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《拣部「好抽得」抽油烟机 赶走油烟无烦恼》
致癌油烟不能轻视 世界衞生组织（WHO）辖下的国际癌症研究机构（IARC）将高温油炸所产生的油烟列为2A组别「可能令人类患癌（probably carcinogenic to humans）」，意味着在人类研究方面，虽暂时只得有限的证据显示其致癌性，但在动物实验方面已有充分的证据。 所以，除了平日尽可能要减少以煎、炒或炸的方式煮食之外，厨房亦应保持空气流通及有适当的抽气设备，如使用抽油烟机，减低煮食时吸入油烟的机会，以降低患癌的风险。 4类抽油烟机你要识 说到抽油烟机，相信大家马上会想到比较传统的双风扇款式。其实商家近年不断推陈出新，早已出现不同设计的机款。一起了解更多： 1. 传统双风扇设计 大家最熟悉、左右两边各有一个风扇的设计。市面上大部分的双风扇款式更可独立操控左右的风扇。 2. 烟囱式 近年较为流行的烟囱式设计，一般而言，机身的高度是4类设计中最长的。在消委会所检视的烟囱式抽油烟机样本中，最高的机身接近有1米，由此可见，此款式或需占用更多的空间。 3. 拉趟式 拉趟式的机款以嵌入方式安装于厨房吊柜下，不使用时可将抽油烟机的油烟过滤网推入以节省空间。以消委会所检视的拉趟式抽油烟机样本为例，在过滤网推入的状态下，机身的深度仅约30厘米，是众多机款中最短的。即使在使用时将过滤网拉出，拉出后的机身深度亦只有约46厘米，仍较大部分机款为短。此外，拉趟式样本的机身阔度亦较其他机款为窄，约为60厘米，其他机款的阔度则介乎约70至90厘米。故拉趟式抽油烟机较节省空间。 4. 整流板式 顾名思义，整流板式抽油烟机的机身底部设有整流板（rectifier panel），故从外观上看不到机内的风扇。 油烟怎样走？2种抽油烟机运作模式 无论是哪种设计的抽油烟机，都是透过以下其中一种运作模式「踢走」油烟： 1. 排气模式 排气模式须装设排气喉，利用机内风扇把油烟吸入，再用油杯或过滤网收集或经排气喉排出室外。本港家庭使用的抽油烟机，大多是採用排气模式安装及运作。 2. 室内循环过滤模式 相反，採用室内循环过滤模式的抽油烟机不需要向室外排气。抽油烟机吸入油烟后，透过机内过滤网等，除去其中的油和异味后，就会释出经过滤的空气回到厨房。其安装较採用排气模式的机款简单，亦是某些受建筑限制的家庭的其中一种选择。 不过在消委会检测的15款抽油烟机样本中，只有3款可选择以其中一种模式安装及运作，其馀样本均只能以排气模式安装及运作。 那么，拣选抽油烟机时，可参考甚么指标呢？ https://www.youtube.com/watch?v=HsktWpcetLs 拣抽油烟机，需看其排气量 抽油烟机的排气量，是拣选抽油烟机的其中一个指标。以消委会进行的测试结果来看，4类不同设计的抽油烟机样本中，烟囱式样本量得的排气量普遍较高，平均排气量约为每小时800立方米，另外3类则平均约为每小时500至600多立方米。 你可能会想，双风扇设计的抽油烟机排气量，应比单风扇款式高？不过事实却令人感到意外，单风扇款式的排气量未必低于双风扇款式，例如本会检测的其中3款单风扇设计的样本，就是众多样本中排气量最高的款式。 排气量够稳定吗？ 同时也要留意，抽油烟机的排气量会受排气喉的长短、弯位的多寡及出口是否当风等因素所影响。所以要达至较高的排气量，应尽量减短排气喉及减少弯位。 但有时受到实际环境的限制，如排气喉出口当风，又或是抽油烟机的位置远离窗户，无可避免地需要安装较长或弯位较多的排气喉。此时，选择一部设计良好，应付气压或阻力变化能力高，排气量稳定的抽油烟机便来得重要。经本会测试所得，其实4类抽油烟机设计中都各有样本在这方面的表现较好。 不宜直接比较不同产品声称的排气量 在选购抽油烟机时，消费者可能会根据产品宣传声称的排气量作决定。但要注意，厂商未必会在网页及单张上说明是在甚么测试条件下得出产品声称的排气量，测试所採用的标準或量度单位亦可能各有不同。有厂商採用欧洲EN标準量度，亦有厂商採用日本JIS标準或台湾CNS标準量度，所以选购时未必可以直接比较产品声称的排气量。 另一项常看指标：风扇转速 另一项拣选抽油烟机时消费者会参考的指标就是风扇转速。在15款测试样本中，量得的风扇转速由每分鐘近900转，至高达每分鐘2000多转，相差约1.5倍。当然，其耗电功率更是不能忽视，因为撇除照明灯所用的电量，当抽油烟机的风速设定在最高段数时，本会发现样本的耗电功率介乎近90至260瓦特。假设每天开机2小时，以每度电$1.2推算，每年电费可介乎$70多元至$200多元，相差甚远！但本会亦发现，样本的风扇能源效率，与其款式所属类别并无必然关係。 产品整体设计亦影响抽油烟能力 抽油烟机的抽油烟能力除取决于排气量外，产品的整体设计亦是重要的因素。不同型号的抽油烟机，由于设计不同，即使是排气量较高的型号，也不一定有较佳的抽油烟能力。 虽然上文提到，消费者衡量购买哪部抽油烟机时，大多会以产品的排气量及风扇转速作比较。然而测试发现，排气量或风扇转速较低的样本，其抽油烟能力未必较差。就以2款烟囱式样本为例，排气量较低的样本实际上比排气量较高的样本在抽油烟方面更「抽得」；再看风扇转速属15款样本中最低的2个型号，它们各只有1个风扇，但抽油烟能力却比其中1个双风扇及转速较高的样本稍佳。 抽气味、抽蒸气表现又如何？ 抽油烟机除了能抽走油烟，令我们煮食时不至在厨房里「如堕迷雾」之外，更能避免家中瀰漫一阵油烟味。从本会测试的结果来看，所有样本在这方面的表现都不错。 而平时你可能会经历过抽油烟机有「倒汗水」滴下的情况出现，这关係到抽油烟机的抽蒸气能力。抽蒸气能力越高，代表能降低房间内相对湿度的速度越快，越能避免「倒汗水」产生。 集油能力强 清洁不用大阵仗 抽油烟机可抽走大量油烟，而为了防止油污积聚而增加火警风险，用户都应定期按说明书指示清洗抽油烟机。若不想清洁机内部件变成一项艰巨的任务，消费者就要懂得拣选油杯、油烟过滤网集油能力强的款式，如这些可拆下清理的组件的集油能力越强，留在机身及排气喉内的油烟就越少，会更加方便清理。 有些型号更设有自动清洗的功能，用户只要注入清水并启动该功能，便会自动喷洗抽油烟机的内部，2款设有该功能的样本在测试中清洁效果不俗。另外，市面亦有型号设有电热除油的功能，启动该功能后，机内会产生热力以助清除机内的油污。 不可忽视的细节 比较过最重要的抽油烟机功能后，还有些细节你也可纳入考虑的因素之列。好像其照明表现，有些型号的光度相对较暗及不平均，煮食时可能会较不方便。某些抽油烟机款式会设有较多风速段数的选择（4段），让你可因应油烟多少的程度调校至相应风速。不少样本更设有延迟关机的功能，让用户可在煮食完毕后继续开动抽油烟机1至15分鐘，然后自动关机，方便彻底抽走厨房内的油烟。 