研究结果
有朱古力以植物油代替可可脂 4款样本标示含植物油
朱古力细滑的口感归功于成分中的可可脂。为了降低成本，有些制造商会在朱古力产品加入植物油代替部分可可脂，模仿可可脂带来的口感。但该些朱古力产品未必能符合某些地区对朱古力的定义。样本中，有4款的成分标示含植物油，包括「明治Meiji」（#7）、「乐天Lotte」（#11）、「森永Morinaga」（#12）和「Dars」（#15）。
内地及台湾皆有条例监管使用植物油的朱古力产品，如添加的植物油脂占产品的总重量超过百分之五，产品必须标示为「代可可脂巧克力」。如果添加植物油不超过该产品总重量百分之五，根据台湾规定，则应于产品名称附近标示「可可脂中添加植物油」或同义字句。欧盟规定朱古力产品最高可添加百分之五的植物油脂，并需于包装上以粗体清楚注明含有植物油脂。由于现时香港食物安全法例没有就朱古力作分类，消费者于选购朱古力时应细阅产品标签，留意成分列表。
朱古力的营养价值
朱古力含有蛋白质、碳水化合物及脂肪，能提供日常需要的能量。除此之外，朱古力亦含有铁、镁等矿物质、抗氧化物及一些被认为是天然的兴奋剂—可可硷及咖啡因。朱古力在制作过程中常加入大量糖分，脂肪含量亦不低。大量进食可能会引致肥胖和蛀牙。
能量：黑朱古力的卡路里与牛奶朱古力和白朱古力不相伯仲
朱古力是高热量食品，康乐及文化事务署与卫生署制作的「行山乐」小册子建议远足人士可带备朱古力作为紧急食粮。
检视的19款样本中，标示的能量值介乎每100克537千卡至627千卡。黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力样本每100克的平均能量值为587千卡、566千卡和585千卡，相差不远。能量值最高的样本是来自白朱古力组别的「Royce’」（#19），每100克的能量值为627千卡。
很多人以为黑朱古力的卡路里比牛奶朱古力和白朱古力低，其实黑朱古力的糖含量虽然较牛奶朱古力低，但脂肪含量却较牛奶朱古力高，故黑朱古力的卡路里其实和牛奶朱古力不相伯仲。而白朱古力既有可可脂，糖分亦不少，故卡路里相对也不低。
卫生署的《学生小食营养指引》提出每次进食小食所摄入的能量不宜多于125千卡，以免影响正餐时的食欲。以样本的能量值为例，假设一排朱古力净重100克，学童每次最多可进食约五分之一排至四分之一排（即约20至25克）。以一个每天需要摄取2000千卡的成年人而言，吃掉一排100克的朱古力已达每天所需能量逾2成半至逾3成。
2款样本蛋白质含量较低
黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力样本的每100克的蛋白质平均含量分别为9.2克、7.3克及6.8克。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称规例），有1款黑朱古力样本符合「高蛋白质」的定义（每 100克固体食物含蛋白质不少于中国营养素参考值20%，或每100千卡食物含蛋白质不少于中国营养素参考值10%），为「Domori」（#2），每100克含蛋白质14.5克。
超过8成样本（16款）属规例所订明的蛋白质「来源」（每 100 克固体食物含蛋白质不少于中国营养素参考值10%，或每100千卡食物含蛋白质不少于中国营养素参考值5%）。
只有2款样本未达「来源」规定，分别为牛奶朱古力「森永Morinaga」（#12）和白朱古力「Latio」（#17）。
可可的蛋白质多存在于非脂可可固形物内，所以黑朱古力样本的蛋白质含量普遍较高。部分牛奶朱古力及白朱古力样本亦含不少蛋白质，相信部分蛋白质来自成分中的牛奶。
全部朱古力样本属「高脂」 黑朱古力平均总脂肪含量最高
各类朱古力样本中，以黑朱古力的总脂肪含量最高，每100克的平均总脂肪含量为46.8克。根据食物安全中心的「购物指南卡」，每100克食物含超过20克脂肪便属「高脂肪」，是次检视的全部朱古力样本都属「高脂肪」。
每100克总脂肪含量最高的样本为黑朱古力「Ghirardelli」（#4），每100克总脂肪含量为55.6克，次为「Domori」（#2），每100克总脂肪含量为53.5克。「Domori」（#2）没有标示添加其他油脂或配料，故其脂肪应全来自可可脂。
总脂肪含量最低的样本为牛奶朱古力「吉百利Cadbury」（#9），每100克含30.4克总脂肪。世卫建议总脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的30%。以一个每天需摄取2000千卡的成年人为例，每天应摄取不多于60克总脂肪（约4汤匙油）。以总脂肪含量最高的样本「Ghirardelli」（#4）为例，根据该样本的每食用分量进食45克，便会摄取约25克总脂肪，为世卫建议上限的4成。
朱古力普遍糖分高 不宜过量食用
根据食安中心的「购物指南卡」，每100克食物含超过15克糖便属「高糖」。是次调查发现，黑朱古力样本每100克平均糖含量为22.3克，牛奶朱古力为46.4克，而白朱古力则为50.2克，是各类别中平均糖含量最高。约8成半样本（16款）属「高糖」，只有3款样本不属「高糖」，分别为「Domori」（#2）、「Ghirardelli」（#4）和「Godiva」（#5）3款黑朱古力样本，每100克分别含1克、11.1克和11.1克糖。
世卫制定的《成人和儿童糖摄入量指南》建议成人和儿童在整个生命历程中减少游离糖的摄入量至所摄入总能量的10%以内。以一个每天需摄取2000千卡的成年人为例，每天应摄取不多于约50克糖（约10粒方糖）。19款样本中，糖含量最高的样本为牛奶朱古力「吉百利Cadbury」（#9），每100克含56克糖。如果一天内食用五分之一排净重180克的样本（即约36克），便会摄入20.2克糖（约4粒方糖），已达到世卫建议的成人每日摄入上限约4成。
