为28毫克，而含量最高的种类为合桃，每100克的平均含量为7,258毫克，比杏仁高出约258倍。
样本检出的奥米加-3脂肪酸含量由每100克0毫克至9,220毫克，含量最高的样本为#25。以一个每日需摄取2,000千卡能量的成年人为例，食用1份（30克）#25，便会摄入2,766毫克奥米加-3脂肪酸，已达世卫的建议。余下的5款合桃样本的奥米加-3脂肪酸含量亦比其他种类的样本高。
5款杂锦样本的奥米加-3脂肪酸含量介乎每100克160毫克至1,850毫克，含量最高的样本为「Planters NUT・rition」（#31），比含量最低的样本#33高约11倍。或许因为样本所含的花生或坚果的种类和比例不同，以致奥米加-3脂肪酸含量的差异颇大。
30克的样本#4和#18
2款样本属「高糖」
游离糖是指由制造商、厨师或消费者加入食物中的所有单糖（例如葡萄糖、果糖）和双糖（例如蔗糖），以及天然存在于蜂蜜、糖浆和果汁里的糖。
样本检出的糖含量差异颇大，由每100克含1.9克至20.1克。27款于成分表没有列出添加糖的样本中，有15款属「低糖」食品。余下6款列出添加糖的样本，检出的糖含量为每100克含11.1克至20.1克。
2款标示添加糖的样本属「高糖」食品，分别为杏仁样本「Tom's Farm 1982」（#4）和花生样本「759阿信屋」（#18），每100克分别检出17.8克和20.1克糖。假设于成分表没有标示添加糖的4款杏仁和6款花生样本，所检出的糖均为天然含有的糖，4款杏仁样本平均每100克所检出的糖含量为4.4克，而6款花生样本则为3.6克。以得出的平均值估计样本#4和#18的每100克游离糖含量，结果分别为13.4克（17.8克减4.4克）和16.5克（20.1克减3.6克）。以一个每日能量摄取量为2,000千卡的成年人计算，食用1份（30克）#4和#18便会分别摄入约4.0和5.0克游离糖，占世卫建议成年人每日摄取上限（50克）的8％和10％。若食用整包#4和#18的话，则分别会摄入约28.1和33.0克游离糖，即世卫建议的每日上限的56％和66％。消费者宜控制食用分量，以免摄入过量游离糖，影响健康。
逾8成样本达「高纤」水平
除杂锦产品外，不同种类的样本平均膳食纤维含量相距颇大。检出平均膳食纤维含量最低的种类为腰果，每100克平均含4.9克膳食纤维。平均含量最高的种类为杏仁，每100克的含量为10.1克，是腰果膳食纤维平均含量的2倍。
样本检出的膳食纤维含量由每100克3.6克至12.0克。4款已去外皮的腰果样本，包括「丹帝牌」（#6）、「NPV Delight」（#7）、「Nature's Choice」（#8）和「么凤士多」（#10），以及花生样本「759阿信屋」（#18），检出的膳食纤维含量由3.6克至4.9克，属「膳食纤维来源」食品。其余28款样本，包括2款带皮的腰果样本，每100克的膳食纤维含量均不少于6克，达「高纤」水平。
30克的样本#17
3款样本属「高钠」
检测结果显示，样本检出的每100克平均钠含量差距极大，由0毫克至895毫克，当中近半样本（16款）属「低钠」。12款于成分表没有列出添加盐的样本均属「低钠」，每100克检出的钠含量由0毫克至68毫克。另有4款于成分表列出添加盐的样本亦属「低钠」食品，每100克检出的钠含量为29毫克至110毫克。
3款列出有添加盐的花生样本，「欣和」（#14）、「大哥」（#15）和「时兴隆」（#17）检出的钠含量分别为每100克876毫克、747毫克和895毫克，属「高钠」食品。以检出钠含量最高的样本（#17）为例，食用30克去壳的分量会摄入约269毫克钠，是世卫建议成人每日的钠摄取上限的13％。
逾6成样本的营养标签与测试结果的差距超出规管容忍限
