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炸薯條過久過熱釋出可致癌物質 半數氣炸鍋存安全風險

抗疫期間,不少市民為了減少外出用膳,都會盡量在家煮食。近年興起的氣炸鍋,標榜可以較健康的烹調方式免油氣炸薯條、雞翼甚至以其他內置程式製作美食,因此大受歡迎。本會測試12款氣炸鍋,售價由$298至$2,080,測試項目包括安全及效能表現。測試發現,3款樣本溫度升幅過高,3款樣本絕緣距離不足。另外,不少消費者關注用氣炸鍋氣炸食物後會否釋出致癌物,故此本會按代理商提供的食譜氣炸急凍薯條及測試其丙烯酰胺含量,發現以不同樣本氣炸後的薯條的丙烯酰胺含量可相差68倍!

意見

機電署已詳細分析消委會所提供的測試報告,並就有關產品測試時的不足之處聯絡供應商,要求作出跟進及改善。雖然有樣本未能完全符合安全標準的要求,但在正常操作下不會構成危險。另就一品牌樣本的產品標示沒有顯示該品牌及型號,涉嫌違反《電氣產品(安全)規例》,機電署已就有關產品作出跟進調查,若發現任何人違反相關法例要求,會採取相應的執法行動。若市民在使用電器產品時發現有不正常情況,應立即停止使用有關電器產品,並將電源關上,再聯絡有關供應商檢查和維修,確保家居安全。

現時,國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標準。報告中採用歐盟的基準水平,只為評估食物業界減少丙烯酰胺的成效,並非用於比較消費者的煮食用具。氣炸屬高溫煮食,溫度越高時間越長,薯條產生的丙烯酰胺越多。薯條丙烯酰胺含量的差異,相信是由於測試所採用的不同食譜,未必跟電器型號有關。中心建議市民氣炸時避免溫度過高及時間過長,不宜進食燒焦食物,並保持均衡飲食。

「Tastec」(#2)表示會更改說明書內有關清潔指示的排序以符合最新安全標準的要求。

 

「Recolte」(#3)表示會改善說明書以符合安全標準要求。

 

「飛利浦Philips」(#4)表示該型號已通過由國際認可的獨立實驗室進行的安全測試,產品符合國際安全標準的要求。

 

「普樂氏Proluxury」(#5)表示會改善說明書及嚴控生產流程,以避免絕緣距離不足的問題,確保產品符合安全標準的要求。

 

「Harrow」(#7)表示會改善說明書及生產流程,以確保產品符合安全標準的要求。

 

「Midea」(#8)表示會改善說明書及生產流程,以避免絕緣距離不足的問題,確保產品符合安全標準的要求。該公司又建議消費者根據隨機附送的食譜烹調食物,例如急凍薯條的建議烹調時間為13至18分鐘。(本會按:隨機附送的食譜沒有標示薯條份量,本會根據該公司向本會提供的詳細食譜進行薯條中丙烯酰胺測試。)

 

「伊瑪牌Imarflex」(#9)表示實際烹調時間及溫度應按照食物份量及個人口味而作出調整,說明書內建議的烹調時間及溫度只供參考。該公司又指說明書內薯條食譜乃按外國人口味而設計,建議的12至20分鐘烹調時間為較粗身的薯條(如薯角)。

 

「德國寶German Pool」(#10)表示收到本會的測試結果後,已自行抽取樣本進行手柄溫升測試,溫升符合標準要求,故認為屬個別事件。該公司又表示會加強手柄溫升測試、生產過程中的質量監控及已改善說明書。

 

「億世家ecHome」(#11)表示產品於不同階段均會進行安全測試,以確保產品的安全。該公司指收到本會的測試結果後,自行抽取樣本進行測試,溫升符合標準要求。該公司認為本會量度手柄的位置貼近外殼,故應採用外殼的溫升上限(65K)而非手柄的溫升上限(60K),相信測試結果的差異在於量度的位置。該公司指說明書內建議氣炸薯條的時間為12至20分鐘,與本會的測試時間23分鐘並不相同。(本會按:本會實驗室量度手柄的位置乃用戶正常使用手柄下有機會觸碰的位置,該位置屬手柄的一部分,故採用手柄的溫升上限(60K)。而該公司說明書內提示用戶若即時氣炸急凍食物,建議把時間多加2至3分鐘。)