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2021.12
542期

火腿火雞片9成高鈉
日日吃易過量攝取

早餐午餐吃火腿，派對吃火雞片，這些加工肉類一向受繁忙的香港人歡迎。然而它們都是通過鹽漬、醃製、防腐、發酵、煙燻或其他工序轉化而成，以提升風味或延長保質期。

本會測試了30款火腿和火雞片，發現儘管屬高蛋白質食物，但9成亦屬高鈉，長期進食會增加高血壓的風險。全部樣本亦檢出防腐劑／護色劑硝酸鹽或亞硝酸鹽，2款檢出微量塑化劑。消費者不宜視火腿火雞片等加工肉類為常吃食物。

給消費者的意見

不同口味的火腿及火雞片的營養素含量沒有太大分別，大部分都含豐富的蛋白質，但它們屬加工肉類，加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」（即第1組物質），鈉含量亦相對較高。是次測試發現，九成以上的樣本屬高鈉食物，因此消費者應平衡食用的風險和好處，不宜經常進食火腿及火雞片等加工肉類。加工肉類不應作為吸收蛋白質的主要來源，應保持均衡飲食，選擇非加工的低脂肉類，多進食維他命C及抗氧化物豐富的食物例如奇異果、柑橘等，減低因偏食而營養不均，同時亦減低患上高血壓及心血管疾病的風險。
應根據包裝指示存放火腿及火雞片，一般存放在4℃或以下的地方，開封後應盡快食完。
若決定購買火腿及火雞片等加工肉類，可根據包裝上的產品描述、配料及營養標籤，揀選較低脂及低鈉的適合產品。購買前應細心查看包裝是否完整，並留意食用期限，確保產品沒有過期。