是次研究发现逾6成（21款）样本所标示的营养素含量与检测结果的差异超出《营养标签及营养声称技术指引》（下称《技术指引》）的规管容忍限。有2款钠含量标示值为0毫克和0.0毫克的样本，检出的钠含量未达《技术指引》内「0」的定义，以及1款样本的糖含量未有依《技术指引》标示绝对数值。上述样本的资料已交予食安中心跟进。本会强调，营养标签的资料必须准确无误，以免误导消费者选购不合适的产品而影响健康。
6款样本检出的蛋白质含量与标示值差距稍为超出指引要求
6款样本检出的蛋白质含量低于标示值的80％，分别为「大哥」（#15）、「时兴隆」（#17）、「759阿信屋」（#18）、「特惠牌」（#19）、「Freshnuss」（#32）和「andi」（#33），相差由-22％至-27％，超出《技术指引》的规管容忍限。
部分样本的总脂肪和饱和脂肪酸标示值超出规管容忍限
「759阿信屋」（#18）和「特惠牌」（#19）检出的总脂肪含量与标示值的相差均高于规管容忍限，相差分别为22％和39％。而饱和脂肪酸方面，「759阿信屋」（#18）、「特惠牌」（#19）、「Krisca」（#21）和「LFCVilla」（#22）4款样本的检出量与标示值的差距为21％至26％，超出规管容忍限。惟因该等样本的饱和脂肪酸含量少，故即使每100克的实际差距不大（1.0克至2.0克），计算为百分比时仍超出规管容忍限。
6款的碳水化合物含量和4款的膳食纤维略低于标示值的80％
6款样本包括「特惠牌」（#19）、「Santa Barbara」（#23）、「美味栈」（#26）、「新奇士」（#28）、「Nutty Bounty」（#30）和「Freshnuss」（#32）的碳水化合物测试结果与标示值的差距超出规管容忍限，相差由-25％至-34％，不符《技术指引》要求。
「裕倡」（#16）、「新奇士」（#28）、「Planters NUT・rition」（#31）和「andi」（#33）检出的膳食纤维含量与标示值相差-21％至-42％，超出检测结果不低于标示值的80％的规管容忍限。
有1款未有依指引标示糖分
7款样本所检出的糖含量高于标示值的120％，分别为「Kirkland Signature」（#5）、「么凤士多」（#10）、「佳之选」（#13）、「裕倡」（#16）、「滋味」（#25）、「Planters NUT・rition」（#31）和「andi」（#33），相差由22％至245％。差异最大的样本为#16，每100克的标示值为1.4克，而检出量则为4.8克。该7款样本所检出的糖含量为3.3克至5.4克，糖含量不算高，惟即使样本#25和#31检出的糖含量与标示值的实际差距只有0.7克，亦已超出规管容忍限。
另外，「新奇士」（#28）未有于包装上标示糖含量的绝对数值（absolute numbers），只标示每30克少于1克糖（less than1g）。根据《技术指引》，糖含量不可以范围方式标示含量，应以绝对数值标示。
10款的钠检出量不符指引要求 2款比标示高95％和132％
8款样本检出的钠含量高于标示值的120％，超出《技术指引》的要求，分别为「Nature's Choice」（#8）、「楼上」（#9）、「Kalbarri」（#11）、「时兴隆」（#17）、「759阿信屋」（#18）、「新奇士」（#28）、「Freshnuss」（#32）和「andi」（#33），相差由21％至132％。差异最大的样本为#11和#17，差距分别为132％和95％。
《技术指引》内「0」的定义订明如果包装标示钠含量为0毫克，该产品每100克的钠含量应为5毫克或以下。「特惠牌」（#19）和「Nutty Bounty」（#30）分别标示每100克含0和0.0毫克钠，惟检测结果显示该2款产品分别含有22和20毫克钠，不符合《技术指引》所订的标示为「0」的定义。