安全表现参差 测试发现部分抽油烟机样本在安全测试中的表现有改善空间，例如有样本的插头从插座拔出1秒后，插脚之间的电压高于标準要求的上限，所以用户在拔出插头后，不宜马上触摸插脚。另外亦有样本的底板打开后，有机会被用户接触到小部分绝缘保护不足的内部位置，又或是手指能触及扇叶。故用户打开底板前，应先按照说明书的指示切断电源，以避免触电或受伤的风险。 安装高度有考究 根据国际IEC安全标準，抽油烟机机底与气体煮食炉具顶部之间，最少要距离65厘米，以防煮食时的高温影响抽油烟机的安全操作。但安装位置亦不能太高，以免影响抽吸效果，所以最好应依照製造商的指示安装。 最后顺带一提，鑑于最近有大厦爆疫的情况出现，专家建议，假如厨房窗与邻舍的厕所窗相近，记得先关好厨房窗才使用抽油烟机。否则如碰巧邻居染病，随时会因同时开机和开窗而造成负压，将病毒扯入室内。 要找出市面上哪款抽油烟机表现较出众，查阅【518期《选择》月刊 油烟可致癌 5款抽油烟机抽力强】，即可得知消委会所测试的15款抽油烟机的测试结果。 延伸阅读：想减少油烟，原来用咩食油都关事 ！ 粟米油、橄榄油、芥花籽油等，都是常用于烹调的食油。当选择食油时，其实亦要留意烹调的方法，而决定使用甚么类型的食油，因为不同种类的食油有不同烟点（smoke point），亦即食油加热后开始冒烟的最低温度，直接影响所产生的油烟量。例如初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量的油烟，所以只适用于低温煮食如製作沙律、凉拌等。看看以下图表，你就知道哪款食油的烟点较高。 以下影片，更总结了消委会对市面不同种类的食油安全测试结果： https://www.youtube.com/watch?v=FC4LCb0KIFs 同时，查看【489期《选择》月刊 不同种类食油的营养价值】及【489期《选择》月刊 60款食油大检测！哪款检出塑化剂、污染物或致癌物？】，你可了解更多关于如何选择不同食油的资讯。
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《健康过新年！开大餐，调味要识拣》
钠到底是甚么？ 钠（sodium，Na）是一种矿物质，天然存在于大部分食物及饮用水中。人体需要适量的钠来调节体液及酸碱值平衡，以维持肌肉活动，协调神经传导，帮助身体吸收其他营养素。但过量摄取或缺乏钠，或有机会引致不良的健康影响。 盐是主要的钠来源 在日常饮食中，我们最常透过食盐（亦即氯化钠，sodium chloride，NaCl）摄取钠。盐含有约40%的钠和60%的氯，除了可增加食物的味道，亦能降低食物的水活性（water activity），抑制微生物的生长及繁殖，以延长食物的保质期。 另外，钠亦常见于苏打粉（碳酸氢钠，sodium carbonate），食物添加剂如防腐剂（硝酸钠，sodium nitrite／鉢甲酸钠，sodium benzoate）、味精（穀氨酸一钠，Monosodium glutamate，MSG）等。 调味料中的钠 看过上述解说，大家就会了解到，为何调味料会是我们平日摄取钠的主要来源，因不少调味料均含有盐和食物添加剂。 以鱼露为例，传统发酵製造的鱼露是把鱼混合食盐，再进行不少于6个月的发酵，之后会加入盐水，然后继续发酵而成。食品法典委员会的《鱼露标準》更列明，100毫升鱼露中，盐含量不可少于20克，即钠含量不可少于8克（8,000毫克）。 成人每日最多可摄取几多钠？ 刚才提到，过量摄取或缺乏钠，都有机会为身体带来坏影响。世界衞生组织（世衞）就建议，健康的成人（16岁或以上）每日摄入不多于2,000毫克的钠（约1平茶匙／5克）的盐，有助防止高血压并降低心血管疾病、中风和冠心病的风险。 小朋友又能摄取几多钠？ 6个月以下 肾功能尚未完全发展，故不可食用任何调味料。 6个月至1岁 开始进食固体食物。大部分食物如蛋、奶、肉、鱼及饮用水本身已含钠质，而食物天然的味道已足够刺激BB的味觉，所以家长毋须额外加入任何调味料。 1至3岁 食物亦应尽量避免加入调味料。若小朋友从小开始吃浓味的食物，长大后会偏好多盐多糖的饮食习惯，增加患上营养不良和长期疾病如肥胖、糖尿病、心臟病、中风和癌症等的风险。 如家长想烹调出口味更多元化的料理，可选用一些有独特味道的蔬果和香料作 配料，如薑、葱、蒜、菠萝、番茄、黑胡椒、奇异果等，又或是採用香草浸製的食用油烹调食物。 4至15岁 建议钠摄入量为1,200至2,200毫克（见上图）。 哪款调味料钠含量最高？ 消委会曾搜罗市面有售的10类调味料：酱油、鸡粉、鸡汁、鱼粉、鱼露、蚝油、番茄酱、XO酱、辣椒酱及辣椒汁共130款产品，并检视其包装标示，比较当中的钠和糖含量。本会发现，钠含量最高的类别为鸡粉、鱼露，最低为番茄酱和鱼粉。 最高：鸡粉、鱼露 数据显示，每100克鸡粉的钠含量平均达到16,980毫克，意味着食用12克鸡粉已超过每日的钠建议摄取量。当中钠含量最高的鸡粉产品样本，钠含量更高达21,600毫克。 而钠含量第二高的鱼露，样本所含的钠含量平均达8,996毫克，钠含量最高的产品达本，更达11,975毫克。 中高：鸡汁、酱油、蚝油 以鸡汁为例，此类别的样本钠含量平均达7,644毫克。至于最常见的生抽和酱油，样本每100毫升平均含7,113毫克钠，即1平茶匙生抽／酱油约含356毫克钠。 至于蚝油的钠含量平均值为每100克样本含3,658毫克钠，以1平茶匙蚝油（约6克）含219毫克钠计，食用大约3平茶匙蚝油已接近每餐的建议钠摄取限量。 较低：辣椒酱、辣椒汁、XO酱 相比上述的调味料，这类调味料的钠含量平均较低。辣椒酱及辣椒汁样本平均每100 克含2,008毫克钠，而XO酱样本则平均每100克含1,124毫克钠。 最低：番茄酱、鱼粉 番茄酱在众多调味中，平均钠含量为最低，当中最低的样本，每100克更只含98毫克钠。特别一提，番茄酱亦有分为Tomato sauce、Tomato puree及Ketchup。Tomato sauce和Tomato puree就是一般用于製作意粉的酱汁，通常只含番茄及盐，亦含较多水分；相反，多作薯条、炸鱼块佐料的Ketchup，还会再加入大量的糖、其他材料或食物添加剂，故Tomato sauce和Tomato puree样本的钠含量平均会比Ketchup为低，两者可相差300多毫克钠。 至于鱼粉，调查中唯一的鱼粉样本每100克亦只含550毫克钠，换言之，食用364克鱼粉才超过每日的钠建议摄取限量。 拣调味料还要注意这几点 比较同类别产品的钠含量 虽然有些类别的调味料钠含量普遍偏低，但千万别忽略同一类别中的产品，钠含量亦能有巨大差异。以上图显示的数据为例，辣椒酱及辣椒汁虽属平均较低钠的组别，但当中最高和最低钠含量的产品，可相差5,000多毫克，所以拣调味料实在要细心比较。 减盐酱油不等于低钠 看到「减盐」二字，消费者或会认定产品并没添加很多食盐，故产品属低钠。