糖和脂肪的作用及對人體的影響
糖和脂肪在製作蛋糕的作用
糖和脂肪是製作蛋糕時不可或缺的成分。
糖在蛋糕中的主要作用是提供甜味，有些種類的糖會提供獨有的味道和顏色，例如啡色的焦糖。糖分亦會幫助保存蛋糕內的空氣，以維持蛋糕鬆軟的結構。
蛋糕的脂肪主要來自製作蛋糕時使用的牛油、人造牛油及起酥油。這些食用油脂是製造乳化材料及忌廉的成分，它們可為蛋糕帶來濃郁的味道和豐盈的口感。
脂肪在人體的功用
脂肪是高能量的營養素，當中包括飽和脂肪和不飽和脂肪。脂肪亦負責運送脂溶性維他命A、D、E 及 K。但攝取過量脂肪會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。世衞建議，總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的 30%，而飽和脂肪的攝取量則應少於人體每日所需能量的 10%。每克脂肪可提供9千卡能量。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於66克總脂肪及22克飽和脂肪。
工業生產的反式脂肪是什麼？
反式脂肪是一種不飽和脂肪，可分為在反芻動物中天然產生的反式脂肪（naturally occurring or ruminant-produced trans fatty acids），及工業生產的反式脂肪（industrially produced trans fatty acids）。其中食油經過高溫精煉或烹調可能產生少量的反式脂肪，但工業生產的反式脂肪主要來自「部分氫化油」（partially hydrogenated oil）。
「部分氫化油」是指食用油脂（一般為植物油）經過部分氫化的工業過程後，把溶點增高，從而由液體油轉化為半固體及固體狀脂肪產品。部分氫化油可應用於各種食物，尤其常用於製作人造牛油、植物起酥油、酥皮、曲奇、餅點及蛋卷等烘焙食品，因此當中經工業部分氫化過程產生的反式脂肪亦會同時帶進食物中。
反式脂肪對人體的影響
反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）濃度，並使高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）濃度下降，從而增加罹患冠心病的風險。世衞建議，反式脂肪攝取量應為極低，實際上應少於人體每日所需能量的1%。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於2.2克的反式脂肪。而世衞在2018年亦訂下目標，於2023年達到在全球食品供應中消除工業生產的的反式脂肪，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。
由於反芻動物中的反式脂肪是天然產生的，因此不能完全從飲食中排除它。相反，由於部分氫化油是由工業生產應用於加工食物的製造，若能從食品供應中將它消除，則會明顯有利健康。
糖在人體的功用及攝取過多的不良影響
糖是一種碳水化合物，食物中的糖有其中一部分是出自天然來源，另一部分則來自食物製造過程中添加的糖分，在饍食中為人體吸收並提供能量，每克糖可提供4千卡能量。
雖然糖分能提供能量，但過量攝取會對人體健康帶來不良的影響，包括增加肥胖症和蛀牙的風險。根據世衞的建議，成年人及兒童在食物中攝取的游離糖應少於每日總能量攝取量的10%。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於50克的游離糖。而游離糖的定義包括由生產商、廚師以至消費者在食物和飲品中人工添加的單糖例如葡萄糖、果糖等及雙糖例如蔗糖、麥芽糖等，亦包括蜜糖、糖漿、果汁以至濃縮果汁中的天然糖分。
為了降低市民糖攝取量，政府與「降低食物中鹽和糖委員會」一直緊密合作，過去數年致力透過五大方向推動減鹽減糖工作，包括從小做起、提高資訊透明度、鼓勵食肆減鹽減糖、改良預先包裝食品配方，以及加強宣傳教育，鼓勵市民建立相對健康的飲食方式，並帶動對低糖食物的需求，令業界更積極作出配合。
