99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 芋頭魚最高脂 素漢堡包最高鈉

2個日常用餐例子顯示過量攝取鈉的可能性

參考本會與食安中心於2017年合作進行的《本地港式小菜的營養含量》測試（刊登於第493期《選擇》月刊），模擬在食肆進食晚膳，並假設兩人進食量相同，共享三餸的情景，看看平均每人攝入鈉和其他營養素的情況，並與世衞建議每日攝取限量的三分之一作比較（以每日三餐計）。

在晚膳例子一中，兩人共享兩種平均鈉含量分別最高（粟米素魚塊）及最低（菠蘿素咕嚕肉）的中式素菜，再加一碟較清淡的走鹽走油灼菜心及每人一碗白飯，可反映一般人外出進食晚膳的情況。結果顯示，進食一整餐後，每人平均便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的61%，超出世衞建議每日攝取限量的三分之一。此外，一般人外出進食晚餐可能會另外點湯水，由於湯水亦是鈉的來源，這會增加鈉攝取量。

除鈉之外，每人平均會分別攝入世衞建議每日糖、總脂肪和能量攝取限量的51%、69%及49%，亦超出世衞建議每日攝取限量的三分之一。值得留意的是，以上例子假設兩人進食了整餐中所有食物，因此可能會高估每人平均攝取量。

此外，例子二又模擬一人在食肆進食西式素菜的情景，包括一個素漢堡包，再加一份薯條及一罐低糖汽水。進食一整餐後，便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的67%，亦超過世衞建議每日攝取限量的三分之一。

在上述兩個例子中，進食一餐後的鈉攝入量便已超出世衞建議每日攝取限量的三分之一。因此，消費者外出用膳時，除了要留意不同素菜的選材、烹調方法及其營養成分外，亦應留意及減少當日從另外兩餐的鈉攝取量，以免超出世衞建議的每日攝取限量。而業界應該透過改良食譜或改變烹調方法製作減鹽菜式，從而幫助消費者逐步減少外出用膳的鈉攝取量。

除鈉之外，糖、總脂肪和能量的攝入量在以上兩個例子中亦超出世衞建議每日攝取限量的三分之一。