冲泡绿茶有法
水温一般需为80℃以下
由于带甘甜味道的茶胺酸可在低温下释出，而具苦涩味的儿茶素和咖啡因则会在高温环境中被释放，因此制作绿茶时不宜用刚烧开的沸水沏茶，否则茶汤会变得过苦。日本江户千家茶道教授伍伟发先生建议，除非是冲泡茎茶等质地较硬的茶叶，否则一般而言，宜用70℃至80℃的水冲泡绿茶。至于茶芽较为幼嫩的玉露茶，则可以用约50℃的水沏茶。
时间因泡制方式而异
大部分日式绿茶在浸泡1.5分钟至2分钟后即可享用。中式绿茶则可根据个人口味，用茶壶冲泡40秒至60秒；或是注水到盖碗后浸泡8秒，其间毋须盖上茶盅。除了龙井茶外，消费者应紧记「茶水分离」的原则，避免把茶叶长时间置于茶汤中，免得苦涩味过重。如欲以冷泡方式制作绿茶，消费者可加入比平时分量稍多的茶叶到容器中，然后注入常温水或冷水，并将其置于室温4小时后，再放进雪柜2小时；或是直接把容器放进雪柜8小时。冲泡好的绿茶应尽快饮用，以及时品尝其鲜味，也慎防茶汤变质。
茶水比例和注水方式
绿茶浓淡皆宜，茶叶分量可按个人喜好相应调节。以1个300毫升的茶壶为例，日式绿茶的茶叶分量以6.5克至7克为佳，而中式绿茶则用大约5克；若以盖碗冲泡中式绿茶，茶叶分量为3克至3.5克。绿茶又适宜以较小的水流，配合「高冲低斟」的手法注水。若使用矿泉水沏茶，风味和口感或可进一步提升。
绿茶有哪种？
绿茶香气清逸、味道醇厚回甘，市场上选择众多，除了龙井和碧螺春等最为普遍的中式绿茶外，不少读者亦喜爱品尝日式绿茶。下文将介绍不同日式绿茶的特点、类别、档次，以及茶道文化等实用资讯，让消费者在购买前可先作比较。
煎茶 色深味愈浓
以往人们会以热水煎煮茶叶，然后萃取茶汤饮用，一般的日式绿茶故得名「煎茶」。市面上近8成的日式绿茶都属于煎茶，价格和品质亦有差异，丰俭由人。除了一般煎茶外，也有蒸青时间较长的「深蒸」煎茶，其颜色呈深绿色，味道较浓，惟价格较高。
玉露 甘甜醇厚
玉露为最高级的日式绿茶，茶叶以遮光法培植，因此茶味较其他茗茶更为甘甜醇厚、清香馥郁，且带海苔香气。玉露的价格相对高昂，当中又以宇治市出产的最为矜贵。除了宇治外，八女出产的玉露亦享负盛名，品质也相当上乘。
抹茶 低温存「旨味」
抹茶又称碾茶，其茶叶的种植方法与玉露相同，两者均采用遮光法。然而，玉露的茶叶经蒸青和烘干后会被揉捻成针状，而抹茶则会先以低温储存以增强其「旨味」，然后再以石臼将茶叶磨成抹茶粉。每10公斤的茶叶只能提炼出大约1.5公斤的抹茶，加上生产工序繁复，所以正宗的抹茶价格普遍较高。
玄米茶 坚果气息
玄米茶是于煎茶或番茶之中，加入经烘烤的糙米而成的日式绿茶，故此茶具独特的坚果气息，还可用以制作茶渍饭。玄米茶大多被视为日常饮料，故较少使用上等茶叶制作。
焙茶 烘焙香气
把煎茶、番茶，或茎茶以大火焙炒，然后再将其急速冷却，即成口感清爽且带烘焙香气的焙茶。焙茶的颜色虽呈褐色，但定义上仍是绿茶。焙茶经高温处理后，咖啡因含量较少，可暖胃且性味较为平和，相对适合老人家、孕妇、小童等人士饮用。
冠茶 煎茶与玉露之间
冠茶属复盖茶，是介乎煎茶与玉露之间的日式绿茶，有「热汤玉露」之称。虽然冠茶的遮光时间较玉露短，其「旨味」未及玉露般突出，但与不遮光的煎茶相比，冠茶的苦涩味相对不明显。
茎茶 清香淡雅
茎茶的构成部分为茶菁的茎部或叶柄，较为著名的茎茶品种有「雁音」和「加贺棒茶」等。茎茶的香气较重，但由于绿茶的味道主要来自叶片，故茎茶在缺乏叶片的情况下，茶味会相对淡雅，沏第二次时味道明显变淡。
番茶 口感清爽
番茶大多为次一级的绿茶，主要由较大和较硬的叶片制成。番茶的口感清爽粗糙，鲜味较其他日式绿茶不明显，售价也较低廉。
粉茶 涩味较重
粉茶由生产煎茶时所剩下的碎叶研磨而成，质素一般且涩味较重，常用于回转寿司店和制作甜品。尽管粉茶与抹茶都是粉末状的日式绿茶，但粉茶的茶菁不经遮光法种植，因此无论于味道或档次方面都不及抹茶般精致。
