黑白牛奶朱古力哪種較健康？

其他營養素

礦物質

鐵是血液中血紅細胞形成的必要元素。鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發育的重要物質。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每100克60%-69%可可固體的黑朱古力含有6.32毫克鐵及176毫克鎂，對應香港營養素含量聲稱中「高」鐵質及「高」鎂質的定義；每100克牛奶朱古力含有2.35毫克鐵及63毫克鎂，對應香港營養素含量聲稱中鐵質「來源」及鎂質「來源」的定義；每100克白朱古力含0.24毫克鐵及12毫克鎂，含量未達到可作出營養素含量聲稱的水平。

抗氧化物

朱古力內的抗氧化物類黃酮（Flavonoid）多存在於非脂可可固形物內，而不是脂肪部分。抗氧化物有助身體內的細胞抵抗自由基（free radical）的傷害，減緩心血管細胞老化，保持心血管健康。黑朱古力的抗氧化物為各類朱古力中最高。由於白朱古力只含可可脂，而不含其他可可成分，因此沒有類黃酮。另外牛奶朱古力內的牛奶會阻礙腸道吸收類黃酮。

可可的處理過程會影響抗氧化物的含量。使用高溫烘焙及研磨可可，會令抗氧化物流失。而市場有售的可可粉多於製造過程中加入鹼性物質中和可可的酸性，令味道更溫和，鹼化的過程亦會令抗氧化物的含量降低。

可可鹼

朱古力中的可可鹼（Theobromine）是溫和的興奮劑，會使人心跳加速，血管擴張，有助降低血壓。人類對可可鹼的代謝能力強，適量攝入不會構成健康風險。但一些家中飼養的寵物，例如貓、狗等代謝可可鹼的速度慢，誤食朱古力可引致牠們腸胃不適、嘔吐、腹瀉、神經系統疾病，嚴重者甚至死亡，故千萬不能以朱古力餵飼寵物。

咖啡因

咖啡因天然存在於可可豆內，會刺激中樞神經系統，有提神作用。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每100克60%-69%可可固體的黑朱古力含有86毫克咖啡因；每100克牛奶朱古力含有20毫克咖啡因；白朱古力則不含咖啡因。

過量攝取咖啡因可影響睡眠、引起胃部不適、心跳加速等。兒童較容易受咖啡因影響，所以兒童、孕婦和授乳婦女需特別注意咖啡因的攝取量。歐盟食物科學委員會（European Food Safety Authority，簡稱EFSA）建議12歲以下兒童每日攝取不超過每公斤體重3毫克的咖啡因。以一個約38公斤的12歲兒童為例，每日不應攝取超過114毫克咖啡因，即約133克黑朱古力或570克牛奶朱古力。EFSA亦認為孕婦和授乳婦女若每日攝取不超過200毫克咖啡因（約233克黑朱古力或1千克牛奶朱古力），應不會對胎兒或嬰兒構成健康安全問題。