但其实减盐产品只代表与其他同类产品相比，钠含量起码少25%，而每100克／毫升的钠含量，亦起码少了120毫克。也就是说，钠含量的确是少了，但不一定代表是少到达「低钠」水平的程度。 小心蒸鱼豉油、甜豉油的糖含量 有时候进食部分属较高钠的调味料如酱油，但感觉味道不太鹹，原因很有可能是加入了大量的糖，掩盖了部分鹹味。本会在调查中亦发现，老抽、蒸鱼豉油和甜豉油除了钠含量较高，大部分所含的糖分都较高，其中所有甜豉油样本及2款蒸鱼豉油含糖分更是特高，而他们所含的碳水化合物亦有大部分来自糖。 此外，本会亦发现蚝油普遍糖分属偏高，部分番茄酱加入了大量的糖，以甜味平衡部分鹹味和酸味。某款辣椒酱的糖含量也是特高，相信是使用了大量的糖以製造甜辣的味道。 世衞建议，一般成年人每日摄取游离糖（亦即天然存于食物中，及人工添加到食物的单糖和双糖）的分量，应少于总能量摄入量的10%。虽然糖为身体提供能量，但并无其他的营养价值。摄入过多的糖会增加蛀牙、超重和患肥胖症的风险，糖尿病人就更需特别留意食用的分量。 总括而言，拣调味料时要紧记看清楚营养标签，选购钠及糖含量较低的产品！ 煮食健康贴士 準确量度调味料分量 要知道，我们煮食时通常都不是使用单一种调味料，而是同时混合多种调味料使用。故本会建议消费者在烹调时，以每人每餐不多于三分之一平茶匙盐的建议限量作参考，将之换算为应下的调味料分量，并使用量匙準确量度。这样你就可了解自己的食用分量，也能灵活计算出每一餐调味料的适当用量。到进餐时，你亦可先行试味，才决定是否额外添加的调味料。 调整对鹹的味觉 成人的膳食习惯经过长时间培养，对鹹的味觉经日积月累形成，很难一下子停用调味料，但习惯是可以慢慢改变的。消费者知道自己的调味料用量后，可逐步减量，慢慢调整对鹹的味觉，改善旧有的膳食习惯，从而减低患高血压和其他心血管系统疾病的风险。 多食用天然食材 减少食用加工食品如火腿、香肠、芝士、午餐肉和罐头食品等，亦可以减少摄入钠。同时，消费者亦可选用有独特味道的天然食材或香草香料代替调味料。 将腌肉时间延长 延长腌肉的时间，就可做到既入味又减少调味腌料用量的效果。 尽量少汁 酱汁通常含有不少钠，故避免用汁捞饭，或饮用汤麵和火锅的汤底，都可以减少吸收钠。 适量尽食钾含量丰富的食物 为预防高血压及心血管系统疾病，除进行低钠饮食外，消费者另可增加每天的钾摄入量。钾质可维持体液的总容量、身体电解质的平衡，及正常细胞的功能。 世衞建议，除肾功能不健全的患者，或因药物治疗而导致未能正常排出钾质的病人外，健康的成人每日应从食物中摄入至少3,510毫克钾，儿童每日的钾摄入量则根据能量需要再调节，从而令体内钠及钾的水平达至平衡。 钾含量较丰富的食物有薯仔、番薯、番茄、菠菜、杏脯、香蕉、豆类、低脂或脱脂牛奶和乳酪等。 想知道哪款调味料是最健康之选？马上click入【471期《选择》月刊 新年食得健康 高钠高糖蚝油少用为妙】及【467期《选择》月刊 鸡粉/鱼露/鸡汁/酱油钠含量高 慎防过量摄取】，看看本会的调查数据整合！ 另外，你亦可查阅【图解烹饪致癌物！ 】一文，了解更多食物安全知识。今个新年，食得更健康！
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《润唇膏冷知识：1年约「吃下」4支润唇膏 当中误食几多致癌物质下肚？》
矿物油成分有何用？ 矿物油（paraffinum liquidum/ mineral oil）是常用于制造护肤品和化妆品的成分，可以在皮肤表面形成薄膜，减少水分经皮肤表面流失。但不同成分含有不同结构的矿物油碳氢化合物（mineral oil hydrocarbons），而当中矿物油饱和碳氢化合物（mineral oil saturated hydrocarbons，简称MOSH）和矿物油芳香碳氢化合物（mineral oil aromatic hydrocarbons，简称MOAH）2种，就可能为人体带来潜在的健康风险： MOSH 它可以按物质的分子量分为短链（碳分子数量少于C25）及长链2类种（碳分子数量由C16至C35、由超过C35至C50等）。有动物研究显示，短链MOSH或与肝脏肉芽肿（hepatic granuloma）的形成有关连。 至于长链MOSH，则可能会在体内脂肪组织、淋巴结、脾脏和肝脏等积存，造成脂肪肉芽肿（lipogranulomas）及形成细小肉芽肿（microgranulomas）。 MOAH 亦可以按物质的分子量分为短链及长链，它可能含有致癌物质，部分更被怀疑具有基因毒性和致癌性。 有见及此，外国对润唇膏中此等物质的含量都设有相关建议和规限。 如何能减少摄入矿物油物质？ 看成分列表慎选产品 如在产品的成分列表中看到有矿物油成分，如下图所示的矿脂（petrolatum）、矿物油、聚乙烯（polyethylene）、聚丁烯（polybutene）等，而这些成分更是列于成分列表中的头3位的话，该产品较大机会被检出较高含量的MOSH。同时，亦有大部分同时被检出含有MOAH，所以要尽量避免选用含这些成分的润唇膏。 致敏成分要留神 除了上述矿物油成分有机会为人体带来健康风险，某些润唇膏亦可能含有致敏物质，所以大家要份外留神，避免润唇变烂嘴！ 香料 不少润唇膏亦会添加香味，但事实上，每种香味的香料成分可能是由多种化学物质组合而成。当中有部分香料物质的致敏性会较高，亦有部分香料物质虽然本身的致敏性不算高，但在接触空气后，就会形成致敏性高的物质，例如常见于润唇膏产品的柠檬烯（limonene）和芳樟醇（linalool）。 抗氧化剂（anti-oxidants） 用来减低唇膏产生氧化物的抗氧化剂同样有机会致敏，尤其是湿疹患者，可能会在使用产品若干时间后，使唇部出现过敏反应，如痕痒、脱皮，甚至皮肤出现裂痕，有灼热和刺痛感觉。 重金属 像是镍（nickel），就是一种为人熟悉的致敏物，经由皮肤接触有机会引致过敏性接触性唇炎（allergic contact cheilitis），如出现干燥、脱皮、龟裂、有裂痕、红斑、浮肿，有灼热和刺痛感觉等。另外更有研究指出眼部化妆品中镍含量低至1mg/kg也有机会令容易敏感的人士出现皮肤过敏反应，所以大家要特别留意润唇膏产品中的镍含量。 羊毛脂（lanolin）和防晒剂（UV filters） 用来滋润皮肤的羊毛脂，以及2种防晒剂：二苯酮-3（benzophenone-3/ oxybenzone）、甲氧基肉桂酸乙基己酯（ethylhexyl methoxycinnamate），都是常见的致敏元凶，后者更甚至是潜在内分泌干扰物（potential endocrine disruptors）。 这些情况亦会令嘴唇皮肤情况变差！ 用了含致敏成分的润唇膏，固然大机会令双唇皮肤情况变差。同时你亦要留意，过度曝晒、寒冷、干燥和极端的天气其实都会令唇部皮肤变干燥，显得粗糙、暗淡无光泽，甚至出现脱皮，皮肤龟裂。此外，经常用口呼吸也有机会加剧嘴唇干燥问题。 润唇贴士 要让双唇时刻保持滋润，最好的方法是定时补搽润唇膏，这有助抗御环境转变。如预计长时间在户外活动，可选用具防晒效能的润唇膏。若逗留在室内环境，使用一般润唇膏便可。 同时亦要记得避免经常抹嘴，因为这会削弱唇部皮肤天然的油脂保护层。进食和饮水前，先抹掉唇上的润唇膏，亦可减低经由口服途径摄入矿物油物质的机会。 消委会为你检测了市面上45款润唇膏，想知道哪款是较安全的选择，即看以下影片（https://www.youtube.com/watch?v=QR1kpxndmiU）并 click入【521期《选择》月刊 8成润唇膏验出有害矿物油物质 部分潜在致癌风险】查看报告。
