沖泡綠茶有法
水溫一般需為80℃以下
由於帶甘甜味道的茶胺酸可在低溫下釋出，而具苦澀味的兒茶素和咖啡因則會在高溫環境中被釋放，因此製作綠茶時不宜用剛燒開的沸水沏茶，否則茶湯會變得過苦。日本江戶千家茶道教授伍偉發先生建議，除非是沖泡莖茶等質地較硬的茶葉，否則一般而言，宜用70℃至80℃的水沖泡綠茶。至於茶芽較為幼嫩的玉露茶，則可以用約50℃的水沏茶。
時間因泡製方式而異
大部分日式綠茶在浸泡1.5分鐘至2分鐘後即可享用。中式綠茶則可根據個人口味，用茶壺沖泡40秒至60秒；或是注水到蓋碗後浸泡8秒，其間毋須蓋上茶盅。除了龍井茶外，消費者應緊記「茶水分離」的原則，避免把茶葉長時間置於茶湯中，免得苦澀味過重。如欲以冷泡方式製作綠茶，消費者可加入比平時分量稍多的茶葉到容器中，然後注入常溫水或冷水，並將其置於室溫4小時後，再放進雪櫃2小時；或是直接把容器放進雪櫃8小時。沖泡好的綠茶應盡快飲用，以及時品嚐其鮮味，也慎防茶湯變質。
茶水比例和注水方式
綠茶濃淡皆宜，茶葉分量可按個人喜好相應調節。以1個300毫升的茶壺為例，日式綠茶的茶葉分量以6.5克至7克為佳，而中式綠茶則用大約5克；若以蓋碗沖泡中式綠茶，茶葉分量為3克至3.5克。綠茶又適宜以較小的水流，配合「高沖低斟」的手法注水。若使用礦泉水沏茶，風味和口感或可進一步提升。
綠茶有哪種？
綠茶香氣清逸、味道醇厚回甘，市場上選擇眾多，除了龍井和碧螺春等最為普遍的中式綠茶外，不少讀者亦喜愛品嚐日式綠茶。下文將介紹不同日式綠茶的特點、類別、檔次，以及茶道文化等實用資訊，讓消費者在購買前可先作比較。
煎茶 色深味愈濃
以往人們會以熱水煎煮茶葉，然後萃取茶湯飲用，一般的日式綠茶故得名「煎茶」。市面上近8成的日式綠茶都屬於煎茶，價格和品質亦有差異，豐儉由人。除了一般煎茶外，也有蒸青時間較長的「深蒸」煎茶，其顏色呈深綠色，味道較濃，惟價格較高。
玉露 甘甜醇厚
玉露為最高級的日式綠茶，茶葉以遮光法培植，因此茶味較其他茗茶更為甘甜醇厚、清香馥郁，且帶海苔香氣。玉露的價格相對高昂，當中又以宇治市出產的最為矜貴。除了宇治外，八女出產的玉露亦享負盛名，品質也相當上乘。
抹茶 低溫存「旨味」
抹茶又稱碾茶，其茶葉的種植方法與玉露相同，兩者均採用遮光法。然而，玉露的茶葉經蒸青和烘乾後會被揉捻成針狀，而抹茶則會先以低溫儲存以增強其「旨味」，然後再以石臼將茶葉磨成抹茶粉。每10公斤的茶葉只能提煉出大約1.5公斤的抹茶，加上生產工序繁複，所以正宗的抹茶價格普遍較高。
玄米茶 堅果氣息
玄米茶是於煎茶或番茶之中，加入經烘烤的糙米而成的日式綠茶，故此茶具獨特的堅果氣息，還可用以製作茶漬飯。玄米茶大多被視為日常飲料，故較少使用上等茶葉製作。
焙茶 烘焙香氣
把煎茶、番茶，或莖茶以大火焙炒，然後再將其急速冷卻，即成口感清爽且帶烘焙香氣的焙茶。焙茶的顏色雖呈褐色，但定義上仍是綠茶。焙茶經高溫處理後，咖啡因含量較少，可暖胃且性味較為平和，相對適合老人家、孕婦、小童等人士飲用。
冠茶 煎茶與玉露之間
冠茶屬覆蓋茶，是介乎煎茶與玉露之間的日式綠茶，有「熱湯玉露」之稱。雖然冠茶的遮光時間較玉露短，其「旨味」未及玉露般突出，但與不遮光的煎茶相比，冠茶的苦澀味相對不明顯。
莖茶 清香淡雅
莖茶的構成部分為茶菁的莖部或葉柄，較為著名的莖茶品種有「雁音」和「加賀棒茶」等。莖茶的香氣較重，但由於綠茶的味道主要來自葉片，故莖茶在缺乏葉片的情況下，茶味會相對淡雅，沏第二次時味道明顯變淡。
番茶 口感清爽
番茶大多為次一級的綠茶，主要由較大和較硬的葉片製成。番茶的口感清爽粗糙，鮮味較其他日式綠茶不明顯，售價也較低廉。
粉茶 澀味較重
粉茶由生產煎茶時所剩下的碎葉研磨而成，質素一般且澀味較重，常用於迴轉壽司店和製作甜品。儘管粉茶與抹茶都是粉末狀的日式綠茶，但粉茶的茶菁不經遮光法種植，因此無論於味道或檔次方面都不及抹茶般精緻。
