營養測試結果
營養素含量測試
逾9成屬高鈉 留意分量適可而止
火腿和火雞片屬加工肉類，加工肉類一向予人又鹹又濃味的感覺，鈉含量亦普遍較高。根據食安中心的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於「高鈉」食物。
測試結果顯示，以每100克計，火腿樣本的平均鈉含量為937毫克，而火雞片樣本的平均鈉含量為888毫克（見表一）。
測試結果顯示，逾9成（28款）樣本屬「高鈉」。鈉含量最高的火腿樣本為「759阿信屋」火腿片（#11），每100克含1,320毫克鈉；鈉含量最低的火腿樣本為「Tesco」英式蜜糖烤火腿（#19），每100克含500毫克鈉。以成年人計算，進食1片40克#11（400克共10片，平均1片40克）已攝取528毫克鈉，便佔世衞建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）的26%。
鈉含量最高的火雞片樣本為「Buddig」Oven Roasted Turkey（#28），每100克含1,100毫克鈉；鈉含量最低的火雞片樣本為「True Story」Organic Smoked Turkey Breast（#27），每100克含648毫克鈉。以成年人計算，進食1包56克#28已攝取616毫克，便佔世衞建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）的31%。
消費者應減少進食火腿及火雞片等加工肉類，避免長期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風險。
1款屬蛋白質來源 其餘為高蛋白質食物
以每100克計，火腿樣本的平均蛋白質含量為18.0克，火雞片樣本的平均蛋白質含量為18.3克。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不少於中國營養素參考值10%的蛋白質（即6克），屬於「蛋白質來源」，而每100克固體食物含不少於中國營養素參考值20%的蛋白質（即12克），便屬於「高蛋白質」食物。
蛋白質含量最低的樣本為「喜得佳」三文治火腿（#21），每100克含10.7克蛋白質，屬於「蛋白質來源」食物，其餘29款的樣本屬於「高蛋白質」食物。蛋白質含量最高的樣本為「丸大食品」Finest Loins Ham（#9），每100克含23.0克蛋白質。蛋白質含量最高及最低的樣本相差約1.1倍。
10款屬低脂 總脂肪高低相差18倍
根據食安中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪，屬「高脂」食物；根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過3克總脂肪，屬於「低脂」食物。測試結果顯示，10款樣本屬「低脂」，但沒有樣本屬「高脂」食物。以每100克計，火腿樣本的平均總脂肪含量為4.4克，而火雞片樣本的平均總脂肪含量為3.2克。相對於本會過往測試的午餐肉樣本（平均總脂肪含量為每100克18.0克，見表一），火腿及火雞片樣本的平均總脂肪含量明顯較低。
是次測試的樣本中，總脂肪含量最高為「City'super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut（#22），每100克含13.3克脂肪。總脂肪含量最低的樣本為「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey（#25），每100克含0.7克脂肪，該2款樣本的總脂肪含量相差18倍。以一個每日攝入2,000千卡的成人計算，食用一片（約51克）的樣本#22（該樣本為即場切及秤重，其中一包購得的樣本有466克共9片#22，平均計1片約51克），便會攝入約6.8克總脂肪，佔中國營養學會建議成人的每日攝取量（即66克總脂肪）約10%；以一個每日能量需要量為1300千卡的5歲女孩（19公斤體重，中度體力活動水平）為例子，食用一片（約51克）的樣本#22則佔中國營養學會建議小童的每日攝取量（即43克總脂肪）約16%。
飽和脂肪酸高低相差約19倍
以每100克計，火腿樣本的平均飽和脂肪酸含量為1.4克，而火雞片樣本的平均飽和脂肪酸含量為0.7克。
飽和脂肪酸含量最高的樣本為「City'super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut（#22），每100克含4.36克，該樣本亦是總脂肪含量最高的樣本；飽和脂肪酸含量最低的樣本為「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey（#25），每100克含0.214克，該樣本亦是總脂肪含量最低的樣本。該2款樣本的飽和脂肪酸含量相差約19倍。以一個每日攝入2,000千卡的成人計算，食用一片（約51克）的樣本#22便會攝入約2.2克飽和脂肪酸，佔世衞建議的每日攝取量（即20克飽和脂肪酸）的11%。
11款無糖 17款低糖
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，「無糖」食物為每100克固體食物含不超過0.5克糖；「低糖」食物為每100克固體食物含不超過5克糖；根據食物安全中心的資料，「高糖」食物為每100克固體食物含超過15克糖。
測試結果顯示，11款樣本屬「無糖」，另有17款屬「低糖」。糖含量最高的樣本為「金妹牌」三文治火腿片（#15），每100克含6.0克糖。
營養標籤標示值和測試結果的差距
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，除了獲豁免的產品，預先包裝食品需標示能量、蛋白質、碳水化合物、總脂肪，飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉及糖。根據食物安全中心（食安中心）的《營養標籤及營養聲稱技術指引》的規定內容，部分營養素如在每100克或100毫升食物中含量少於或等於某水平時，在營養標籤上可標示為「0」（例如飽和脂肪酸的指標為0.5克，糖的指標為0.5克）。另外，能量數值／營養素含量與標籤數值的差距，應在規管容忍限之內（見表三）。即場切及秤重的樣本獲豁免營養標籤的標示，在表二中列出的數據僅供參考。
3款樣本的鈉含量的測試結果高於標示值20%，分別是#2、#16和#26，標示值與測試結果相差達+24.8%至+67.9%，當中以樣本#16的數值差距最大。
#21的蛋白質含量的測試結果少於標示值20%（-38.2%）。
10款樣本的總脂肪含量的測試結果高於標示值20%，分別是#5、#8、#10、#13、#17、#19、#21、#26、#29及#30，相差達約+21.1%至+90.4%，當中以樣本#30的數值差距最大。
5款樣本的飽和脂肪酸含量的測試結果高於標示值20%，分別是#4、#10、#17、#21及#23，相差達約+20.9%至+50.5%，當中以樣本#17的數值差距最大。#29及#30的營養標籤標示飽和脂肪酸為每100克0克，但測試結果為每100克分別含0.648克及0.787克，不符合標示飽和脂肪酸含量為「0」的指標（每100克不超過0.5克飽和脂肪酸）。
2款樣本的糖含量的測試結果高於標示值20%，分別是#5和#19，標示值與測試結果分別相差+33.3%至+83.3%。另#20的營養標籤標示糖為每100克0克，但測試結果顯示該樣本每100克含0.6克，不符合標示糖含量為「0」的指標（每100克不超過0.5克糖）。
以上相關的樣本資料已經轉交食安中心跟進。本會強調，營養標籤的資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患，例如糖尿病等人士，故促請生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考。