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《新手父母入门：买奶粉、开奶秘笈》
买奶粉篇： BB要饮几多号奶粉？ 「几时要转2号？」「继续食1号唔转2、3号得唔得？」常常见到其他家长讨论几多号奶粉，听得一头雾水？原来符合食品法典委员会标准的婴儿配方奶，可分为1至4号： 1号（婴儿配方产品，infant formula） 适合初生至12个月大的BB食用，是拟作母乳的替代品。这产品经特别制造，以及在BB获喂哺适当的补充食品之前，单凭该产品本身，已可满足BB的营养需要。 2号（较大婴儿及奶儿配方产品，follow-up formula） 俗称「大仔奶粉」，是母乳或婴儿配方产品的替代品，适合6个月大但未满36个月，开始进食固体食物的BB食用。在逐步多元化的膳食中，2号奶粉能作为液体部分的食物，但不能作为唯一的营养来源。 3、4号（成长／助长配方奶，follow-up formula） 适合1岁或以上的BB，以摄取额外的营养。 要分辨该罐奶粉是几多号亦不难，因为在奶粉罐上通常会以字体较大的文字来标明其所属类别的号码。 几时转「大仔奶粉」？ 相信这是不少父母的迷思，实际上，虽然「大仔奶粉」的成分和初生婴儿配方有少许分别，但其实只要为BB提供足够辅食，已有足够的营养，未必要转食大仔奶粉。1岁以后，BB的餐单更逐渐多样化，奶类饮料已变成辅助性，父母就可考虑以牛奶取代，直至BB戒奶为止。 饮牛奶方面，1岁至2岁大的BB 可以饮用全脂奶，因BB需要摄取足够的脂肪以帮助成长。2岁至5岁大的BB，只要有充足的固体膳食，就可考虑饮用低脂奶。至于5岁以上则可饮用脱脂奶，因过量摄取脂肪和能量会增加日后患上肥胖症及心血管疾病的风险。 解构奶粉广告中的成分！ 平日看奶粉广告都听不少，奶粉商声称产品内含有益生菌、DHA、PhD种种成分，有助BB脑部、视力、免疫系统等等的发展，亦可帮助排便。实际上，这些成分真的如奶粉商所说，能有效为BB提供足够的营养及正常发展吗？ 益生菌（probiotic） 属于有活性的微生物，具有改善肠道菌群平衡的能力，进食足够的分量对健康有益处。较具代表性的益生菌包括乳杆菌（Lactobacillus，又称乳酸菌、乳酸杆菌）、双歧杆菌（Bifidobacterium）和链球菌（Streptococcus）。 益菌素（prebiotic） 声称能提升BB肠道健康的益菌素（又称益菌生、益生纤维），是一些不能被人体消化的有机物质，在肠道内会刺激益生菌的生长或活动。益菌素通常是一些寡糖（oligosaccharide），又称低聚糖或寡聚糖，这些成分亦属于可溶性／水溶性膳食纤维（soluble dietary fibre）。 DHA 大家常常听到有助BB脑部发展的DHA，其实是Docosahexaenoic Acid（二十二碳六烯酸）的缩写，是奥米加三脂肪酸（omega-3 fatty acid／ω-3 fatty acid／n-3 fatty acid）的一种。日常膳食中，我们主要可从鱼类摄取DHA，特别是油性鱼类如三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、鯷鱼和香鱼。 AA 同样，亦是有助BB大脑和神经系统发展的AA是Arachidonic Acid（二十碳四烯酸）的缩写，是奥米加六脂肪酸（omega-6 fatty acid／ω-6 fatty acid／n-6 fatty acid）的一种。日常膳食中主要可从动物脂肪、肝脏、蛋和鱼摄取AA。 母乳天然含有DHA和AA，牛乳则不然，故牛乳配方奶粉内的DHA和AA均属添加物。此外，健康BB体内可自行利用奶粉中的亚麻油酸（linoleic acid）和α-次亚麻油酸（α-linolenic acid）来制造DHA和AA。 针对以上几种的成分，虽然有个别研究显示奶粉加入这些成分会对BB有益处，但仍需更多研究证明其临床效用，及是否须常规性地加入奶粉。根据食品法典委员会的标准，目前这些都不是奶粉必须含有的成分。 β-聚葡萄糖（β-Glucan） 声称能增强BB免疫力的β-聚葡萄糖是碳水化合物，以真菌、酵母、部分细菌及谷类（如燕麦和大麦）的细胞壁为主要成分。但根据现存的资料，没有足够证据证明可增强BB的免疫力。 PhD（磷脂，Phospholipid） 不是薄饼公司也不是博士，PhD其实是一种脂肪，声称有助BB脑部的发育。母乳及牛奶天然含有PhD。从奶粉产品上的标签显示，所添加的「乳化剂（大豆卵磷脂）」就是其磷脂的来源。卵磷脂其实是食物中常见的成分，除存于大豆外，蛋、肝脏、牛肉、花生、蔬果如椰菜花、马铃薯、橙、苹果等亦含有卵磷脂。不过现时还没有足够证据来证明PhD对BB的智力发展有特别益处。 水解蛋白配方 蛋白质是由胺基酸一个一个连接而成。正常情况下，人体（包括BB）进食蛋白质后，消化系统就会将蛋白质消化和吸收。那水解蛋白质是甚么？经过水解作用的蛋白质，把长链蛋白质分解成较短的蛋白质和游离胺基酸，声称可帮助BB更好消化蛋白质。 含水解蛋白质的奶粉又称为水解配方，根据水解作用的程度可分为「胺基酸元素配方（Amino acid-based formula）」、「高度水解配方（Extensively hydrolyzed formula）」和「部分水解配方（Partially hydrolyzed formula）」。前两者亦可称为「低过敏配方（Hypoallergenic infant formula）」，「高度水解配方」奶粉一般更是用作治疗性饮食，喂哺不能消化牛乳蛋白或对其过敏的BB。然而实际上，还是没有足够证据来证明「部分水解蛋白配方」对BB消化、吸收及抵抗力有特别帮助。 总括而言，根据食品法典委员会的标准以及专家意见，上述的成分都不是奶粉必须加入的成分。基本上各品牌的奶粉成分大同小异，所以家长在选购奶粉时，不应过度受产品的声称和宣传所影响。相反，应查看其产品标签，并视乎实际的需要及产品供应量等因素来考虑。 还有：奶粉标签告诉你的事！ 1. 食物配料及成分表 你可以看到奶粉所含的成分如乳糖、植物油、脱脂奶粉乳化剂等，从中也能得知产品是否含有或会令BB出现敏感症状的物质。 2. 