研究結果
有朱古力以植物油代替可可脂 4款樣本標示含植物油
朱古力細滑的口感歸功於成分中的可可脂。為了降低成本，有些製造商會在朱古力產品加入植物油代替部分可可脂，模仿可可脂帶來的口感。但該些朱古力產品未必能符合某些地區對朱古力的定義。樣本中，有4款的成分標示含植物油，包括「明治Meiji」（#7）、「樂天Lotte」（#11）、「森永Morinaga」（#12）和「Dars」（#15）。
內地及台灣皆有條例監管使用植物油的朱古力產品，如添加的植物油脂佔產品的總重量超過百分之五，產品必須標示為「代可可脂巧克力」。如果添加植物油不超過該產品總重量百分之五，根據台灣規定，則應於產品名稱附近標示「可可脂中添加植物油」或同義字句。歐盟規定朱古力產品最高可添加百分之五的植物油脂，並需於包裝上以粗體清楚註明含有植物油脂。由於現時香港食物安全法例沒有就朱古力作分類，消費者於選購朱古力時應細閱產品標籤，留意成分列表。
朱古力的營養價值
朱古力含有蛋白質、碳水化合物及脂肪，能提供日常需要的能量。除此之外，朱古力亦含有鐵、鎂等礦物質、抗氧化物及一些被認為是天然的興奮劑—可可鹼及咖啡因。朱古力在製作過程中常加入大量糖分，脂肪含量亦不低。大量進食可能會引致肥胖和蛀牙。
能量：黑朱古力的卡路里與牛奶朱古力和白朱古力不相伯仲
朱古力是高熱量食品，康樂及文化事務署與衞生署製作的「行山樂」小冊子建議遠足人士可帶備朱古力作為緊急食糧。
檢視的19款樣本中，標示的能量值介乎每100克537千卡至627千卡。黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力樣本每100克的平均能量值為587千卡、566千卡和585千卡，相差不遠。能量值最高的樣本是來自白朱古力組別的「Royce’」（#19），每100克的能量值為627千卡。
很多人以為黑朱古力的卡路里比牛奶朱古力和白朱古力低，其實黑朱古力的糖含量雖然較牛奶朱古力低，但脂肪含量卻較牛奶朱古力高，故黑朱古力的卡路里其實和牛奶朱古力不相伯仲。而白朱古力既有可可脂，糖分亦不少，故卡路里相對也不低。
衞生署的《學生小食營養指引》提出每次進食小食所攝入的能量不宜多於125千卡，以免影響正餐時的食慾。以樣本的能量值為例，假設一排朱古力淨重100克，學童每次最多可進食約五分之一排至四分之一排（即約20至25克）。以一個每天需要攝取2000千卡的成年人而言，吃掉一排100克的朱古力已達每天所需能量逾2成半至逾3成。
2款樣本蛋白質含量較低
黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力樣本的每100克的蛋白質平均含量分別為9.2克、7.3克及6.8克。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱規例），有1款黑朱古力樣本符合「高蛋白質」的定義（每 100克固體食物含蛋白質不少於中國營養素參考值20%，或每100千卡食物含蛋白質不少於中國營養素參考值10%），為「Domori」（#2），每100克含蛋白質14.5克。
超過8成樣本（16款）屬規例所訂明的蛋白質「來源」（每 100 克固體食物含蛋白質不少於中國營養素參考值10%，或每100千卡食物含蛋白質不少於中國營養素參考值5%）。
只有2款樣本未達「來源」規定，分別為牛奶朱古力「森永Morinaga」（#12）和白朱古力「Latio」（#17）。
可可的蛋白質多存在於非脂可可固形物內，所以黑朱古力樣本的蛋白質含量普遍較高。部分牛奶朱古力及白朱古力樣本亦含不少蛋白質，相信部分蛋白質來自成分中的牛奶。
全部朱古力樣本屬「高脂」 黑朱古力平均總脂肪含量最高
各類朱古力樣本中，以黑朱古力的總脂肪含量最高，每100克的平均總脂肪含量為46.8克。根據食物安全中心的「購物指南卡」，每100克食物含超過20克脂肪便屬「高脂肪」，是次檢視的全部朱古力樣本都屬「高脂肪」。
每100克總脂肪含量最高的樣本為黑朱古力「Ghirardelli」（#4），每100克總脂肪含量為55.6克，次為「Domori」（#2），每100克總脂肪含量為53.5克。「Domori」（#2）沒有標示添加其他油脂或配料，故其脂肪應全來自可可脂。
總脂肪含量最低的樣本為牛奶朱古力「吉百利Cadbury」（#9），每100克含30.4克總脂肪。世衞建議總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%。以一個每天需攝取2000千卡的成年人為例，每天應攝取不多於60克總脂肪（約4湯匙油）。以總脂肪含量最高的樣本「Ghirardelli」（#4）為例，根據該樣本的每食用分量進食45克，便會攝取約25克總脂肪，為世衞建議上限的4成。
朱古力普遍糖分高 不宜過量食用
根據食安中心的「購物指南卡」，每100克食物含超過15克糖便屬「高糖」。是次調查發現，黑朱古力樣本每100克平均糖含量為22.3克，牛奶朱古力為46.4克，而白朱古力則為50.2克，是各類別中平均糖含量最高。約8成半樣本（16款）屬「高糖」，只有3款樣本不屬「高糖」，分別為「Domori」（#2）、「Ghirardelli」（#4）和「Godiva」（#5）3款黑朱古力樣本，每100克分別含1克、11.1克和11.1克糖。
世衞制定的《成人和兒童糖攝入量指南》建議成人和兒童在整個生命歷程中減少游離糖的攝入量至所攝入總能量的10%以內。以一個每天需攝取2000千卡的成年人為例，每天應攝取不多於約50克糖（約10粒方糖）。19款樣本中，糖含量最高的樣本為牛奶朱古力「吉百利Cadbury」（#9），每100克含56克糖。如果一天內食用五分之一排淨重180克的樣本（即約36克），便會攝入20.2克糖（約4粒方糖），已達到世衞建議的成人每日攝入上限約4成。
