黑白牛奶朱古力哪种较健康？

其他营养素

矿物质

铁是血液中血红细胞形成的必要元素。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。根据美国农业部辖下的营养素资料实验室，每100克60%-69%可可固体的黑朱古力含有6.32毫克铁及176毫克镁，对应香港营养素含量声称中「高」铁质及「高」镁质的定义；每100克牛奶朱古力含有2.35毫克铁及63毫克镁，对应香港营养素含量声称中铁质「来源」及镁质「来源」的定义；每100克白朱古力含0.24毫克铁及12毫克镁，含量未达到可作出营养素含量声称的水平。

抗氧化物

朱古力内的抗氧化物类黄酮（Flavonoid）多存在于非脂可可固形物内，而不是脂肪部分。抗氧化物有助身体内的细胞抵抗自由基（free radical）的伤害，减缓心血管细胞老化，保持心血管健康。黑朱古力的抗氧化物为各类朱古力中最高。由于白朱古力只含可可脂，而不含其他可可成分，因此没有类黄酮。另外牛奶朱古力内的牛奶会阻碍肠道吸收类黄酮。

可可的处理过程会影响抗氧化物的含量。使用高温烘焙及研磨可可，会令抗氧化物流失。而市场有售的可可粉多于制造过程中加入硷性物质中和可可的酸性，令味道更温和，硷化的过程亦会令抗氧化物的含量降低。

可可硷

朱古力中的可可硷（Theobromine）是温和的兴奋剂，会使人心跳加速，血管扩张，有助降低血压。人类对可可硷的代谢能力强，适量摄入不会构成健康风险。但一些家中饲养的宠物，例如猫、狗等代谢可可硷的速度慢，误食朱古力可引致它们肠胃不适、呕吐、腹泻、神经系统疾病，严重者甚至死亡，故千万不能以朱古力喂饲宠物。

咖啡因

咖啡因天然存在于可可豆内，会刺激中枢神经系统，有提神作用。根据美国农业部辖下的营养素资料实验室，每100克60%-69%可可固体的黑朱古力含有86毫克咖啡因；每100克牛奶朱古力含有20毫克咖啡因；白朱古力则不含咖啡因。

过量摄取咖啡因可影响睡眠、引起胃部不适、心跳加速等。儿童较容易受咖啡因影响，所以儿童、孕妇和授乳妇女需特别注意咖啡因的摄取量。欧盟食物科学委员会（European Food Safety Authority，简称EFSA）建议12岁以下儿童每日摄取不超过每公斤体重3毫克的咖啡因。以一个约38公斤的12岁儿童为例，每日不应摄取超过114毫克咖啡因，即约133克黑朱古力或570克牛奶朱古力。EFSA亦认为孕妇和授乳妇女若每日摄取不超过200毫克咖啡因（约233克黑朱古力或1千克牛奶朱古力），应不会对胎儿或婴儿构成健康安全问题。