营养资料（nutrition information） 大部分婴儿奶粉罐上的标签都有标示每100克（per 100g）奶粉所含的营养素及含量，有助家长知道BB吸收了甚么营养及各种营养的比例。另外，标签亦同时标示每100毫升（per 100ml）奶水所含的营养，方便父母计算BB每天摄取的营养会否过多或过少。 3. 冲调步骤及建议喂哺分量 不同厂商制造奶粉的过程及方法不一，故冲调的方法和分量也不同。如果不按照指定的方法冲调，奶粉可能难以完全溶解，或冲出比原来的较稀。同时，大部分奶粉标签上都有建议用量表，按照BB的月龄标示建议每次使用的奶粉及温开水的分量，以及每天喂奶的次数。最好还是依照建议的分量喂哺BB，否则可能令奶水中的水分和营养过多或过少，从而衍生2个问题： 长期饮用过浓的奶：BB会因感到口渴而啼哭，父母误以为BB不够饱肚又再喂奶，以致过量喂哺； 长期饮用太稀的奶：不耐饱，使BB吃奶后不久又感到肚饿而啼哭，长远来说，更可能令BB出现营养不良的问题。 （注意喂奶量仍需按个别婴儿的需要或跟从医护人员的指示。） 4. 食物保质期 由于奶粉并不属于一些非常容易变坏的食物，故未开封的奶粉可依据包装上的「此日期前最佳best before」的标示得知奶粉的保质期。不过，已开封的奶粉通常只能保存三至四个星期，或按包装上的指示保存。应弃掉放置过久的已开封奶粉，因此食用量不多的话，建议购买分量较小包装。 5. 特别储存方式或使用指示 如奶粉须使用特别的储存方式才可在标示的保质期内保持其特定品质，或有特别的使用方法，均须在标签上加以陈述或说明。 开奶篇： 开奶7步曲 由于现时配方奶粉的制造技术未能做到无菌消毒，所以冲调奶粉时，要多加注意卫生及食品安全，以免对BB未发展成熟的肠道系统产生不良影响。即看以下步骤及注意事项： 1. 清洁 无论是冲调奶粉的地方还是双手，都要清洁干净。用梘液和水洗净双手后，要以干净的布或纸巾抹干。 2. 准备奶樽 取出已消毒的奶樽，如奶樽中有「倒汗水」就应先倒掉。 3. 量度分量 根据奶粉罐上的指示按比例量度奶粉和水的分量。每个牌子罐内提供的勺子大小不一，应使用原厂提供的勺子。同时不要压实匙内的奶粉，以免使用过多奶粉，令奶水过浓。 4. 冲调奶粉 煲滚自来水或蒸馏水，煮沸后置于室温不超过30分钟，用至少70°C的水来冲调配方奶，以杀死奶粉中有害的细菌。但要注意，过热的水会破坏奶粉内的维他命，亦要避免使用矿泉水冲调婴儿配方奶粉，因为矿泉水的矿物质含量较高。记得要先注入水，然后再加入奶粉。取奶粉时，先盛满勺子，再用清洁的刀子刮平勺子上多出的奶粉，但切勿挤压奶粉。 5. 令奶粉溶化 把奶嘴、樽盖等组件组合套好在奶樽，然后轻轻摇晃或转动奶樽， 让奶粉彻底溶化。切勿大力摇晃，以免大量空气进入引致起泡。 6. 座冻热奶 此时，奶的温度仍不是适合饮用的温度。你需要将奶樽放到流动的自来水下，或把奶樽放到冷水中，令热奶变暖至与体温相若。要注意的是，用来冷却的水位需低于樽口，亦不可接触到奶嘴。你可将奶滴在手腕内侧，或使用转色温度贴，测试温度是否适当。 7. 立即饮用 已冲调的婴儿配方奶应立即饮用，不宜放在室温过久，以免细菌生长。如超逾2小时仍未饮用，必须丢掉。同时，饮用过的婴儿配方奶，可能已沾上口腔内的细菌并繁殖生长，所以不可再加热饮用。 如要储存预先冲调好的奶，亦应尽量减少它置于室温的时间。你可将冲调好的奶即时放入雪柜冷冻部分（避免放入冰格），储存于4°C或以下。储存于雪柜内超过24小时仍未饮用的奶，亦应弃置。 喂奶又有甚么要注意？ 1. 饮用预先冲调好的奶 将存放于雪柜的奶拿出后，可将奶樽放进暖水中加暖，并于15分钟内完成加暖程序，以减低病菌滋生的机会。紧记要避免将奶放入微波炉加热，因为加热后的奶温度分布不均匀，容易烫伤BB。喂奶前亦要先将奶摇匀。 2. 俾BB自己饮奶万万不能 不可将奶樽垫高让BB自己饮奶，否则会有窒息的危险。 3. 读懂饱的心声 喂奶时要留意BB是否已有饱的示意，若BB不愿再吸啜，父母就应该停止喂奶，千万不要强迫BB饮完樽内的奶。 4. 不让BB含住奶樽进睡 假如BB已入睡而停止吸啜，便可拿走奶樽。不要让BB养成含住奶樽睡觉的习惯，可减低日后蛀牙的机会。 BB对牛奶过敏？ BB饮用牛奶蛋白质的配方奶后，如出现不适，原因可能是患有半乳糖血症，也可能是 对牛奶蛋白过敏。而对牛奶蛋白过敏的BB，也可能对大豆、羊奶蛋白质过敏，因此大豆蛋白或羊奶婴儿配方奶粉并不适合食用。父母应先谘询医护人员，评估和诊断BB是否有需要使用特殊医用婴幼儿配方产品。 BB饮奶粉便秘？ 事实上，奶粉中的蛋白质成分或与BB便秘问题有关。乳蛋白大致可分为乳清蛋白（whey）和酪蛋白（casein）。其中酪蛋白在牛乳内的比例较母乳内的为高，理化特性亦不同，牛乳内的酪蛋白较难被BB肠胃消化。另外，大便干硬与奶粉中的脂肪成分亦有关。婴儿配方奶粉中的棕榈酸都是处于三酸甘油酯的Sn-1和Sn-3位上，它们被消化酶释放后，游离棕榈酸会与肠道内的钙相结合，形成钙皂，是大便干硬的成因之一。加上奶粉一般添加了钙质和铁质，这都会令BB大便较硬身。不过，在BB 6个月以后便可进食其他食物，如膳食中包括足够的水果和蔬菜，应可改善便秘。 最好，还是母乳喂哺 如果能选择的话，其实妈妈用母乳喂哺孩子是最好的。一来不需冲调，亦不需要担心水质及用具的清洁问题；二来母乳具备BB所需的营养素，而且会随妈妈及BB的生活环境而调节为最合适BB所需的食品，更可增强BB对疾病的抵抗力。母乳中的棕榈酸则处于三酸甘油酯Sn-2位上，经过消化后，很容易被肠道所吸收，所以喂哺母乳较少出现大便干硬的情况。 此外，喂哺母乳是母亲与BB最亲密的时间，能够有助BB认知能力的发展，对BB的成长至关重要。而喂母乳更可减低妈妈患乳癌或卵巢癌的机会。 消委会早前检测了市面上15款预先包装婴儿配方奶粉，看产品安全及营养素实际含量。想知道结果的话，马上收看以下影片： https://www.youtube.com/watch?v=eM5YGwElxP0 并查阅【526期《选择》月刊 婴儿奶粉大检测 9款验出污染物及基因致癌物】内的详细报告！
- 2021.02
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《健康冷知识：安全套进化史》
