Skip to main content
  • 2021.02
  • 532期

炸薯條過久過熱釋出可致癌物質 半數氣炸鍋存安全風險

抗疫期間，不少市民為了減少外出用膳，都會盡量在家煮食。近年興起的氣炸鍋，標榜可以較健康的烹調方式免油氣炸薯條、雞翼甚至以其他內置程式製作美食，因此大受歡迎。本會測試12款氣炸鍋，售價由$298至$2,080，測試項目包括安全及效能表現。測試發現，3款樣本溫度升幅過高，3款樣本絕緣距離不足。另外，不少消費者關注用氣炸鍋氣炸食物後會否釋出致癌物，故此本會按代理商提供的食譜氣炸急凍薯條及測試其丙烯酰胺含量，發現以不同樣本氣炸後的薯條的丙烯酰胺含量可相差68倍！

測試樣本

測試樣本

測試了市面12款氣炸鍋，售價由$298至$2,080，額定功率由約1,000至1,500瓦特，最高烹調溫度由200℃至250℃不等，最長烹調時間普遍為30及60分鐘，只有「德國寶German Pool」（#10）聲稱可長達9小時59分鐘。

 

「法國特福Tefal」（#1）、「Tastec」（#2）、「飛利浦Philips」（#4）、「伊瑪牌Imarflex」（#9）及「億世家ecHome」（#11）等5款型號內置烹調程式（聲稱適用於不同食物例如薯條、蛋糕、肉類等），程式數目由4至8個。「法國特福Tefal」（#1）及「德國寶German Pool」（#10）則備有預約烹調功能。「德國寶German Pool」（#10）屬頂揭式，其外觀與光波爐相似，其餘樣本屬前置式。