99款素菜总脂肪及钠含量差异大 芋头鱼最高脂 素汉堡包最高钠

2个日常用餐例子显示过量摄取钠的可能性

参考本会与食安中心于2017年合作进行的《本地港式小菜的营养含量》测试（刊登于第493期《选择》月刊），模拟在食肆进食晚膳，并假设两人进食量相同，共享三餸的情景，看看平均每人摄入钠和其他营养素的情况，并与世衞建议每日摄取限量的三分之一作比较（以每日三餐计）。

在晚膳例子一中，两人共享两种平均钠含量分别最高（粟米素鱼块）及最低（菠萝素咕噜肉）的中式素菜，再加一碟较清淡的走盐走油灼菜心及每人一碗白饭，可反映一般人外出进食晚膳的情况。结果显示，进食一整餐后，每人平均便会摄入世衞建议每日钠摄取限量的61%，超出世衞建议每日摄取限量的三分之一。此外，一般人外出进食晚餐可能会另外点汤水，由于汤水亦是钠的来源，这会增加钠摄取量。

除钠之外，每人平均会分别摄入世衞建议每日糖、总脂肪和能量摄取限量的51%、69%及49%，亦超出世衞建议每日摄取限量的三分之一。值得留意的是，以上例子假设两人进食了整餐中所有食物，因此可能会高估每人平均摄取量。

此外，例子二又模拟一人在食肆进食西式素菜的情景，包括一个素汉堡包，再加一份薯条及一罐低糖汽水。进食一整餐后，便会摄入世衞建议每日钠摄取限量的67%，亦超过世衞建议每日摄取限量的三分之一。

在上述两个例子中，进食一餐后的钠摄入量便已超出世衞建议每日摄取限量的三分之一。因此，消费者外出用膳时，除了要留意不同素菜的选材、烹调方法及其营养成分外，亦应留意及减少当日从另外两餐的钠摄取量，以免超出世衞建议的每日摄取限量。而业界应该透过改良食谱或改变烹调方法制作减盐菜式，从而帮助消费者逐步减少外出用膳的钠摄取量。

除钠之外，糖、总脂肪和能量的摄入量在以上两个例子中亦超出世衞建议每日摄取限量的三分之一。