以前：着眼于保险程度 早在1988年，消委会已首次为安全套进行测试。该期《选择》月刊找来前家计会总干事林贝聿嘉作为封面人物，背景有多个长形「气球」作点缀。当年月刊曾一度卖断市，反映市民非常关注安全套的品质。当年消委会测试了市面上24款安全套，每款抽查了100个样本，当中有近一半牌子都有至少2个以上的样本出现漏水情况，品质非常参差。 现在：安全是基本，物料厚薄成卖点 时至今日，安全套的保险程度已大大提高。以消委会最近一次进行的安全套测试为例，结果显示，全部30款测试牌子均通过漏水测试。而在爆破测试中，全部型号也「过关」，所有样本都是在注入气体达到高于标准要求的容量及气压才爆破。 测试证明，时下安全套的保险程度已比以前的好得多。所以，现在测试的着眼点经已扩展至样本的厚薄，以及其物料会否致癌！ https://www.youtube.com/watch?v=t-y2RzOep30 原来数字未必代表厚薄？ 近年，市面上不少安全套都在产品包装上标示着「0.01」、「0.02」等数字，消费者或会以为该数值为产品厚度。但其实在大部分的产品上，这些数值并无标明单位如毫米，更没有注明数字是厚度。有些牌子的代理更表示，「0.01」、「0.02」等只是型号名称，与厚度无关！ 超薄有几薄？ 市面上有很多声称「超薄」的安全套，但它们的实际厚度比声称的数据相距甚远？在消委会的安全套测试当中，就发现不同牌子的超薄款式，量得的厚度可以相差超过1倍！ 哪种物料较薄？ 以前的安全套都是乳胶／橡胶（latex）制品，到现在，已提供多种由不同物料所制成的款式选择，除了橡胶，还包括聚氨酯（polyurethane，简称PU）及聚异戊二烯（polyisoprene，简称PI）。测试显示，PU安全套的样本相对较薄，而另一种合成物料PI的安全套则比PU厚。如对橡胶安全套敏感的人士，又喜欢使用较薄的安全套，可考虑使用PU安全套。 较厚更持久？ 有趣的是，消委会测试发现，最厚的3款样本虽然是出自不同品牌，但名字都带有「持久」字眼。有医生指出，由于佩戴较厚的安全套可降低性交过程中阴茎的触觉，所以在一定程度上有助改善早泄，亦意味更持久。 然而，性交持续时间短也可能是由于勃起功能障碍，如果这个情况出现，佩戴较厚的安全套也无补于事。 安全套有麻醉剂？ 市面上有安全套会标示含有麻醉剂苯佐卡因（benzocaine），声称能减低阴茎尖端的敏感度，延缓男性高潮，从而延长勃起的时间。然而，如果对这药物敏感的话，则要小心使用。 安全套中含致癌物质N-亚硝胺？ 在橡胶产品的制造过程中，会添加一些化学物质作为加速剂。如果空气中的氮氧化物与这些化学物质发生反应，会形成小量N-亚硝胺。由于部分种类的N-亚硝胺可影响DNA，有可能导致癌症，因而备受关注。 N-亚硝胺并不罕见，一些食品、啤酒、烟草产品、橡胶产品和化妆品等都曾被检出N-亚硝胺。世卫因此而推出指引，阐述对产品内可迁移的N-亚硝胺含量要求。可幸的是，经消委会检测的安全套样本，检出的N-亚硝胺含量不高。 同场加映：安全套正确使用贴士 购买篇 1. 先买小量使用 「不舒适」是男性不愿使用安全套的一个重要原因。虽然安全套的厚薄无疑是评价舒适度的主要指标，此外，其他元素在舒适方面也很重要，如合身的尺码、形状、非致敏的材料，甚至是伴侣的喜好等，故建议消费者可从信誉良好的药房或连锁店购买小量试用，选择最适合自己使用的型号。 2. 查看有效期限和包装情况 看看产品包装上的说明和有没有破损情况。 3. 安全套陈列位置 如果安全套存放在高温或可被强光照射的地方（如货架照明灯下）会加快老化，因此购买时应注意安全套的陈列位置。 存放篇 购入安全套后，要把它存放于室内阴凉地方，不要与油性物质或溶剂一起摆放，亦不要让小孩轻易取得。 使用篇 1. 使用药物及润滑剂 如需在性器官使用药物，应先谘询医护人员，了解该药物可否与安全套一起使用；如需使用润滑剂，则应选用水溶性的。 2. 小心拆开包装 切勿用剪刀或任何利器拆封。如发现单个包装有明显破损，请弃掉该安全套，改用另一个包装完整的。 3. 佩戴步骤 在阴茎勃起后而未与对方身体接触前，应先戴上安全套。戴上安全套前，紧记要先用手指轻按安全套顶端的小囊，将空气挤出。再拿着安全套的顶端，把它放在勃起的阴茎顶部，然后慢慢将它卷开，套着整个阴茎。使用期间要小心，勿让指甲或戒指损坏安全套。 4. 使用期间及用后的注意事项 在性交期间，如感觉安全套滑移或箍得太紧，应暂停性行为以作检查，以防止安全套脱出或破裂。若安全套在性交期间滑出、穿漏或破裂，应尽量在72小时内谘询医生有关意外怀孕或感染爱滋病的风险。 男性射精后，应立即将阴茎抽出，而抽出时需紧握安全套开口端，以防脱落或精液漏出。最后以纸巾或胶袋包好用过的安全套，放进垃圾箱。 查看【528期《选择》月刊 最新安全套大检测 0.01、0.02、0.03数字是否指厚薄?】，就可以详细查阅消委会的安全套测试报告。
- 2021.02
- 懒人包
- 饮食煮意
《贺年送礼，最紧要健康！》
选购时应注意食品中的糖、钠和脂肪含量，摄取过多可引致不同的健康问题。下表列出了每日的建议摄入上限，以及如何判断食物为高脂、高糖、高钠的标准： 一起来分析看看以下两大类型的选择要诀！ 西式代表：曲奇、蝴蝶酥、蛋卷 1. 起酥油、人造牛油增致癌风险？ 制作美味可口的酥饼和曲奇需要使用油脂，而某些油脂在高温精炼加工过程中会形成污染物，氯丙二醇 (3-MCPD)及环氧丙醇 (glycidol)。。实验动物长期摄入过量的氯丙二醇 (3-MCPD)会损害其肾功能和雄性生殖系统；而环氧丙醇 (glycidol)则属基因致癌物。测试结果显示，氯丙二醇及环氧丙醇含量较多的样本多以起酥油、人造牛油或精炼植物油为油脂配料，没有检出或检出微量的样本则以牛油作为油脂配料。 因此选购时，宜细阅产品的配料列表，如下图： 2. 薯仔和谷类高温加工释出致癌物？ 另一种常见于酥饼和曲奇的致癌物为丙烯酰胺 (acrylamide)，是由马铃薯和谷类内的一种氨基酸及还原糖在烤焗或油炸等高温加工工序下，产生褐化反应而形成的。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，表面面积相对大又薄身的食物，例如曲奇和酥饼的表面较容易烧焦，就会形成较多丙烯酰胺。由于未能厘定安全的摄取量，因此摄入越少越好。 3. 少糖少钠保健康 58款测试样本中，48款的糖含量超过食安中心的「购物指南卡」的「高糖」食物的水平，即每100克固体食物含超过15克糖。朱古力味曲奇样本的平均糖含量为所有组别中最高，每100克平均糖含量为33.4克。次高的类别为蛋卷，每100克平均糖含量为28.8克。 曲奇饼和甜酥饼大多为甜味，大家或会以为其钠的含量应该较低。然而，部分样本的钠含量接近食安中心的「购物指南卡」的「高钠」食物的水平，即每100克固体食物含超过600毫克钠。蝴蝶酥/千层酥样本的平均钠含量为所有组别中最高，每100克含钠量为470毫克。 4. 较健康的选择 有些曲奇自诩为较健康的选择，加入含大量不饱和脂肪酸的坚果和种子，也有自称富含膳食纤维的燕麦味曲奇。以燕麦味曲奇为例，虽然它的膳食纤维含量较牛油曲奇高，平均膳食纤维含量为每100克3.3克，牛油曲奇的平均含量则为每100克1.5克，两者相差约1倍。但要进食379克的燕麦味曲奇，才达到每日世卫建议量的一半，所以同时也吸收了不少糖、钠和脂肪。因此大家在进食时，应适可宜止，别以为较健康的产品就能放任地吃。 中式代表：糕点、瓜子 1. 糕点：高糖高钠高热量？ (i) 年糕糖含量最高 有些食材如水果、谷物及乳制品本身已含有天然糖分，在食物的制作过程中，更可能额外添加糖分。 14款年糕样本所标示的糖含量由2.3克至43.2克，除了2款声称低糖的样本外，其余样本的糖含量都属高，只应浅尝。以糖含量最高的年糕为例，若切成7件，进食1.2件便已达到每日建议的摄取上限。标示糖含量最低的样本则采用了麦芽糖醇取代添加糖，相对较健康。 馅料有花生和砂糖的酥角，及一般口感带甜的笑口枣，糖含量也不容忽视。除了2款样本外，其余样本的糖含量都属高。萝卜糕／芋头糕样本所标示的糖含量全都属低。 (ii) 糕点高钠要少食 萝卜糕和芋头糕样本的钠含量比其他类别高，以最高钠的样本为例，切为约50克的 小件并进食2件，便已摄入512毫克钠，超过每日钠建议摄取上限的四分一，若当正餐 食用随时超标，只宜「一件起，两件止」。 很多人以为进食甜点就只需要留心糖分，而忽略了甜点也会添加盐作调味。部份笑口枣样本的钠含量异常高，一天内进食约9颗，已接近钠的每日建议摄取上限的四分之一。 (iii) 高脂油炸食物 酥角和笑口枣样本的总脂肪和饱和脂肪含量均颇高，最高的样本每100克含22.8克的饱和脂肪，超过建议的每日摄取上限；该产品180克装一包约有35颗，吃半包已超过每日的摄取上限。 (iv) 2件年糕热量抵一碗饭 一碗普通大小（约175克）的白饭可提供约230千卡能量。以每100克的食物计算，年糕样本的平均能量为265千卡，进食1大件或2小件已摄入超过1碗饭的能量。萝卜糕／芋头糕样本每100克的平均能量为127千卡，相等于约半碗饭；酥角和笑口枣样本的能量则最高，每100克的平均能量为540千卡，超过两碗饭的能量。 儿童和长者每天所需的能量都比成年人低，所需的其他营养成分亦相应较成年人少，其中小孩的自制能力较低，家长宜多加留意孩子的进食量。消费者在选购糕点油器时，应留意产品的营养标签资料，从而拣选相对健康的产品。 在新年期间，要做到均衡饮食和吃得健康，可参考以下建议： 存放较健康的食品如原味果仁、无添加油盐糖的干果和种籽等于全盒内； 选购小巧独立包装的食物，有助控制进食的分量； 选用水果代替部分糕点和贺年食品作小食，以免摄取过多能量、脂肪和糖； 不应以糕点或贺年食品代替正餐而忽略均衡饮食； 为健康着想，宜浅尝即止。 2. 「立立令」的瓜子要小心 除了海味外，瓜子也是不可或缺的贺年食品首选，盖因瓜子象征着「丘银」，有生子及生财（抓银）的意义。本会往年曾发表瓜子测试报告，测试验出部分样本含有矿物油，超出法例的规定。生产商在炒制瓜子时加进矿物油，令瓜子表面添上光泽，外观更加吸引。然而，吸取过量的矿物油，可能会引致肠胃不适、作呕及腹泻。故消费者应多加留意，避免选购外观带光泽的瓜子；更重要的是应向商誉较好的店铺购买，以策安全。 想送礼送得健康，可以参考【507期《选择》月刊 贺年选购曲奇、蝴蝶酥、蛋卷 多款验出污染物及基因致癌物！】和【460期《选择》月刊 2件年糕糖分高于10粒方糖 7件油角能量超过2碗饭】的详细贺年礼品分析！
- 2021.01
- 特集
- 规划人生
《装修陷阱！新居入伙前必看》
改变厨房间隔 勿随意改建开放式厨房 为了加大客厅的空间感，不少人会选择将「梗厨」（即围封式厨房）改建成开放式厨房。但过程并非单单拆墙，所以在改建前，应先谘询建筑专业人士有关工程的性质，例如拆除的墙身是否结构墙、会否影响楼宇结构等等。除了改建之外，在购入附有开放式厨房的二手住宅前，亦应核实此改动是否属于违规改动。 法例上对开放式厨房的墙身有特别要求，想知更多就要观看【选宅要有Say - 无火煮食安全啲? 墙身要求你要知!】 向屋宇署递交申请 如改建开放式厨房的工程不符合《建筑物条例》第41（3）条有关豁免工程的规定，或不属于可透过「小型工程监管制度」的简化规定而进行的小型工程，消费者就需要聘请认可人士，如测量师、建筑师或工程师，负责设计、拟备开放式厨房的图则，并代为向屋宇署递交正式申请，否则有关工程就会成为僭建物。而向屋宇署首次提交的建筑图则会于60天内完成审批，建筑工程施工同意书的申请则会于28天内完成审批，记得要得到屋宇署批准后才能开始工程！ 注意火警危险，消防安全要做足 开放式厨房的消防要求一般较高，皆因若不幸发生火警时，开放式厨房比「梗厨」更容易让火势蔓延，阻碍住客逃生。根据《2011年建筑物消防安全守则》的要求，若开放式厨房接近住宅单位的唯一门口，必须符合及设有以下消防设备： 烟雾感应器，所发出的火警讯号须连接大厦的消防控制板 消防花洒头 一幅不少于600毫米阔且具有抗火效能的全高墙壁，耐火效能不可低于30分钟 其楼层的公用走廊同样需要安装烟雾感应器 再者，所有消防装置要由大厦管理处的注册消防装置承办商每年检查。值得一提，就算厨房以半开放式设计，即以厨柜、落地玻璃或玻璃敞门作分隔，仍要符合《建筑物条例》及《2011年建筑物消防安全守则》。 不想油烟充斥整个家居？改建开放式厨房的同时，也要看看免费影片【选宅要有Say - 消防安全条例要求 + 安装抽油烟机须知】了解如何有效吸走油烟。 违规改建要负上法律责任 根据消防处的统计数字，至2019年，全港约有2.6万个开放式厨房单位。若然违规拆墙改建厨房，屋宇署会按个别情况作出评估及采取适当行动，包括发出法定清拆令或向业主发出警告或劝谕信。如未有遵从屋宇署的清拆令而又未有合理辩解，一经定罪，可被罚款港币20万及监禁1年，并可就罪行持续的每一日罚款港币2万！ 厨房改建后如未能符合相关消防要求，消防处亦会于接获火警危险投诉后，向怀疑违规单位作出调查，如证实违规即有可能被罚款。如你有意为窝居改建厨房，立即看看【511期《选择》月刊：小心核实开放式厨房是否违规改建】，详细了解有关开放式厨房的法规及细则。 订造家俬 家俬质量与售价无必然关系 新居装修当然要选购美观又实用的家俬。较昂贵的家俬质素更有保证？事实上，货品质素与售价并无必然关系，任何价位的家俬均有机会在制造、送货、安装或维修时浮现不同问题。 个案分享：万元组合床质素差，整个衣柜门竟掉下 本会曾接获一宗投诉，有消费者委托家俬公司上门订造书台连衣柜的组合床。安装后数天，床上方的衣柜趟门竟然整个掉下！公司得悉事件后不但未有跟进，更将责任推卸予安装师傅。事主表示，该组合床售价逾万元，手工亦非常粗糙，接驳位马虎及多处出现崩烂，所以订造家俬的确未必「一分钱一分货」，师傅的手工，以至消费者验收等，每一个环节都不能马虎。 家俬质素差的投诉当然不止一宗，即看【495期《选择》月刊：家俬质量难保证跟进惹来一肚气】，了解更多投诉实录。 选购和使用家俬的注意事项 核对图则内容 订造家俬时，消费者往往只能单靠卖方的绘图去想像家俬的结构及外貌。所以，订造绘图必须清晰展示出产品的设计及尺寸。若出现任何争议，就可以图则内容为准。 单据资料要清晰 不少家俬销售商只提供手写单据，只列出简单及概括的资料如「组合床」或「衣柜」，消费者可要求卖方在合约或单据上订明双方协议的所有细节，以免日后出现「口同鼻拗」的情况。 