鈉及素食小知識
鈉（sodium）
鈉可天然存在或透過食鹽及含鹽/鈉的調味料添加於食物中。適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素，但進食過多鈉可能會增加患上高血壓的風險，若不及早預防或診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。成年人無論是否患有高血壓，減少鈉的攝取量有降低血壓的效果。而血壓即使只是輕微的降低，也能減低患上心臟病和中風的風險。世界衞生組織（世衞）建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（約5克食鹽，即略少於1平茶匙食鹽），並建議到2025年或之前鹽的攝取量目標應相對減少30%，政府發表的《邁向2025：香港非傳染病防控策略及行動計劃》亦以此為其中一項目標。香港消費者攝取鈉的主要來源可能同時來自加工或餐廳食品及烹調時所加的鹽及醬料。
素食小知識
素食指一種以植物為主要食糧，同時不進食部分或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式，主要可分為以下四大類：
- 蛋奶素食：不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品
- 蛋素食：不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類
- 奶素食：除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃
- 全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃
注意吸收蛋白質和維他命B12
蛋白質是人體組織不可或缺的元素，亦是成長及發育所必需的。然而，植物性蛋白質所提供的氨基酸未必及肉類和奶類所提供的氨基酸全面。素食者應每天選擇多元化的素食食品，例如進食不同種類的乾豆類、大豆製品及堅果類等，以攝取足夠的蛋白質及各種必須氨基酸，並確保營養均衡。而食用蛋類及奶類的素食者，可從該等食物吸取蛋白質。
人體需要維他命B12來製造紅血球及維持神經系統健康。奶類、肉類和蛋天然含有維他命B12，而現時仍未發現有植物能為人體提供安全和有效的維他命B12。因此素食者應多選擇添加了維他命B12的穀類早餐、豆奶或其他食品。選購食物時，可查閱標籤，了解是否加添了維他命B12。如考慮進食補充劑，應先徵詢專業醫護人員的意見。
消費者可瀏覽衞生署衞生防護中心上載於網站的《均衡素食的要點》，參考更多有關素食的資訊。(網址：https://www.chp.gov.hk/tc/static/90050.html)
