59款蛋糕高糖或高脂 工業生產反式脂肪含量要留神

測試樣本

食安中心於2020年3至4月從烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集了10種共100個非預先包裝蛋糕樣本並進行化驗。該10種蛋糕包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕。

測試項目

所有非預先包裝蛋糕樣本均由食安中心的食物研究化驗所進行總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及糖的含量測試。至於有關樣本中工業生產的反式脂肪含量，則採用丹麥的方法計算。

工業生產的反式脂肪 ＝ 總反式脂肪 - 丁酸 x (6/3.6)

由於烘焙食品包括蛋糕一般都牽涉部分以至全部用人手工序的生產過程，而即使同一種產品於不同的批次亦有可能受原材料、配方以及製作過程等因素影響，使每個批次以至個別產品的營養素含量都可能存在差異。因此，是次研究的測試結果只反映所抽取的樣本所含的糖和脂肪水平。

分析測試結果所參考的準則

根據本港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」，而每100克固體食物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。

本研究亦參考了食安中心為幫助市民閱讀營養標籤而印製的「購物指南卡」，樣本中每100克含有超過15克糖會被視為「高糖」，而每100克超過20克總脂肪的樣本則會被視為「高脂」（表一）。世衞建議在食物中工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比應低於2%。

此外，本研究根據樣本檢測出的糖和脂肪含量，推算消費者食用這些蛋糕樣本後就上述營養素所得的攝入量。這些數據會與世衞建議的每日攝入限量（即少於50克糖，少於66克總脂肪，少於22克飽和脂肪和少於2.2克反式脂肪）作出比較，並計算食用這些蛋糕樣本佔世衞建議每日攝取量的百分比（表二）。