仔细验收 接收及安装家俬时，应小心检查其有没有花痕、结构稳固度、装嵌手工及接驳位等。 安全使用 因家俬内通常藏有不少活动机关和零件，尤其是可变形的多用途家俬，使用时应再三测试其自动锁紧功能及保险杆等装置，以免家俬突然滑下构成危险。 新屋甲醛 甲醛致癌？ 无论是装修过程，还是家俬本身都有机会释出甲醛（formaldehyde），而国际癌症研究组织亦已把甲醛列为人类致癌物质！甲醛是无色但有刺激气味的气体，可刺激眼睛、喉部及皮肤。长期接触低剂量的甲醛，可引起慢性呼吸道疾病及皮肤刺激或过敏，甚至增加患上鼻咽癌或其他疾病的风险。想了解更多甲醛引致的健康风险？即观看以下短片【选宅要有Say - 甲醛影响健康勿轻视】。 木制品暗藏最多甲醛？ 在家居甲醛的来源中，以建筑材料和木家俬问题较严重，日常生活中处处可见的复合木地板、间隔用的壁板、天花、夹板、厨柜、衣柜等均有机会释出甲醛。而压制木产品（pressed wood products）是当中问题较大，例如胶合板（plywood）、中密度纤维板（medium density fibreboard）和刨花板（particle board）在制成后头数个月都会释出甲醛，更会持续一段长时间。 其他暗藏甲醛的地方 甲醛的应用范围非常广泛，布艺家俬、木器家俬和建筑材料都会用上释出甲醛的物质。另外，日常的个人护理用品和家居清洁用品都有可能含甲醛以抑制细菌及霉菌。想知道甲醛还藏在家中哪些地方？立即看看下图参考一下！ 减少室内空气中甲醛方法 想减少室内空气中的甲醛，就需要多管齐下！首先，如非必要勿轻易换走旧家俬，尤其甲醛释出量较低的实木家俬。同时，在装修或订造家俬时，可要求使用低甲醛的板材，例如符合欧洲E1、内地GB18584等标准板材。或在板材表面以防火板复盖或作防水处理，都有助减低甲醛释出量。 在情况许可下，新家俬宜在室外摆放一段时间后才搬入室内，或在装修完成后一段时间才入住。此外，时常打开窗户让空气流通、煮食时开启抽气扇及避免在室内吸烟，均有助减少污染物积聚。想知更多减少室内空气中甲醛的方法？就要看看【480期《选择》月刊：如何减少室内甲醛保健康】。
- 2020.12
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《煮食冷知识：炸物致癌？》
丙烯酰胺本是工业原料 50年代起，丙烯酰胺（acrylamide）便是用来生产一种名为聚丙烯酰胺（polyacrylamide）的凝胶聚合物，用于食水和污水处理、造纸、塑胶业等，又可用作浆料，在建造坝基、隧道和污水管时填补缝隙。早有动物实验报告指出丙烯酰胺对人体有害，后来科学家更发现食物中也会含有丙烯酰胺！ 食物中的丙烯酰胺如何产生？ 工业用物质，何解会出现在食物当中？原来不少食材含有天然存在的还原糖（如葡萄糖和果糖）和氨基酸。高温下，两种物质会产生美拉德反应（Maillard reaction），使食物外观呈褐色（又称为褐化反应）。而当其中一种氨基酸「天门冬酰胺」（asparagine）与还原糖发生褐化反应后，就会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺可能致癌 2015年，欧洲食物安全局（European Food Safety Authority，简称 EFSA）确认丙烯酰胺可能会增加不同年龄人士患癌的潜在风险。故此，欧盟为多种食品订立了丙烯酰胺含量的「基准」（benchmark）水平。 哪些食物含有较多丙烯酰胺？ 喜欢吃薯条、薯片的朋友要小心，因为薯仔制品特别容易产生丙烯酰胺！ https://www.youtube.com/watch?v=GGdKdWaa3eQ 消委会调查发现，预先包装的薯片、薯条的丙烯酰胺平均含量都远较其他脆片零食高。 欧盟制定的即食薯条（French fries, ready-to-eat）的基准水平为500微克/公斤，而薯片的基准水平则为750微克/公斤。消委会于2020年初搜购预先包装薯片、薯条样本进行测试，发现部分样本丙烯酰胺含量严重超标，高达2000多微克！ 而非预先包装的薯条、薯块、薯饼及薯格的丙烯酰胺含量亦普遍较其他非薯仔制的脆片零食为高。 而在众多预先包装的香脆零食当中，所有蔬菜脆片和藜麦片样本的丙烯酰胺含量均没有超标，让消费者可以食得安心。 另外，有欧洲消费者组织的测试发现，由植物制成的食物如谷类制品（早餐麦片、饼干和烤面包）和咖啡，都可能会含有丙烯酰胺。当中分别供幼儿及成人食用的威化饼，就有大量样本的丙烯酰胺含量超出欧盟的基准水平。 想减少丙烯酰胺？煮食方法有影响！ 丙烯酰胺是在高温烹调时产生，如油炸、烤焗和烘焙。本港食物安全中心于2013年公布的研究显示，炒菜是香港人从膳食摄入丙烯酰胺的主要来源，炒菜温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺便越多。相反，在生吃或水煮的蔬菜中则检测不到丙烯酰胺。 如何降低薯仔中的丙烯酰胺含量？ 常用食材如薯仔本身易产生丙烯酰胺，我们可透过以下方法，减低其丙烯酰胺含量。 避免存放雪柜 将薯仔放在雪柜，有机会导致烹饪过程中产生的丙烯酰胺增加。要防止薯仔发芽，只需将它放在阴凉地方就好。 尽量少炸 油炸（frying）薯仔会产生最多丙烯酰胺；干烤（roasting）马铃薯切片会较好；烤焗（baking）整个马铃薯再好一些。 如要油炸，炸前先浸水并弄干 在油炸或烘烤前，将生马铃薯片浸泡在水中15至30分钟，有助减少在烹煮过程中形成的丙烯酰胺。不过注意在煮食前，应先将浸泡过的马铃薯弄干，以防油炸时溅出水分。 选择粗身薯条 炮制薯条时，不妨选择粗身薯条，以减少煎炸面积，有助减少丙烯酰胺的产生。 炸至金黄色就好 将薯条炸成金黄色而不是啡色，有助减少丙烯酰胺。啡色部分通常含有较多丙烯酰胺。 减少其他谷类制品中的丙烯酰胺 刚才提到，除了薯仔外，其他谷类制品一样会有丙烯酰胺，例如面包。只要我们将面包烘烤成浅啡色而不是深啡色，丙烯酰胺的含量就会较低。 都市人常喝的咖啡亦含有丙烯酰胺，不过咖啡内的丙烯酰胺是在烘烤咖啡豆时产生，而非在家中或餐厅中冲泡咖啡时才形成。科学家暂时还未找到减少咖啡中丙烯酰胺的方法。 煎炸食物多是高脂高钠！ 消委会曾经参考欧盟规例，搜购市面上煎炸食物样本进行测试，除了发现部分样本的丙烯酰胺含量超标外，当中更有不少属于高脂和高钠，所以务必要控制食量，以免影响健康。 想深入了解坊间哪款零食的丙烯酰胺较高？立即查阅【526期《选择》月刊 薯片薯条含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片虾片高脂高钠 】及【515期《选择》月刊 比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍】。
