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  • 2021.02
  • 532期

炸薯条过久过热释出可致癌物质 半数气炸锅存安全风险

抗疫期间，不少市民为了减少外出用膳，都会尽量在家煮食。近年兴起的气炸锅，标榜可以较健康的烹调方式免油气炸薯条、鸡翼甚至以其他内置程式制作美食，因此大受欢迎。本会测试12款气炸锅，售价由$298至$2,080，测试项目包括安全及效能表现。测试发现，3款样本温度升幅过高，3款样本绝缘距离不足。另外，不少消费者关注用气炸锅气炸食物后会否释出致癌物，故此本会按代理商提供的食谱气炸急冻薯条及测试其丙烯酰胺含量，发现以不同样本气炸后的薯条的丙烯酰胺含量可相差68倍！

测试样本

测试样本

测试了市面12款气炸锅，售价由$298至$2,080，额定功率由约1,000至1,500瓦特，最高烹调温度由200℃至250℃不等，最长烹调时间普遍为30及60分钟，只有「德国宝German Pool」（#10）声称可长达9小时59分钟。

 

「法国特福Tefal」（#1）、「Tastec」（#2）、「飞利浦Philips」（#4）、「伊玛牌Imarflex」（#9）及「亿世家ecHome」（#11）等5款型号内置烹调程式（声称适用于不同食物例如薯条、蛋糕、肉类等），程式数目由4至8个。「法国特福Tefal」（#1）及「德国宝German Pool」（#10）则备有预约烹调功能。「德国宝German Pool」（#10）属顶揭式，其外观与光波炉相似，其余样本属前置式。