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59款蛋糕高糖或高脂 工業生產反式脂肪含量要留神

本會聯同食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)搜集10種非預先包裝蛋糕,包括:瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕,價格由每件$1至每個$796,測試糖及脂肪含量。結果發現在100款非預先包裝的蛋糕樣本中,逾4成樣本屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物,當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」,消費者應盡量選購脂肪和糖含量較低的蛋糕,進食時亦應注意食用分量,以免過量攝取脂肪和糖。此外,就保障消費者健康而言,製作蛋糕應避免使用含部分氫化油的食用油脂作配料,而是次測試發現有96個樣本的工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比都低於世界衞生組織(世衞)建議的2%,足見業界有能力在配方中使用不含部分氫化油的食用油脂作配料,以提升對消費者的健康保障。

總結及建議

是次研究中發現蛋糕樣本中的工業生產的反式脂肪含量普遍較低,可見業界已有能力在配方中使用不含部分氫化油的食用油脂作配料來製作蛋糕。不過,個別蛋糕組別的工業生產的反式脂肪含量仍然較高,如本港能按國際趨勢加強規管食物中的部分氫化油,能有助進一步減低當中的工業生產的反式脂肪含量。

 

由於脂肪是製作蛋糕時不可或缺的成分,所以不同蛋糕樣本普遍含有脂肪。但是次研究亦顯示出,總脂肪的含量、反式脂肪含量與工業生產的反式脂肪含量三者的高低並無必然的關係。業界應著眼於避免在製作食物過程中使用含有部分氫化油的材料,以減低消費者從食物中攝取工業生產的反式脂肪。

 

不同蛋糕組別及同一蛋糕組別的糖含量差異大,反映業界在製作不同種類以至同一款式的蛋糕時,所使用含有糖分的原材料的份量以及所製作出的蛋糕的甜味並不一致。市民要認識不同蛋糕中有不同糖含量,並作出健康的選擇。

  • 蛋糕普遍屬高脂食物,糖分亦較多,消費者可參考本研究結果及食安中心的營養資料查詢系統,亦可參考產品包裝上附有的營養標籤(如有),並在購買蛋糕前比較不同種類的脂肪及糖等營養素含量,選擇較低脂低糖的蛋糕以配合個人需要。
  • 保持均衡和多元化的飲食,減少進食反式脂肪及糖含量高的蛋糕。進食了糖及脂肪含量高的蛋糕,下一餐應避免進食糖及脂肪含量高的食物。
  • 購買蛋糕時,如店舖提供訂製服務,消費者可訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕。
  • 消費者可考慮選購份量較少的產品,或與多人分享分量比較大的蛋糕。
  • 在製作蛋糕時使用不含部分氫化油的配料,多選用更健康的替代油(例如粟米油、葵花籽油、大豆油、芥花籽油、橄欖油、花生油等)來調整配方以達致所需軟硬度或質感,並避免以飽和脂肪含量較高的食用油脂(例如椰子油、棕櫚油、牛油和豬油等)作替代品。
  • 向供應商索取食物配料的成分資料,確保配料中不含部分氫化油。
  • 向消費者提供有關食物中氫化油成分的資訊,以便消費者在購買前了解產品成分。
  • 開發及改良蛋糕配方以降低產品中糖的含量,以及提供不同糖含量的產品予消費者作出選擇。
  • 參考食安中心的《降低食物中糖和脂肪含量的業界指引》、《減少食物中的反式脂肪─業界指引》及其他相關指引,改良製作過程及轉變配料,以減少蛋糕的糖、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及工業生產的反式脂肪的含量。